Рецепти пржени пити стар Трансилвански рецепт Савори Урбан

Старо-француски транзилвански рецепт пржени пити. Рецепти (рецепти, пајчиња) ова се едноставни пити кои се пржат на масло. Тестото е еластично и лепливо, кое мора да се преклопи 1-2 пати за да се развијат воздушни комори. Рецептите се прават брзо и се јадат уште побрзо!

Овие се многу добри пржени пити! И ние им кажуваме мрежи, мрежи или стаорци и ги правиме особено во зима. Секој става што сака: солено крем сирење, павлака, рендано сирење, телемеа или џем. Постојат многу рецепти за рецепти, со повеќе или помалку маснотии во тестото. Некои се изработени од тип штрудла, со ултра-тенок лист подмачкан со многу маст. Ми изгледаат потешки… особено откако ќе се пржат во масло.

Тенкиот лист на истегната пита се прави како што е објаснето во овој рецепт.

Имам најпријатни спомени за рецептите (кога научив да ги правам) од одморот поминат во Клуж (околу 1985 година), во куќата на тетка ми Ица (наречена „Мајка Ика“). Веќе бевме преселени во Арад и за време на празниците секогаш поминувавме низ родниот Клуж.

Се гледам во кујната во куќата во Клуж, заедно со мојата братучетка Кристина и нејзината баба, мајка Ика. Мајка Ика имаше толку кристално јасен и женствен глас still сè уште ја слушам. Таа можеше да ни каже многу за своето детство во Апусени или за време на училиште - пензијата што ја посетуваше. Се смеев со солзи заедно со мојата братучетка Кристина, слушајќи ја како ги имитира нејзините поранешни колеги и особено нејзините наставници. И додека зборуваше и се смееше, тој ја стави раката на сад и почна да ни готви нешто добро. Така и со рецептите. Тој ни го кажа рецептот како песна - погледнете, го знам и сега: 11 лажици брашно на кои се додаваат 7 млеко, 3 масло и 1 јајце. Тој нè научи како да ги меморираме количините: 11 (брашно) = 7 (млеко) + 3 (масло) + 1 (јајце). Wouldе не ставаше двајцата да го месиме и шириме тестото, да го исечеме и да го пржиме. Добро не фати!

Рецептите излегоа црвени и основни, воздушни и крцкави.

Количините што ги спомнав денес ги претворив во грамови (иако сè уште ја користам мерната лажица).

Утврдив дека мојата лажица супа може да собере 11 ml (млеко или масло) и 22 g брашно (ако лажицата е исполнета со повеќе зборови, но дури и со врв).

Делот означен во „поезија“ би значел:

• 240g брашно
• 80мл млеко
• 35мл масло
• 1 или
• малку сол

Не мислам дека некогаш сум направил парчиња само порција состојки. Добивам околу 5 парчиња. Па подолу ги дадов количините за двојниот дел. На сликите можете да видите дека ја направив тројната верзија (бидејќи одев на забава на отворено каде имаше неколку луѓе). Од количините подолу добивате 10 големи или 20 помали рецепти.

---