Алтернативи на нетолеранција на глутен и лактоза за плочата - FOCUS Online

Да се чувствувате лошо после јадење житни или млечни производи може да укаже на нетолеранција на глутен или лактоза. Што се крие зад тоа и какви алтернативи за исхрана има.

Летото е ледено доба. Ние сакаме да седиме во градината за пиво или во салонот за сладолед и да уживаме во слаткото, топење на искушението. Шејковите со млеко и јогурт во никој случај не се инфериорни во однос на ладното искушение. И, некои луѓе влегуваат во занес над капучино или ладено кафе. По кратко време, бунтот започнува во стомакот. Негодува и стиска, а кулинарскиот лет на издигнувања често завршува со грчеви во цревата и дијареја. Причината за ова може да биде нетолеранција на лактоза, што се преведува на германски како нетолеранција на лактоза.

Лактоза - што е тоа?

Кај здрави луѓе, млечниот шеќер се разложува во цревата со ензимот лактаза во едноставни шеќери шеќер од слуз (галактоза) и гроздов шеќер (гликоза). Ензимот обично се произведува во тенкото црево во детството, а кај Европејците понекогаш дури и во зрелоста. Ако недостасува или не е направен во доволни количини, како што е случај со 75 проценти од сите возрасни лица во целиот свет, тоа може да предизвика дигестивни непријатности. Еден тогаш зборува за нетолеранција на лактоза. Во Европа, особено во германските јазични области, ова влијае на 15 проценти од возрасните.

Урс Марти е блогер и автор на темата храна. Тој се фокусираше на брзи рецепти. Тој редовно презентира нови рецепти на својот блог. Тој порано беше пекар и готвеше во швајцарската армија.

Како влијае и како се дијагностицира?

Покрај веќе споменатите болки во стомакот и дијарејата, може да се појават и гадење и повраќање. Симптомите не можат секогаш да бидат толку јасно доделени на нетолеранција на лактоза, како и наведените директни дигестивни проблеми. Постојан умор или нарушувања на спиењето, недостаток на концентрација, нервен немир или потење исто така може да бидат индикација за нетолеранција на лактоза. Лекарите обично дијагностицираат нетолеранција на лактоза со тест на здив или шеќер во крвта.

Која храна содржи лактоза и која не е содржана во неа?

Кравјо млеко е содржано во многу производи, на пример, во млечно чоколадо, колачи и готови јадења. Путерот и јогуртот содржат малку помалку лактоза од млекото, но исто така не се целосно ослободени од него. Со сирење, процесот на зреење е важен. Додека крем сирењето не мора да созрева и затоа сè уште содржи многу лактоза, траги од него може да најдете само во тврди сирења како што е „Ементалер“, со период на созревање од три до дванаесет месеци. Повеќето од овие сорти се дури и без лактоза.

Што е наместо тоа?

Ензимот лактаза сега може да се снабдува вештачки во форма на мини-таблети на секој оброк. Ако не го сакате тоа, можете да користите алтернативи без лактоза.

Темното чоколадо може да биде алтернатива на целото млечно чоколадо.
Постои широк избор на алтернативи за млеко растително. Нежно вкусниот вкус на незасладено бадемово млеко одговара совршено со сосови и десерти. Милкшејк со овошје и кокосово млеко се вкусна алтернатива на смути. Оризовото млеко е исто така погодно за многу јадења, на пример, пудинг од ориз. Процесот на готвење трае малку подолго, но оризот станува многу кремаст. Соја млеко има свој карактеристичен вкус кој не е за секого.
Јогуртот сега е достапен на соја основа или како варијанта со лупини и кокос.
Кога користите маргарин наместо путер, вреди да се погледне внимателно. Разликите во квалитетот се огромни. Вегански крем сирења направени од кокос, млеко од соја или орев се исто така соодветни како замена за путер.

Заклучок: Дури и ако повеќето луѓе можат да толерираат мали количини млечен шеќер, опсегот на производи без лактоза е исклучително разновиден. Со овој избор никој повеќе не треба да се чувствува ограничен.

Нетолеранција на глутен

Лебот исто така може да предизвика проблеми како што се тесен стомак и голема тежина во телото. Глутенот може да биде одговорен за непријатностите: протеин кој се наоѓа во лебот, тестенините, колачите и другите житни производи.

Болен или чувствителен? Постои разлика во причина и последица

Во случај на нетолеранција на глутен, се прави разлика помеѓу трите клинички слики

Целијачна болест,
Алергија на пченица и
Чувствителност на глутен, исто така наречена чувствителност на пченица.

Автоимуната болест целијачна болест е алергија на глутен (леплив протеин). Оваа болест е доживотна и единствениот начин за лекување е да се отстрани храната што содржи глутен од вашата исхрана без исклучок. Типични симптоми се гасови, гадење, дијареја или повраќање. Исто така, често се дијагностицира недостаток на железо.

Примарната алергија на пченица е алергиска реакција на цревната лигавица на разни протеини во пченицата. Лепливиот протеински глутен, како албумин од пченица и глобулин од пченица, може да има алергенско дејство, на пример преку вдишување прашина од брашно, позната и како пекарска астма. Кај децата, алергијата на пченица предизвикува проблеми со дишењето или иритација на кожата слична на невродерматитис. Возрасните имаат помала веројатност да бидат алергични на пченица, но потоа ги покажуваат симптомите на целијачна болест. Најсилната форма на алергија на пченица, т.н. WDEIA, резултира со тешки, понекогаш опасни по живот, алергиски реакции: силни реакции на кожата и, во понатамошниот тек, до анафилактичен шок. Тука е неопходна итна медицинска помош. Ако се открие алергија на пченица, ова жито мора строго да се избегнува.

Чувствителноста на глутен, која е претежно ограничена на пченица, може да ги има истите симптоми како целијачна болест, но нема ништо заедничко со тоа. Со чувствителност на пченицата, организмот не реагира на глутенот содржан во пченицата, туку на другите компоненти на пченицата. Не е невообичаено за пациенти со чувствителност на глутен, покрај болка во стомакот, да се жалат и на главоболка, хроничен замор или вкочането чувство на пецкање во рацете и нозете. Тука помага да се избегне пченицата подолг временски период. Понекогаш мали количини храна од ова жито може повторно да се снабдат. Зависи од обид.

Во која храна се појавува глутен?

Глутинскиот протеин е присутен во скоро сите видови жито. Затоа е јасно дека сите производи направени од жито содржат и глутен. Иритантот се додава и во готови јадења, супи, производи од колбаси и слатки. Дури и паста за заби, лекови и козметика често содржат глутен. Честопати само критичкиот и внимателен поглед на пакувањето помага ако треба да се избегнува глутен.

Како можам да јадам диета без глутен?

Компири, пченка и ориз се без глутен. Псевдограми амарант, киноа и хе bда, како и просо се исти. За задебелување на супи и сосови, гума за џвакање од скакулци или гуар гума нуди компатибилна алтернатива. Производи од соја без адитиви, исто така, може да се вклучат во вашите оброци без двоумење. На крај, но не и најмалку важно, сите нетретирани и непреработени јадења како месо, риба, овошје, зеленчук, ореви и семки претставуваат богата основа за здрава и разновидна исхрана.

Можете да најдете неколку рецепти без глутен на мојот блог