Алгите треба да бидат храна на иднината
Ако овој ден е дел од спасување на светот, тогаш е совршен за него. Јорг Улман стапнува во воздухот и внимателно дише: благ. Есента веќе го обои пејзажот во сива боја, но термометарот сепак покажува опуштени 15 степени. „Сега сме како сите земјоделци“, вели Улман. „Секојдневно гледаме во небото и се прашуваме: уште колку? Кога треба да жнееме? “Улман поминува покрај резервоарот за јаглерод диоксид, влегува во стаклена градина и застанува помеѓу стаклени цевки што се натрупуваат лево и десно за да формираат wallsидови високи како куќа. Има уште време до последната жетва за оваа година, неколку дена, можеби дури и недели.
Улман е земјоделец, но не и обичен. Тој одгледува алги, поточно: микро алги. Тие се помали од човечките крвни клетки и можат да се видат со голо око само кога се натрупани во купови со конзистентност на прав. Хлорела е името на алгата што расте во системот на цевки долг 500 км. Ја обојува зелената вода, главно се храни со јаглерод диоксид и постојано го брка пумпа. „Тука светлината влегува насекаде, но нечистотијата останува надвор“, вели Улман и поминува преку тенкиот слој прашина на една од неговите стаклени цевки.
Улман ги продава алгите како додаток во исхраната, на производители на козметика и како додаток за смути. Хлорела е дел од ветувањето што оди подалеку од тоа: таа и нејзините браќа и сестри треба да ја хранат растечката човечка раса, да ја спасат климата, да ги искоренат вообичаените болести, да го заменат дизелот, па дури и да спречат војни. Се зборува за „суперхрана на 21 век“, за „храна на иднината“ и за „суперхрана“ како и да е. Денес одвај има трендовска храна. Затоа, повеќето од нив преживуваат само како трендовски, сè додека жителите на градот на колковите не открија нешто ново.
„Ова е одлична можност“
За Улман едно е сигурно: ова нема да се случи со алгите. Како и да е, тоа е исто така помала големина кај него. Улман често вели дека нешто е „малку тресне“, но обично биологот во него зборува и тој мисли на нешто посебно за алгите. На пример, дека секоја втора молекула на кислород во воздухот што го дишеме е произведена од алга. Кога станува збор за спасување на светот, воздивнува Улман. „Ако преживеат неухранети деца во Колумбија затоа што секој ден јадат алги во прав, тоа е одлична можност“, вели тој. „Но, Американците секогаш зборуваат веднаш дека тоа може да спречи војна.“ Улман претпочита да започне на неговиот праг. Таму има улици, исправени како јажиња да се протегаат низ пределот. Фармата со алги на Улман се наоѓа во градот Клаце во Саксонија-Анхалт, жител на 10.000 жители, во една од само четирите сојузни држави, од кои повеќе од 60% се полиња, ливади и фарми. Пченка се одгледува, пченица и 'рж. Германско поле со жито дава пет до осум тони јадење годишно на хектар. „Создаваме од 30 000 до 50 000 тони биомаса годишно“, вели Улман. Неговата стаклена градина е 1,2 хектари - годишно се произведуваат најмалку 25 000 тони алги годишно.
Осум тони наспроти 25.000 тони - овој сооднос е една од причините за надежите што истражувачите ги ставаат во алгите. Бидејќи додека човештвото расте, областа на земјата што се користи за земјоделство стагнира со години. Благодарение на современото земјоделство, почвите произведуваат повеќе отколку што правеа пред неколку години, но нема бесконечно зголемување на приносот. И: 71 процент од површината на планетата е океан.
Алгите растат таму природно. Но, од аспект на земјоделството, тоа не е нивната единствена предност. Тие не само што можат да се одгледуваат хоризонтално, туку теоретски дури и вертикално. Тие користат само мал дел од количината на вода потребна за одгледување соја - да не ги спомнуваме количините потребни за одгледување добиток. И алгите растат десет до 30 пати побрзо од копнените растенија. „Постојат проценки дека само два проценти од површината на океанот може да биде доволно за да се хранат десет милијарди луѓе“, вели Улман. Расте алги во морето, добро. Но, тука, во Саксонија-Анхалт, околу 150 километри додека врана лета од најблискиот брег?
Всушност, идејата изгледаше чудна на почетокот - како и многу идеи во пост-пресвртното расположение од деведесеттите години, кога ексеберанцијата брзо се претвори во оставка. Во 1999 година е основана фармата за алги. Систем за стаклени цевки, фотобиореактори - идеја на основачот на компанијата. На местото се наоѓа артески извор, длабок 45 метри, под водената маса. Но, времето за алги во 1999 година беше дури и помалку зрело отколку што е денес. Фармата банкротираше. Јорг Улман беше таму од рестартирањето во 2004 година, денес тој е управен директор на фармата со алги, која сега припаѓа на француската компанија „Рокет“. Бидејќи денес може да продадете повеќе алги отколку што може да произведе стаклена градина, Улман и Рокет сега планираат филијала во Мекленбург-Западна Померанија.
Хлорела во форма на прав
Теоретски, таквата фарма на алги може да се наоѓа на кое било место - дури и во пустина, дури и каде земјоделството станува сè потешко поради сè покаприциозната клима. Но, уметност е како Улман и неговите колеги ја извадија хлорелата од стаклените цевки. На кратко, работи вака: Прво алгите се обработуваат внимателно и под постојана светлина во епруветата, а подоцна се изложени на мешавина од вештачка и дневна светлина за прв пат во помали фотобиореактори. Потоа оди во стаклена градина. Клорела клетка се дели на две до 16 ќерки на ден. Наскоро околу 100 килограми биомаса лебдат во еден од 19-те реактори. Кога времето е зрело, се бере, тоа е: исцедување на водата, центрифугирање, сушење на зелената слуз така произведена. „Тогаш веќе е подготвена“, вели Улман, „хлорелата во форма на прашок.“ 50 проценти протеини, содржина на витамин Б12, што речиси и да нема друга храна, околу 50 евра за килограм.
Улман и хуманитарна организација администрирале спирулина, алга со споредливи својства, во доза со нож на неухранети деца во Колумбија секој ден. Сите се здебелиле во рок од четири до шест недели, а симптомите на неухранетост исчезнале или се намалиле. Сепак, лажица прав всушност може да биде решавач на проблеми во западниот свет, каде премногу луѓе се прејадуваат, особено премногу месо?
Седум часа со автомобил од Клаце, на северниот крај на островот Силт, работи човек кој навистина не верува во тоа. Клаус Лининг истражува во Институтот за поларни и морски истражувања Алфред Вегнер за Силт, и тој одгледува алги: во кади со вода обложени со јажиња. Лининг ја смета теоријата дека алгите ќе го решат светскиот проблем со храна „секако утопија“. Причината: „Напорот со микроалгите е во жетва.“ Производот, хлорелата, на пример, е огромна храна богата со енергија, но исто така е и исклучително скапа. Всушност, дури и најевтината микро алга од Кина чини околу 15 евра за килограм на светскиот пазар. Истата количина оброк од соја, дури и од негенетски модифицирани култури, е достапна за килограм од 50 центи.
Доаѓа до сите нас?
Лунинг одгледува своевидни алги во неговите садови кои се попознати од протозоите во фармата со алги во Клаце: големи, претежно зелени или кафеави морски лисја, т.н. макроалги. Во Азија, каде што далеку се произведува и бере најголем број алги, вообичаено е да се јадат овие алги. Европејците сега ги знаат нори листовите, кои најмногу доаѓаат од порфира алга и ја држат мешавината од ориз-риба заедно во суши. Меѓутоа, кога гледаме што расте Лининг и што Улман сака да служи на плочи за демонстративни цели, германецот, социјализиран со шницел, најпрво треба да проголта: морска зелена салата, дул, појас, комбу и вакаме - сите лигави работи што мирисаат на риба и се чувствуваат како да стуткам во сите правци. И тоа е она што секој треба да го јаде сега, не само жителите на градот кои се свесни за исхраната и кои своето мени го темелат на чиста совест?
Јерг Улман се насмевнува во Клаце кога ќе го слушне прашањето. Тој раскажува за состанок во селото, еден час оддалечен од најблискиот автопат. Една жена, „конзервативна“, му пријде и му рече: Таа сè уште не јаде алги - но има чувство дека ова ќе влијае на сите нас и дека ќе мора да се справиме.
Како и да е: Улман е реалист. Месен трокомпонентен оброк веројатно ќе заврши на германските чинии во иднина. Затоа лобира за салатата од морето. Предавања како што се оние на саемот за одржливост во Цирих во март, се дел од него. Со децата околу Клаце, Улман сака да прави хартија од алги. Тој започна Светски ден на алгите, а наскоро во центарот на компанијата треба да се создаде свет со искуство со алги. 100 грама таблети Хлорела од Саксонија-Анхалт чинат 28 евра. Улман, кој алгите ги смета за прилично досадна како студент по биологија, сега не само што управува со економскиот инстинкт, туку и со вистински ентузијазам.
Како пред пет години, за експеримент кој всушност тргна наопаку. Истражувачите кои експериментирале со хлорела барале варијанта со многу маснотии. Одгледувањето треба да содржи добри омега-3 масни киселини, што е можно повеќе. Тоа успеа, барем на половина пат. Се произведуваше хлорела со повеќе од 50 проценти маснотии - само хранливите материи беа приближно исти како и во маслиновото масло. Значи: „Не е вистински хит“, како што вели Улман. Сепак: резултатот од експериментот со алги е погоден како замена за путер и јајце при печење. „Исти вкус, иста конзистентност“, вели Улман. За време на слепа дегустација, AlgenBrioche вкуси „посвеж“ и „помек“ од конвенционалната варијанта - со 70 проценти помалку маснотии и 25 проценти помалку јаглехидрати. Замената на јајцата, наречена „Бобеи“ („Печење без путер и јајце“), минатата година ја освои наградата за иновации во Веган на саемот Веганфах.
„Зелената опасност“
Сепак, алгите имаат и темна страна. Тие не само што ги филтрираат добрите работи од водата, туку и нерезервирано - и дефинитивно лошите. Јодот спаѓа во првата категорија, тешките метали како олово и арсен во втората категорија.
„Зелена опасност“: Вака Штифтунг Варентест напиша студија за подготовките на алгите пред неколку години. Тие содржеле многу помалку витамини отколку што наведувале производителите, но содржеле супстанции што можат да ги оштетат црниот дроб, бубрезите и мозокот. Федералниот институт за истражување на ризик (BfR) прво предупреди на високата содржина на јод во многу алги во 2012 година. Покрај тоа, според извештајот на BfR од 2013 година, „може да се претпостави дека алгите акумулираат тешки метали од водата до одредена мера“. Во тоа време, истражувачите откриле покачено ниво на олово во 40 испитани примероци на препарати од алги.
Значи, не само што е малку утописко, туку и опасно, да се рекламираат алгите како храна на иднината? Саша Рон, професор по хемија на храна на Универзитетот во Хамбург, вели: „Треба да бидете внимателни со алгите што доаѓаат од какви било езерца во Азија или од загадени морски заливи“.
Сепак, алгите од фарми како онаа на Улман, каде хлорелата расте во изворска вода под лабораториски услови, се „природно чисти“. Проблемот со ова е што во моментов не е толку лесно да се разликува едното од другото.
Затоа работиме на униформни стандарди за производи од алги на европско ниво. Во иднина, треба да биде јасно колку јод може да има во алгата што се продава во Европа и дека мора да се тестира за тешки метали. Дотогаш, истражувачите го советуваат Рон и производителот Улман да купуваат алги само од производители кои го откриваат потеклото и составот на своите производи.
Ако ги барате вистинските алги за вашата салата, не мора да правите многу телефонски повици - пазарот на алги во Германија е сè уште мал. Тешко дека има други производители, освен фармата Улманс. Рон зборува за „мали фарми за гаражи“. На пример, во близина на Хамбург, мала почетна компанија произведува вегански братвурст од алги. А, тука е Клаус Лининг и неговите кади со вода на Силт. Морскиот биолог се обидува да одгледува ниско-јодна варијанта на кафеави алги и да ја направи продавачка во Германија. Некои ресторани во областа веќе ги купуваат неговите алги, но кафеавите алги погодни за Германија, од кои пет милиони тони се собираат секоја година во Кина според зборовите на Лининг, се уште е далеку. Тој е среќен кога неколку луѓе јадат салата со алги на секои сега и тогаш во текот на следните неколку години. „Тоа не е спас на човештвото“, вели Лининг. „Но, мал, фин зеленчук.