Алтернатива на шеќер Дали е здрав сирупот од ориз Ние одговараме научно
Е Ориз сируп здрав? И, за што зборуваме со овој шеќерен сок базиран на жито?
Слаткост од различен вид. Целите житарки се нашиот најважен и многу вреден извор на јаглени хидрати, при што може да се зборува и за шеќер кога се распаѓа на најмалите молекуларни единици. Но, дали оваа шеќерна слатка форма на оригиналното жито сепак е со споредлив квалитет? Поконкретно, дали е здрав сирупот од ориз? Поздрава од конвенционалните алтернативи на шеќер?
- Овошје, смути, јаворов сируп: целиот шеќер?
- Инсулин и глукагон - вака функционира нивото на шеќер во крвта.
- Замени и засладувачи на шеќер: вистински алтернативи?
- Здраво, соодветно, подобро не: Наши препораки за потрошувачка.
Дали знаевте веќе
тој сируп од ориз е практично без фруктоза?
Алтернативен сируп од ориз за шеќер
По потекло од Јапонија, сокот од слатко жито се прави од зрна ориз. Со блага сладост и суптилен вкус налик на орев до карамел, тој е разноврсен. Неговата жолтеникава до црвеникава или дури кафеава боја потсетува на мед. Сепак, сладоста на сирупот без глутен е релативно ниска, што може да се објасни со шеќерниот спектар. Бидејќи за разлика од повеќето други производи за засладување, сè уште наоѓаме значителен дел од сируп од ориз Полисахариди. Ова не само што ја намалува сладоста малку, туку истовремено обезбедува и побавен метаболизам, кој може да се оцени како покорисен од чисто физиолошка гледна точка. Сепак, не треба да се очекува премногу од оваа очигледна предност на сирупот од ориз, бидејќи и покрај малку побавната апсорпција на молекулите на шеќер во нашата крв, оризовиот сируп има релативно висок гликемиски индекс: лесно растворливиот гроздов шеќер (гликоза) доминира во производот (Амброс, 2011; Конрад, 2016).
Производство
Со цел да се извлече целосната сладост од целото жито, оризот прво се меле, брашното од ориз се раствора во вода и смесата се загрева. Средства Додавање на ензими се одвива основниот процес на разделување на шеќер; на овој начин се добиваат ниско молекуларни единици на шеќер од сложениот скроб, кои пак се одлучувачки за сладок вкус. Смесата потоа се филтрира со цел да се одделат сите несакани, цврсти компоненти од течноста. Конечно, добиениот сок се згуснува со помош на термички третман со цел да се зачува слатката суштина на оригиналното жито.
Но, исто така домашни зрна, како што се пишувањето, пченицата или јачменот, се погодни за производство на сирупи, при што производството преку ензимски и термички третмани е слично на производството на сируп од ориз. Тие се исто така слични во однос на енергетската содржина и составот на јаглени хидрати. Разликата лежи во глутенот: додека сирупот од ориз е ослободен од протеини, пациентите со целијакија треба да избегнуваат пченица или пишен сируп поради преостанатата содржина на глутен (Конрад, 2016).
Оризов сируп: предности и недостатоци на прв поглед
Сосема различен од агавевиот сируп, во оризовиот сируп наоѓаме само траги од фруктоза. Ова го прави особено добар за луѓето Малапсорпција на фруктоза привлечен Но, можеме да го класифицираме и јапонскиот сируп во категориите без глутен, пријател со хистамин и секако вегански. Неговиот процент на полисахариди го разликува, но игра подредена улога во однос на здравствената вредност. Шеќерот во крвта се зголемува на слично ниво како и по конзумирање на рафиниран шеќер. И бидејќи нејзината засладувачка моќ е помала, ние обично трошиме повеќе од тоа, што ги намалува потенцијалните придобивки (Петерсен, 2013): факти што го прават сирупот од ориз помалку корисен за здравјето. Покрај тоа, особено сирупот од кафеав ориз може да биде контаминиран со траги од тешки метали арсен, што е особено точно за оризот увезен од Азија. Не мора да копате толку длабоко во вашиот џеб за алтернативата за шеќер како кога купувате јаворов сируп или шеќер од цвет од кокос, на пример.
Ориз сируп: Состојки
Со нешто повеќе од 300 kcal на 100 g, тоа е далеку под енергетската вредност на белите шеќерни кристали (405 kcal), но е во сличен опсег на вредности како и другите алтернативи за засладување (BLS).
Нашата најважна метаболна молекула во јапонската сладост е сè: глукозата е делумно во форма на единствен шеќер во сирупот, делумно како двоен шеќер во форма на малтоза и околу една третина во подолги ланци, т.н. олигосахариди (повеќе шеќери). Едноставно кажано: шеќер од грозје го сочинува сирупот од ориз, додека фруктозата и сахарозата се наоѓаат само во траги (Tummel et al., 2014).
Theито сируп, исто така, обезбедува голем број од нив Витални супстанции, Меѓу нив, особено се издвојува калиумот (Табела 1), што го прави сирупот од ориз да изгледа здраво.
Табела 1: Избрани состојки од 100 гр сируп од ориз (Фрусано, 2018; Верц)
| Енергија (kcal) | 311 година |
| Јаглехидрати (g) | 77 |
| Вкупен шеќер (g) | 54 |
| Гликоза (g) | 23.2 |
| Малтоза (g) | 30.4 |
| Фруктоза (g) | Дали е здрав сирупот од ориз? |
За да ги процениме здравствените придобивки, сакаме да направиме релативна споредба со белиот гранулиран шеќер. Бидејќи изјавата дека сирупот од ориз е здрав веќе го побива погледот во Содржина на шеќер.
Дури и ако неговиот гликемиски индекс е сличен на оној на шеќерот во домаќинството, што едноставно се должи на гликозата, оризовиот сируп има две предности. Од една страна пониската калориска вредност (kcal/100 g) и од друга страна плус хранливи материи. Како резултат на помалиот интензитет на сладост, сепак, тенденцијата е повеќе во насока кон која конзумираме повеќе од неа. А тоа пак го прави нашиот внес на енергија и шеќер помалку сјаен.
Она што го прави сирупот од ориз толку посебен и популарен во многу очи е тоа јаглени хидрати без фруктоза спектар. Гликозата не ја прави значително поздрава, но дефинитивно го олеснува варењето. Во овој случај, шеќерот останува шеќер - и покрај некои предности, истото важи и за оризовиот сируп: помалку е повеќе.
Користете во кујната
Веганската сладост може да се користи како Алтернатива на медот користени или слично користени во кујната. Оризниот сируп е идеален како намаз на леб, за засладување на десерти или мусли и исто така за правење на овошни намази. Но, можете да го користите и за печење и, како и со сите други (вискозни) течни алтернативи на шеќер, треба да ја намалите количината на течност во вашата мешавина за печење. Во комбинација со какао во прав и ореви, сирупот може да се користи за да се претпостави алтернатива на комерцијално достапниот крем-орев-нугат (Петерсен, 2013).
Ниско ниво на фруктоза, без глутен, веган, но високо со глукоза. Останува да се види дека сирупот од ориз е здрав. Но, тоа е дефинитивно непроблематична сладост, особено за луѓето со дигестивни проблеми зависни од фруктоза. Уживате во умерени количини, едното или другото топло или ладно јадење може да се заокружи со сирупот во секој случај.
Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.
литература
Ambros G. Основно познавање на засладувачи. Шеќер и сирупи. Органска трговија (2011). Број 8: 35-36.
BLS. Верзија на Федерална клучна храна 3.02. Сојузно Министерство за храна и земјоделство.
Конрад А. Сирупи, сирупи, палми шеќер и копродукции (2016).
Фрусано. Многу уживање, малку фруктоза. Каталог на производи (2018), заклучно со 01/2018, Gräfeling: 1-58.
Petersen D. Природна сладост со карактер. UGBforum (2013). Том 3: 121-123.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Dipl.-Oecotroph. Габриеле Кауфман Г., Спает М. Шеќер, сирупи, мед, замени за шеќер и засладувачи. Aid Infodienst (2014), 1157, Бон, 12-то издание
Верц. Мелница за природно жито. Производ: органски сируп од ориз. Без глутен. Без фруктоза. Нутриционистичка маса.
Извори на слики
Медицинско одрекување и дополнителни информации
Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.
Независност на производот
Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.
Белешка за застапеноста на животните
Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.