Алтернативи на шеќер ксилитол, стевија, шеќер од цвет од кокос; Ко
Може да се најде во чоколадо, печива, пудинг, но исто така и во многу готови јадења, па дури и преливи за салата: шеќерот е сеприсутен овие денови. Ако сакате да направите без шеќер, тоа е често тешко. Но, постојат и здрави и природни алтернативи на шеќер кои ги надминуваат штетните засладувачи. Ви презентираме некои од овие слатки алтернативи за вас овде.
Што е шеќер?
Нашиот конвенционален шеќер, или масаниот шеќер, всушност не е ништо повеќе од сахароза, јаглени хидрати составени од гликоза и фруктоза поврзани заедно. Сахарозата има сладок вкус. Ние ги користиме во нивната чиста форма како шеќер. Суровини за нашиот конвенционален шеќер се шеќерна трска и шеќерна репка. Поради бројните процеси на преработка, од природната храна во шеќерот не останува многу - освен сладоста.
Колку шеќер ви треба дневно?
Краткиот одговор на прашањето колку шеќер му треба на една личност дневно е: всушност воопшто. Барем нема конвенционален шеќер во домаќинството или оние од слатки јадења. Потребна ни е само едноставна шеќерна гликоза, која хормонот инсулин ја пренесува од крвта до нашите телесни клетки и која може да ја добиеме од зеленчук, овошје, житарици, компири, па дури и месо. Ако му дадеме на нашето тело премалку (тоа се случуваше во време на потреба и сега поверојатно со одредени диети), тоа може да произведе дури и самата гликоза од телесни масти и протеини.
Конвенционалниот шеќер, без оглед дали е бел индустриски шеќер или кафеав шеќер од трска, не снабдува само со празни калории во форма на јаглехидрати. Само целиот шеќер од трска сè уште содржи траги од минерали и елементи во трагови.
Шеќерот може да биде штетен
Колку што е неважен конвенционалниот шеќер за домаќинството за нас како извор на енергија, улогата што ја игра во нашата исхрана е толку голема, а понекогаш дури и ненамерно. Ретко која готова храна може да стори без додадена вештачка гликоза или фруктоза и ние самите учиме да го цениме сладок вкус на чоколадо, колачи и слично уште од рана возраст. Без разлика дали е како награда, ја теши душата или едноставно затоа што има толку добар вкус - шеќерот е наш секојдневен придружник и често е тешко да се направи без него. Некои луѓе дури развиваат вистинска зависност од шеќер, што е поврзано со симптоми на повлекување доколку шеќерот не се консумира редовно.
Зависниците од шеќер и луѓето кои генерално консумираат многу шеќер имаат особено висок ризик од развој на дијабетес мелитус тип 2. Вашиот панкреас произведува и ослободува многу инсулин за краток временски период. Инсулин е потребен за транспорт на шеќер од крвта во клетките - панкреасот постојано прави тешка работа.
Во исто време, презаситените клетки на телото веќе не пуштаат во отпорност на гликоза и се развива инсулин. Инсулинската резистенција е претходник на дијабетес мелитус тип 2. Многу луѓе денес страдаат од инсулинска резистенција дури и без да сфаќаат.
Трајно активниот панкреас на крајот се откажува исцрпено поради големата потрошувачка на шеќер и веќе не може да произведе доволно инсулин - заболеното лице се разболува од дијабетес, а подоцна можеби дури и треба да инјектира инсулин вештачки.
Студиите веќе покажаа неколку пати дека шеќерот не само што драстично го зголемува ризикот од дијабетес, туку може да промовира и кардиоваскуларни заболувања. Оштетување на цревните габи, особено Candida albicans, претпочитаат да се хранат со шеќер. Колку повеќе додавате на нив, толку повеќе тие се шират и на тој начин целосно ја дебалансираат природната цревна флора. И не само тоа: Кандида албиканс - поттикната од потрошувачката на шеќер - може да се прошири низ целото тело и да предизвика мноштво поплаки. Овие се движат од хронична исцрпеност, алергии и астма, кардиоваскуларни поплаки и воспалителни болести до миокардитис.
Засладувач: Зошто вештачки засладувач е нездрав
Вештачки засладувачи и таканаречени замени за вештачки шеќер се користат во многу видови храна како алтернативи на шеќер без калории со години. Сепак, тековните студии покажуваат дека луѓето кои користат вештачки засладувачи наместо шеќер, ставаат тежина уште подрастично, иако аспартамот, сахаринот и копродукцијата не содржат калории.
Експериментите врз животни покажаа дека цревната флора е нарушена и во некои случаи е целосно уништена кај животните на кои им се даваат засладувачи наместо конвенционален шеќер. За возврат, тоа имаше исклучително негативен ефект врз метаболизмот на гликозата, што, како што веќе може да претпоставите, доведе до зголемување на телесната тежина и кај сите погодени животни до значително зголемување на нивото на гликоза или до нетолеранција на гликоза. Само по неколку недели третман со антибиотици проследено со цревно чистење, цревната флора ја врати својата рамнотежа и способноста нормално да ја метаболизира гликозата - животните изгубија тежина.
Што можеме да заклучиме од ова за луѓето? Од една страна, требаше да стане јасно дека вештачките засладувачи се нездрави и можат да доведат до нарушување на цревната флора. Ова пак доведува до зголемено ниво на гликоза во крвта, иако телото не прима вистински шеќер. Причината за ова сè уште не е конечно разјаснета. Она што е јасно, сепак, е дека алтернативите за шеќер од природни извори го немаат овој ефект.
Алтернативи на природен шеќер
Природните замени за шеќер можат да бидат вистинска алтернатива на шеќерот. Замениците за шеќер како што се Stevia & Co. претежно се направени од природни суровини. Некои од нив исто така содржат гликоза и/или фруктоза, но ова се метаболизира поинаку отколку кај конвенционалниот шеќер. Некои природни засладувачи како стевиа се практично без калории и панкреасот не треба да лачи инсулин за да ги преработи. Тоа ги прави вистинска алтернатива на шеќерот - дури и за дијабетичарите.
Како и да е, слаткото останува природно слатко. Затоа, исто така, треба да ги консумирате алтернативите во мали, податливи количини и да ги гледате десертите како што треба да бидат: исклучоци. Во случај на зависност од шеќер, дури е препорачливо да се откажеме од сласта целосно за да излеземе од зависноста.
Ксилитол или бреза шеќер: Алтернатива на здравиот заб шеќер
Ксилитол, всушност ксилитол, е природен шеќерен алкохол кој се наоѓа во кората на разни дрвја или грмушки. Кората од бреза е особено богата со ксилитол и се користи за екстракција, поради што оваа алтернатива на шеќер често се нуди под името бреза шеќер.
Ксилитолот има вкус сличен на шеќер
Во последниве години, ксилитолот станува сè попопуларен кај нас. Не е ни чудо, бидејќи тој е вистинска алтернатива на конвенционалниот шеќер поради неговиот добар вкус. Не само неговата сладост, туку и нејзината конзистентност слична на шеќер, го прават брезовиот шеќер вистинска алтернатива на шеќерот.
Нискокалорично и независно од инсулин
Со 240 калории на 100 грама, ксилитолот содржи околу 40 проценти помалку калории отколку обичниот шеќер и има многу понизок гликемиски индекс. По потрошувачката на бреза шеќер, нивото на инсулин ("ниво на шеќер во крвта") се зголемува само малку и тоа исто така со временско заостанување. Ксилитол е исто така идеален за дијабетичари.
Со ксилитол против кариес
Ксилитолот не може да се метаболизира од бактерии кои предизвикуваат кариес во усната шуплина, или само со големи тешкотии. Во исто време, брезовиот шеќер го стимулира протокот на плунка во устата, што пак придонесува за минерализација на забите; на крајот на краиштата, нашата плунка содржи природни минерални соли. Овие ја зацврстуваат забната глеѓ и го прават поотпорен на кариес бактерии. Не е за џабе гуми за џвакање или слатки за нега на забите често се засладуваат со ксилитол.
Навикнете се полека да јадете ксилитол
Ако не сте навикнати да конзумирате ксилитол и да го земате во големи количини, оваа алтернатива за шеќер може да има непријатен несакан ефект: ксилитолот може да има лаксативно дејство. Затоа се препорачува овој природен засладувач да се консумира само во мали количини на почетокот (околу 20 грама ксилитол на ден се препорачуваат во првите неколку недели) и да се зголемуваат полека по желба.
Ксилитолот е токсичен за кучињата!
Само малку пециво за кучето? Не е добра идеја ако е засладен со ксилитол. Бидејќи дури и мали количини шеќер од бреза може да доведат до труење на црниот дроб, па дури и до акутна инсуфициенција на црниот дроб кај кучињата. Дури и бонбони кои содржат ксилитол можат да бидат опасни по живот за кучето. Затоа: Исклучено на ветеринар, дури и ако кучето (сè уште) не покажува никакви симптоми!
Стевиа: Природна сладост од растителни лисја
Стевиа е исто така природен засладувач. Се добива од лисјата на истоименото повеќегодишно растение, по потекло од Јужна Америка, Stevia rebaudiana. Стевија е позната како природен засладувач кај домородните жители на Јужна Америка илјадници години.
Стевиозид, слаткиот екстракт добиен од растението, исто така е достапен во Германија од 2011 година. Многу индустриски произведени производи сега се засладени со стевија. Но, чистата стевија се нуди и како прашок или во комбинација со други засладувачи (на пример со еритритол). Некои луѓе претпочитаат мешавини со стевија, бидејќи чистиот стевиозид може да има мал вкус.
Стевиа има силна сладост
Како и шеќерот од бреза, стевиа е исто така достапна како посипување, но исто така е достапна и како прав. Поради својата силна сладост во споредба со конвенционалниот шеќер или други природни засладувачи, препорачливо е да се користи стевиа многу ретко и под никакви околности во сооднос еден спрема еден со шеќер. Кога купувате, обрнете внимание на препораките за употреба, бидејќи стевиа често се нуди и во мешавини со други природни засладувачи. Чистиот стевиозид има сладост околу 300 пати посилна од конвенционалниот шеќер во домаќинството.
Практично алтернатива на шеќер без калории
Стевијата е толку нискокалорична што се смета за практично без калории. Нивото на шеќер во крвта тешко се зголемува по консумирање на природниот засладувач, така што растителната сладост е погодна и за дијабетичари. Стевијата е исто така вистинско задоволство за забите, бидејќи алтернативата на шеќерот не се метаболизира од бактериите кои предизвикуваат кариес. Храната засладена со стевија наместо со шеќер може да се конзумира без грижа на совест за вашето (стоматолошко) здравје.
Шеќер од цвет од кокос: природна сладост, но не ни малку калорична
Шеќер од цвет од кокос или сируп се смета за природна алтернатива на шеќерот. Се добива од цветниот нектар на кокосовата дланка. Слично на производството на шеќер од сируп од цвекло, заробениот нектар се вари додека не се произведе сируп, кој потоа се продава или како сируп од цвет од кокос или понатаму се преработува во шеќер. Како и самата кокосова дланка, шеќерот од цвет од кокос потекнува од индонезискиот регион, но исто како и дланката, тој се прошири и на други тропски области во светот.
Разновиден и полн со минерали
Шеќерот од цвет од кокос се смета за универзален талент во здравата кујна, и со право: За разлика од конвенционалниот, рафиниран шеќер, шеќерот од цутот на кокосот содржи многу вредни минерали, пред сè калиум, магнезиум и железо. Неговата сладост приближно одговара на онаа на нормалниот шеќер.
Шеќерот од цвет од кокос има и фина, белешка како карамела, што го прави идеален за засладување на печива. Поради својот добар вкус, многу луѓе претпочитаат шеќер од цвет од кокос од други алтернативи на шеќер, како што е стевиа.
Шеќерот од цвет од кокос има низок гликемиски индекс
Во споредба со конвенционалниот сируп од мед или агава, шеќерот од цвет од кокос има низок гликемиски индекс, што значи дека не предизвикува толку многу да се зголеми нивото на шеќер во крвта по потрошувачката. Инсулинот исто така се ослободува побавно, така што желбите не се јавуваат толку брзо како по конзумирањето на конвенционален шеќер.
Ако сакате да изгубите тежина или да гледате рамнотежа на калориите од други причини, треба да бидете претпазливи и со шеќерот од цвет од кокос. Бидејќи и покрај гликемискиот индекс, тој сепак има во просек 380 калории на 100 грама - и затоа има само околу 20 калории помалку од шеќер од трска, на пример.
Концентрирани сокови, сирупи и мед
Густите сокови и сирупи се високо концентрирани, густи сокови кои се произведуваат од растенија и разни видови овошја или со вриење (сируп) или со отстранување на вода (густ сок). Агавевиот сируп од агава, роден во Јужна и Централна Америка, е многу популарен веќе неколку години. Овошен сируп како сируп од јаболко, грозје или круша се популарни алтернативи на шеќер.
Особено густите сокови сè уште содржат значително повеќе хранливи материи од конвенционалниот гранулиран шеќер (кој повеќе нема хранливи материи). Како природен производ, тие дефинитивно се подобри од него. И покрај тоа, чистите сирупи сепак содржат многу шеќер во форма на фруктоза. Се препорачуваат густи сокови и сирупи, од кои некои се состојат од фруктоза, а други од гликоза, како што се јаворов сируп, сируп од урми, јаконски сируп, меласа, сируп од ориз или сируп од јачмен слад.
Медот е сладок деликатес уште од античко време - и патем, не само за нас луѓето. Бројни животински видови уживаат и во свеж, суров мед, кој може да се најде во напуштените пчелни кошници. Денес медот не се произведува индустриски, но пчелните колонии се населуваат во големи размери и медот често се нуди само по обемна обработка.
Кога купувате мед, проверете дали е суров, непреработен производ, доколку е можно од органско земјоделство. Исто така запомнете: медот содржи 80 проценти шеќер и затоа треба да се консумира само во мали количини. Исто како и конвенционалниот шеќер, медот е исто така добредојдена храна за кариес бактерии, па затоа е препорачливо да ги миете забите со мед по пиење чај. Медот е единствената алтернатива на шеќер што не е погодна за вегани, бидејќи не е од растително потекло.
Се разбира, засладете со овошје
Свежото или сувото овошје е прекрасна алтернатива на шеќерот. Урми, суви кајсии или суво грозје, на пример, се засладуваат на природен начин и се совршени во смути, десерти или суров зеленчук. Бидејќи тие содржат фруктоза, тука важи и следново: Ве молиме, не консумирајте во големи количини, туку свесно!
Германско друштво за исхрана (ДГЕ): Дали шеќерот ве прави дијабетичар? www.dge.de (пристапено до мај 2018 година)
Флемер, А.: Навистина слатко! Во споредба, алтернативи на шеќер. ВАК, Кирхартен 2011 година
Suez, J. et al.: Вештачки засладувачи предизвикуваат нетолеранција на глукоза со промена на микробиотата во цревата. Природа, 2014 октомври; 514: 181-186