Алуминиум во храната - здравствен совет на УГБ
Алуминиумот се наоѓа во многу намирници. Во поголеми количини е штетно за здравјето. Застапниците на потрошувачите затоа предупредуваат да се избегне дополнителен прием. Досега нема обврзувачки гранични вредности.
По кислородот и силициумот, алуминиумот е трет најзастапен елемент во земјината кора. Лесниот метал и неговите соединенија се природна компонента во многу храна. На пример, житни производи, печурки, зелен лиснат зеленчук, зачини или пијалоци како чај и какао содржат големи количини на алуминиум. Во 2008 година, студија на Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) утврди неделен внес помеѓу 0,2-1,5 мг/кг телесна тежина (деца до 2,3 мг/кг). Сепак, алуминиумот влегува во храната преку адитиви или од производи за широка потрошувачка, како што се алуминиумска фолија, тави за скара или алуминиумски садови. Особено, геврегите што се печат на алуминиумски табли постигнуваат просечни концентрации над 10 мг/кг. Козметиката како дезодоранси, сончево млеко, лосиони за тело со треперлив ефект или кармини се дополнителен извор на апсорпција.
Акумулацијата во телото е критична
Кога се дискутира за здравствените ризици од прекумерно внесување на алуминиум, фокусот не е на акутната токсичност. Експертите ги оценуваат овие како ниски. Наместо тоа, станува збор за здравствени последици од акумулација во телото. Вистина е дека внесуваме помалку од еден процент на алуминиум од храна преку желудникот и цревата и излачуваме голем дел од него преку бубрезите. Сепак, алуминиумот што не се излачува може да се акумулира во текот на животот, особено во белите дробови и скелетниот систем. Ова го зголемува ризикот од болести на нервите и бубрезите. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) наведува и негативни ефекти врз плодноста и ефекти врз развојот на коските. Некои научници сугерираат врска помеѓу високиот внес на алуминиум со рак на дојка и Алцхајмерова болест. Сепак, ова не е јасно научно разјаснето.
Алуминиумските фолии и тацните се проблематични
За да се ограничат ризиците, EFSA постави толерантен неделен внес (TWI) од еден милиграм алуминиум на килограм телесна тежина. Според проценките на EFSA и BfR, оваа вредност е често исцрпена преку внесувањето храна и ја надминува мал дел од популацијата, особено малите деца.
Оваа статија е објавена во УГБФорум 3/18 Црн дроб - нем орган
Сепак, помалку се работи за намалување на храната со природна содржина на алуминиум, туку за избегнување на дополнителен внес. На пример, може да се избегне преминот од контејнери што содржат алуминиум и алуминиумска фолија во храна. Алуминиумските јони можат да мигрираат во храната, особено кога се одржуваат солени и кисели јадења топли во алуминиумски садови за оброк или метални чинии за сервирање покриени со алуминиумска фолија. Од оваа причина, пакувањето на алуминиумска фолија предвидува дека треба правилно да се користи, како што е „Не користете алуминиумска фолија заедно со храна што содржи многу киселина или сол“. Можни се измени во текстот.
Што да се прави?
Центрите за консултации за потрошувачи откриле дека пропишаните известувања честопати се мали и на незабележителни места, понекогаш тие стануваат видливи само по отворањето на пакувањето. Овие безбедносни упатства ретко се наоѓаат на тави за скара или на алуминиумски табли за еднократна употреба. Подготвени јадења како замрзната риба со мешавина на зачини за директно загревање во алуминиумски послужавник сè уште се нудат во продавниците за малопродажба. Честопати не е можно купувачот да види дали алуминиумските лушпи се обложени или не. Во областа на обележувањето, центрите за консултации на потрошувачи итно повикуваат на подобрувања од законодавниот дом.
Граничната вредност сè уште не е обврзувачка
Особено голема количина на алуминиум се ослободува при подготовка и чување на кисела и солена храна во не-обложени алуминиумски оброци. Истражувањата на BfR покажуваат дека возрасно лице кое конзумирало 200 грама кисела храна дневно од алуминиумски таблети без обложување, би внело дополнителни 0,5 мг/кг телесна тежина за една недела. Затоа, потребно е обврзувачко законско ограничување за да се ограничи количината на алуминиум апсорбирана од метални контејнери, како што се саксии и алуминиумски чинии.
Адитиви што содржат алуминиум, исто така, можат да доведат до непотребна апсорпција на лесниот метал. ЕУ одговори со законски ограничувања уште во 2014 година, забранувајќи некои од овие адитиви и строго ограничувајќи ја употребата на други. На пример, алуминиумот сега е одобрен само како средство за боење за облоги на шеќерни слатки и украси за торти. Како средство за поставување и стабилизатор (Е 520-523) е дозволено само за белка од јајце и застаклени цреши, а дозволената количина е намалена. Лесниот метал може да се најде во додатоците на храна како полнење и за енкапсулација (Е 554, Е 1542). Ако сакате да ги избегнете овие адитиви, треба да обрнете внимание на списокот на состојки. Центрите за совет за потрошувачи бараат: Законодавниот дом треба целосно да забрани адитиви што содржат алуминиум што е можно поскоро.
Извор: Köster G. UGBФорум 18/3, стр. 150-151
Оваа статија е објавена во:
УГБФорум 3/2018 година
Црн дроб - нем орган