Алкохол - Сè за виното Историја на вино - Ватпад

АндрејаДеа063

Оваа книга ќе ве однесе низ целиот свет и ќе ви помогне да ги откриете сите пијалоци на алкохол. Еще

ватпад

Алкохолни пијалоци

Оваа книга ќе ве однесе низ целиот свет и ќе ви помогне да ги откриете сите алкохолни пијалоци заедно со нивната историја. План за читање.

Сè за виното Историја на виното

Историја на виното

Класификација на вина

Сите вина можат да се класифицираат во пет основни групи. Во рамките на секоја група има десетици различни сорти грозје и, исто така, различни стилови на вино.

-Црвено вино - произведено од црвено грозје, со боја што варира од светло црвено до темно црвено и од гледна точка на винизација варира од суво до слатко.

-Бело вино - произведено од исклучиво зелено грозје, со боја што може да варира од скоро про transparentирно бело до боја на коњак во зависност од сортата и возраста на виното. Од гледна точка на винизацијата, таа варира од сува до слатка.

-Розово вино - произведено од црно грозје од кое се отстрануваше кожата на бобинки пред ферментација. Понекогаш розовото вино се добива и од мешавината на црвено и бело вино, т.н. мешавина. Винизирано од суво до слатко.

-Пенливо вино - произведено од зелено грозје и поретко од црно грозје што вклучува во процесот на винизација секундарна ферментација што предизвикува карактеристични меури. Пенливото вино има боја од бело до светло црвено и варира од суво до слатко.

-Збогатено вино - познато и како вино од ликер произведено од црно или зелено грозје кое вклучува збогатување (додавање) на алкохол во процесот на винизација. Ова е обично десертно (слатко) вино со поголема содржина на алкохол од другите вина.

Вината може да се класифицираат според содржината на шеќер и степенот на алкохолизација:

Суви вина - содржина на шеќер не повеќе од 4 g/lПолусуви вина - содржина на шеќер помеѓу 4 g/l - 12 g/lПолуслатки вина - содржина на шеќер од максимум 12 g/l - 50 g/lСлатки вина - содржина на шеќер над 50 g/l

Заеднички вина, низок алкохол - со јачина помеѓу 8 - 11,5% алкохолВина со висок квалитет - со јачина помеѓу 11,5 - 14% алкохолЗбогатени вина - со јачина помеѓу 12 - 17% алкохолЗастапена е друга класификација во однос на квалитетот и спецификациите на производството:

-Табели вина - се лесни, анонимни, без тврдења за разновидност или идентитет на лозје. Минималната алкохолна јачина е 8,5% алкохол

-Вина со висок квалитет (ЛВ) - имаат алкохолна јачина од најмалку 9,5% алкохол, со споменување на географската област на производство, евентуално името на сортата или асортиманот. Извозот на овие вина може да се изврши под слични генерички имиња како што се "Landwein", "Vin de Pays", "Country Wine" итн.

-Вина со висок квалитет (DOC) - со контролирана ознака за потекло (D.O.C), овие вина го споменаа името на местото на производство, сортата и начинот на одгледување, а ознаката за потекло е утврдена според традицијата. Минималната алкохолна јачина е 11% алкохол

За возврат, DOC вината можат да бидат:

- вина од контролирано потекло (ДОЦ),

- вина со контролирана ознака за потеклото и фазите на квалитет (DOC - CMD, DOC - CT или DOC - CIB) кои имаат контролирана ознака за потекло и фази за квалитет (D.O.C.). Овие претставуваат категорија со највисок квалитет. Производството на овие вина се врши во ограничени области и според строги правила. Доделувањето на чекорот за квалитет е мотивирано од повеќе фактори - содржината на шеќер, процентот на суво грозје, нападот на благородна гниење. Во Романија беше усвоен германскиот систем за доделување на квалитетни чекори:

ДОЦ - ЦМД (собрани со целосна зрелост) - т.е кога грозјето е зрело, а акумулацијата на шеќери е минимална. 196 гр/л;ДОЦ - КТ (доцна берба) - времето на берба во овој случај е кога грозјето е преварено и количината на шеќер се зголемува како резултат на загуба на вода, надминувајќи 213 gr/l;ДОЦ - ЦИБ (собрани за облагородување на зрната) - момент во книгата загубата на вода со прекумерно готвење е завршена со суво грозје или појава на благородна мувла (која извлекува вода од житото со концентрирање на шеќери без да влијае на неговиот состав). Грозјето од кое доаѓа виното има содржина на шеќер од најмалку 240 гр./Л.

статистикаСпоред Меѓународната организација на вино и вино, 80% од вкупното производство на вино ширум светот е од 10 земји. Романија е на 12-то место на ова рангирање со производство од 4,1 милиони хектолитри.

Рангирање на првите 12 овластувања во лозарството, 2013 година:

1 - Франција - 46,2 милиони хектари. 7 - Австралија - 11,60 милиони хектари.

2 - Италија - 44,4 милиони хектари. 8 - Чиле - 11,2 милиони хектари.

3 - Шпанија - 37 милиони хектари. 9 - Јужна Африка - 9,2 милиони хектари.

4 - САД - 20,62 милиони хектари. 10 - Германија - 9,1 милиони хектари.

5 - Аргентина - 12,13 милиони хектари. 11 - Русија - 7,1 милиони хектари.

6 - Кина - 12,5 милиони хектари. 12 - Романија - 4,1 милиони хектари.

Вина во Романија

-Граса де Котнари е дел од стариот асортиман на лозјето Котнари, каде што се одгледуваше повеќе од седум века. Се чини дека има заедничко потекло со сортата Фурминт, која е во основата на производството на вина Токај. Вината Граса одамна се познати по лозјето Котнари и се ставаат на врвот на романската хиерархија на виното. Тие се добиваат во поволни години од грозје собрано кога бобинки се зрели, нападнати од благородна мувла (габа Botrytis cinerea), со висока содржина на шеќер (над 240 g/l). Вината Грас де Котнари се импресивни по својот квалитет, имаат алкохолна јачина од 12 -12,5 °, висока содржина на шеќер, златно-жолта боја со зеленикава нијанса, специфични својства на арома, дарежлив букет што добива сложени нијанси преку со датум.

-Совињон воведен во Романија во постфилоксерскиот период, сортата зазема водечко место во асортиманот за високо квалитетни вина. Се одгледува во Трансилванија (Тарнав, Алба и Аиуд), во Мунтенија (Деалу Маре, Стефанести-Аргес) и Олтенија (Драгасани, Крајова Хилс, Северин, рамнини Дранчеи), како и во Доброгеа (Мурфатлар). Произведува суви или полусуви фини вина, со силна сорта на арома, со алкохолна јачина од 11,5 - 12 °. Вината на Совињон со извонреден квалитет, слатки и полуслатки, се добиваат во Мурфатлар и Драгасани.

-Pinot gris се појави во Романија во периодот по инвазијата на филоксера, сортата во моментов се одгледува на површина од околу 3.200 хектари. Воведен е особено во лозјето Мурфатлар, во Деалу Маре и во трансалванските лозја (Трнаве, Аиуд, Алба). Има својство да акумулира големи количини шеќери во процесот на зреење на грозјето. Вината, од сув или полусув тип, понекогаш полуслатки, имаат алкохолна јачина од 11,5 -12,5 °, се полни, робусни, избалансирани, со личност отпечатена од специфична арома на сортата што се развива во вреден букет преку стареење. . Murfatlar произведува слатки десертни вина Пино Грис со исклучителен квалитет.

-Шардоне со француско потекло, сортата влезе во романскиот асортиман во постфилоксерискиот период. Се одгледува со најдобри резултати на варовничките почви на лозјето Мурфатлар, но заслужува да се прошири во неколку региони, особено во Мунтенија и Олтенија. Вината Сува Шардоне уживаат во многу добро ценење, карактеризирано со финост и дискретна арома. Во посебни услови на лозјето Мурфатлар, од сортата Шардоне се добиваат полуслатки и слатки вина со комплексни својства на арома и букет, што добро се развива со стареење во шишиња.

-Каберне Совињон со потекло од Франција, сортата во моментов е добро етаблирана во асортиманот на нашата земја, уживајќи ја благодарноста бидејќи произведува црвени вина со највисок квалитет. Вината „Каберне Совињон“ имаат импозантен квалитет, импресионираат со својата интензивна црвена боја, екстрактивност, енергичност, добро развиен букет преку стареење. Тие се суви, а нивната алкохолна јачина е помеѓу 12 -12,5 °. Својот врв го достигнува по созревање во садот околу 2 години, проследено со стареење во шишето најмалку 6 месеци.

-Пино ноар се одгледува во истите области како Каберне Совињон. Произведува вина со алкохолна јачина околу 12 °, црвена тула боја, кадифена, кружна и овошна боја.

-Мерлот заедно со Каберне Совињон и Пино ноар, сортата Мерло е вклучена во асортиманот за црвени вина на лозови насади на југот на земјата (Мунтенија, Олтенија, Банат, Доброгеа) и се одгледува и во неколку области во јужната половина на Молдавија (окрузи Вранчеа, Галати и Васлуи). Вината Мерлот, суви, со алкохолна јачина помеѓу 12 - 12,5 °, се карактеризираат со интензивна црвена боја, екстрактивност, цврстина и букет што се развива преку стареење.

-Разновидноста Feteasca neagra е дел од стариот асортиман на Романија. Се одгледува во повеќе области за одгледување на вино во централниот и јужниот дел на Молдавија (окрузи Вранчеа, Галати, Васлуи), како и во лозовите насади Деалу Маре и Стефанести-Аргес во Мунтенија. Црвените вина Фетеаска со извонреден квалитет се добиваат во центрите за вино Валеа Калугареаска, Урлати, Тохани и Котести. Тие се суви или малку полусуви, имаат алкохолна јачина од 12 -12,5 °, имаат интензивна црвена боја со рубини нијанси, специфична, комплексна и оригинална арома што потсетува на црна рибизла (касис), во исто време се робусни и кадифено, очигледно победи со стареење. -Babeasca neagra е стара локална сорта што моментално се шири во лозјата во јужна Молдавија, во лозјата Одобести, Котести, Панциу, како и во окрузите Галати и Вранчеа. Вината Neagra на Babeasca генерално се дел од категоријата на тековна потрошувачка, со алкохолна јачина од 10 -11 °. Тие имаат светло-црвена боја со светли нијанси, се светли и овошни, имаат добра киселост. Цврстото вино Бабеаска произведено во лозјето Никорести во Молдавија ужива солидна репутација, кое спаѓа во категоријата вина со назнака за потекло.

Вина и сорти грозје ширум светот

Ова поглавје е исклучително тешко за пишување, бидејќи, ширум светот, наоѓаме стотици сорти и стотици вина, за оние кои детално се интересираат за целосна класификација на вина и грозје, Јас можам да се консултирам преку оваа врска, скоро комплетната листа на сите постојни сорти на вино, поделена по земји. На графиконот подолу ги групиравте најпознатите мешавини на вино во светот:

Како да го сервирате виното

Чекор 1 - ако треба да започнеме со почетокот, тогаш мора да започнеме со избирање на вистинското вино за храната што ќе ја консумираме. Кликнете на таблата за оптимална видливост.

Чекор 2 - се состои во избор на оптимална чаша, затоа ја подготвивме табелата подолу во која главните сорти на вино се поврзани со најсоодветните чаши. Кликнете на таблата за оптимална видливост.

Чекор 3 - би било да се знае температурата на сервирање во зависност од видот на виното. Табелата подолу ќе ни го покаже ова. Кликнете на таблата за оптимална видливост.

Покрај количината на вино што ќе избереме да ја конзумираме, треба да знаеме и нешто друго. Една чаша вино од 170 грама содржи околу 92-152 калории.