Алиоли (сос од лук), исто така, слики од ајоли или алиоли од Шпанија
Една од најпознатите креации за сос од Шпанија е Алиоли (исто така Аиоли или Алиоли, француски Ајоли), за многумина исто така најдобри. Името на ладниот крем од Медитеранот доаѓа од каталонски јазик сите јас Оли, што не значи ништо друго освен лук и масло.
Најважната состојка во свежиот алиоли е свежо исцеден суров лук. Овој лук се меша со масло (маслиново масло или сончогледово масло) и понекогаш жолчка (класичната варијанта е без јајце) за да се добие мазен сос. Во класичната подготовка, лукот се ренда многу ситно со дрвен малтер (обично маслиново дрво). Маслото потоа се додава додека се меша постојано со толчникот додека не се формира добра, кремаста, слатка смеса. Маслото не смее да се додава премногу брзо, бидејќи тоа ќе ги раздели емулзијата и аеолите коагулира. За да не се случи ова, често се додава парче варен компир, млеко или жолчка од јајце.
Алиоли оди добро со пржени ракчиња, риби и котлети, но исто така се меша во супа од риба. Или како почетник (предјадења) со леб или маслинки.
Рецепт за аиоли преживеал од 1024 година и се смета за прво напишано споменување на сос од лук.
Мајонез - варијанта на аиолите
Постојат бројни варијанти на Аиоли, најпознатото потекнува од балеарскиот остров Менорка во градот Мау. Махоназата, која потекнува од Махун, ја ширеле Французите низ целиот свет и била претходник на мајонезот.
Алиолис
Во Каталонија има и алиоли, кои се пире од овошје и лук, кои често се служат со печено јагне.
Рецепт за аиоли
Состојки за класичен рецепт за аиоли
Околу осум чешниња лук
Околу 100 мл маслиново масло
Како да се подготви аиоли Излупете ги чешнињата лук. Четврти прсти и ставете ги во сад за малтер. Исечете го лукот добро со толчник.
Кога лукот се крши, додадете малку маслиново масло. Измешајте ги лукот и маслото со толчник додека лукот целосно не го впие маслото. Постапката повторете ја постепено.
Никогаш не смее да се додаде премногу масло. Ново масло може да се додаде само кога претходното масло и лукот се комбинираат целосно.
Подготовката на аиоли е едноставна, но може да трае добри 20 минути.
Ајоли се служи на собна температура.
Шпанија Лексикон Алиоли (сос од лук) од категоријата: Храна и пијалоци