Алтернативи на брашно без глутен за пченично брашно

10 март 2018 година од Аника Рекетат Категории: Исхрана

Пченично брашно - главната состојка во многу наши омилени задоволства. Сепак, некои не можат да го толерираат поради глутенот што го содржи, други сакаат да се печат со поголема разновидност. Утопија ве запознава со брашно без глутен како алтернатива на пченичното брашно.

Многу луѓе не толерираат ролни, тестенини и леб од цели зрна или донеле свесна одлука да не ги консумираат повеќе. Причината: главната состојка, брашното, содржи глутен. Глутенот е мешавина од протеини што се наоѓаат во многу житни култури, кои делуваат како еден вид „лепак“ во печива и тестенини и гарантираат дека лебот, колачите и слично се зголемуваат и лепат заедно. пченица и неговите блиски роднини Напишано, Емер и Ајнкорн содржат глутен. Истото важи и во ослабена форма до 'рж и јачмен. Овесот не содржи глутен сам по себе, но често е загаден со глутен во производствени капацитети кои ги користат и други Reитарки се обработуваат.

Брашно направено од зрна без глутен: пченка, овес, тефф, просо, ориз

Не секое зрно има таканаречен „глутен протеин“. Пченка, овес, тефф и ориз се примери на зрна без глутен што можат да обезбедат разновидност во кујната без глутен.

Брашно направено од „псевдограни“: леќата, киноа, амарант

Леќата, киноата и амарантот припаѓаат на таканаречените „псевдографи“. За разлика од пченицата, правописот, 'ржот и слично, тие не се слатки треви и затоа не се ботанички поврзани со класичните зрна. Но, тие се користат слично.

Брашно од леќата: Леќатае растение со јазол и може да се направи брашно со малку сивкаво, зелено и вкусно оревче. Француската кујна ја сака затоа што може да се користи за печење разноврсни галети што може да се полнат, тенки палачинки. Во Источна Европа се користи за блини. Погоден е за солено и слатко печење. Тестенини направени од брашно од хеuckда може да набавите и во продавниците.
Брашно од киноа: Киноае растение за опашка. Брашното има орев, малку горчлива арома, поради што работи добро во срдечни печива како што се кики и пици.
Брашно од амарант: Малите Зрна од амарантисто така припаѓаат на семејството на лисици. Брашното може да се додаде во пченкарно брашно, на пример, кога треба да се печат тортиillaи.

Брашно направено од ореви и семиња: бадем, кокос, ленено семе, семе од коноп

Оревите и семињата не се само задоволство сами по себе. Доколку се ситно мелени и растворени во масло, се создаваат брашно без глутен, кои може да се користат и во солени и во слатки тесто.

Брашно од мешунки: наут, леќа, брашно од грав

Мешунките станаа составен дел од разновидната диета без глутен. Тие обезбедуваат многу растителни протеини и растителни влакна. Ако исушените мешунки се мелат, се создаваат разноврсни брашно.

Со брашно направено од мешунки како Наут, Леќата, гравот и грашокот се прекрасни палачинки Печете и пополнете срдечно. Како додаток на мешавини на брашно без глутен, тие го обезбедуваат тој дополнителен дел протеини. Вегански пломби од кики и сосови за тестенини, како и фалафел, арапски топчиња наут, исто така може да се спојат со брашно од леблебија. На полицата за тестенини трае тестенини од леќи-, Соја-, или брашно од мунга. Никој со нетолеранција на глутен не мора да прави без тестенини.

Храната со низок хистамин е важна за вас ако имате нетолеранција на хистамин. Составивме список на храна со низок хистамин.

Заклучок: што треба да размислите кога печете со брашно без глутен

Постојат многу глутен-алтернативи на пченично брашно. Без разлика дали се направени од житарки без глутен, „псевдо-зрна“, ореви или мешунки - со овие алтернативи на брашно, различноста преминува во кујна без глутен. Меѓутоа, во повеќето случаи, овие алтернативи немаат одлични својства за печење на брашно што содржи глутен, бидејќи глутенот гарантира дека печивата се крева и се лепи заедно. Алтернативите без глутен често носат со себе повеќе хранливи материи: протеини, здрави масти, влакна и минерали.

Постојат неколку работи што треба да ги имате предвид при печење со брашно без глутен:

Печење без глутен бара специјално дизајнирани рецепти: Брашното од пченица не може да се разменува 1: 1 за алтернативи без глутен. Затоа, специјални рецепти со специјални состојки треба да бидат дизајнирани за печење без глутен. Во овие рецепти обично ќе најдете не само едно брашно без глутен, туку и неколку, бидејќи смесата го прави сето тоа.
Не е можно без специјални врзива: Потребни се специјални врзива за да се компензира исчезнатиот глутен протеин. Овие се често како скроб брашно од компир, Оброоров оброк, Гуми за џвакање од скакулец и Гума за џвакање или мелени лушпи од псилиум.
Резултатот од печењето е различен: Ако недостасува глутен, повеќето печива нема да испаднат како што сме навикнале од пекарите. Печени производи без глутен имаат тенденција да се пресушат, дури и да се распаднат или да пропаднат. Но, ако прво вежбате со специјално дизајнирани рецепти, брзо ќе ги знаете важните совети и трикови за печење без глутен. Дури и ако конзистентноста понекогаш е непозната, тоа не го намалува добриот вкус.