Алергија на какао - Енциклопедија Алтмајерс - Оддел за алергологија

Автор: Проф. медицински Питер Алтмајер

алергологија

Последно ажурирање на: 22.12.2018

Синоним (и)

дефиниција

Какаото е направено од „Семе какао“, семето на какао Теоброма, дрвото какао. Дрвото какао расте во тропска Западна Африка, Бразил и Филипини. Тоа е дрво високо до 5 метри од семејството какао. Семето е вградено во какаовиот мешун долг 20 см, краставица. 40-60 бели, горчливи семиња од какао се подложени на посебна ферментација која трае неколку дена, при што тие ја губат горчината и ја добиваат својата позната кафеаво-црвена боја. Семето на какао се пече во присуство на поташа (K2CO3) или магнезиум оксид или калиум хидроксид. Мешавините што содржат какао во прав се создаваат со додавање сахароза, гликоза, полномасно млеко или обезмастено млеко во прав и по избор брашно или брашно од слад од јачмен или овес.

Чоколадниот прав се прави со додавање на ситно мелен шеќер во какао во прав. Исто така, содржи вкусови и ароми, слободни органски киселини (оцетна и лимонска киселина) и фенолни супстанции. Какаото содржи релевантни пропорции на биогени амини како што се: спермидин, спермидин, путресцин, хистамин, тирамин, бета-фенилетиламин, кадаверин и серотонин (Restuccia D et al. (2015)

Етиопатогенеза

Преосетливоста кон какаото треба да се подели на вистински алергиски симптоми и псевдоалергиски симптоми кои се активираат од биогени амини без вклучување на IgE антитела (Jäger L et al. 2001).

Вистински алергиски реакции на храна што содржи какао се многу ретки. Симптомите може да се појават како синдром на орална алергија (чешање во устата и грлото) или како класична алергија на храна (гастроинтестинални поплаки, како што се дијареја, грчеви во стомакот). Понатаму, може да се појави отежнато дишење и уртикарија и отежнато дишење. Постои извештај за вкрстено реагиран алерген помеѓу тутун, какао, кафе и амброзија (Jäger L et al. 2001).

Какаовата прашина може да предизвика „професионална“ бронхијална астма со посредство на IgE кај соодветно изложените работници. Испитувањата на алерголошките серии покажаа висок степен на чувствителност на какаовиот прав од 5 до 30% кај оваа клиентела (Зускин Е и сор. 1998).

Од друга страна, постојат студии врз животни кои укажуваат на тоа дека екстрактите од какао се способни да ги потиснат алергиските симптоми со посредство на IgE, што значи дека имаат потенцијален ефект во третманот на атопичен егзема (Kang H et al. 2017). Во експерименти врз животни, диетата збогатена со какао беше во можност да ги потисне анафилактичките реакции на алергените на храната (Abril-Gil M et al. 2016). Покрај тоа, експерименти врз животни покажаа дека промените предизвикани од алергени во лимфното ткиво на плаките на Пејер во тенкото црево се потиснуваат со диета што содржи какао (Кампс-Босакома М и сор. 2017).