Alутиња во REWE Lexicon

Отпадоци

Сите внатрешни делови се нарекуваат внатрешни Органи од животни на колење. Најчеста храна на масата се црниот дроб, бубрезите, срцето, слатки лебови, мозокот, белите дробови и јазикот. Сите остатоци содржат голема количина Витамин А., на Витамини од Б-комплекс (особено Б2), ниацин и витамин Ц. како и минералите натриум, калиум, калциум, фосфор и железо. Просторите што се нудат денес доаѓаат од млади животни кои тешко се контаминираат со остатоци. Дури и да е така, остатоците треба да се појавуваат само повремено во менито. Деновиве не се препорачуваат остатоци од говеда, а ниту на постарите животни им е забрането да ги продаваат.

alутиња

црн дроб

Црниот дроб е особено нежен и вкусен. Со цел да се зачуваат бројните хранливи материи и активни состојки, треба да се пржи, скара, да се пече или да се испари што е можно пократко. Црниот дроб на теле може да се препознае по светло-кафеава боја и мазно сечење. Тој е прекрасно нежен и благ по вкус, но е соодветно повисок по цена. Свинскиот црн дроб е темно кафеав, малку порозен и има срдечен вкус. Црниот дроб на јагнето е убав и нежен, но ретко се нуди.

Месото од срцевиот мускул е лесно да се готви, чорба и пржено. Телешкото и јагнешкото месо прават најнежни срца, но и свинското срце има добар вкус. Срцата се разликуваат главно по големина. Срцето за свињи тежи 250-400 грама, срцето за теле 500-1000 грама Кога купувате, проверете дали коморите се ослободени од остатоци од крв, а маснотиите од горниот отвор и тврдите крвни садови се отстранети.

Брис (млеко, млекари, брошен, Швесер)

Bries е тимусна жлезда во телешко или јагнешко месо. Поради својата нежност и добар вкус, слаткиот леб од 250-300 грама се смета за деликатес и е соодветно скап. Може да се вари, задушени, запечени, пржени, скара и печени. Сепак, пред да го сторите тоа, натопете два часа, така што сите остатоци од крв се раствораат. Потоа кратко изгорете го слаткиот леб, излупете ја кожата и оставете ја да се излади.

јазик

Јазикот од свинско и телешко месо можете да го купите свеж, излечен или пушен. Свинскиот јазик е тежок околу 350 грама, а телешкото тежина од 500 грама, и двајцата се готват за околу 45 минути. Исплакнете со ладна вода по готвењето, а потоа кожата лесно може да се излупи.

бубрег

Бубрезите од телешко месо се сметаат за деликатес. Тие имаат иста форма како говедските бубрези, но се помали, околу 250 грама тежина, полесни и нежни. Додека масниот слој треба да се отстрани од другите бубрези, телешкиот бубрег може да се пржи или да се задуши уште подобро со тенок слој на светло масно ткиво. Бубрезите од свиња се единствените кои имаат грав и мазна форма, се розово-црвени и тежат околу 125 грама. За да немаат премногу груб вкус, треба добро да се измијат, да се отстранат сите уретра и мембрани и да се напојат најмалку 30 минути.

Мозок

Мозокот е богат со минерали. Како резултат на кризата со СБЕ, говедскиот мозок обично не се троши повеќе. Мозокот на свиња е на продажба. Потопете го мозокот најмалку 30 минути пред да готвите, отстранете ја тенка кожа, згрутчување на крвта и поголеми вени и исплакнете додека не остане само чистата, бела материја на мозокот.

белите дробови

Белите дробови содржат помалку активни состојки од другите остатоци, но се исклучително нискокалорични. За бројните регионални специјалитети како на пр Б. "Соус Лингерл" или штрудла на белите дробови се користат како телешко белодробно крило. Свинското белодробно крило е сунѓересто и обично се преработува во колбаси.

Слезина, виме и трокета

Овие внатрешности најчесто ги користат само loversубителите на регионални специјалитети и ретко се бараат.

Подгорницата мора да биде колку што е можно свежа, продадена на денот на колење и дома што е можно поскоро - најдоцна после дванаесет часа - Биди подготвен. Срце, пире од црн дроб, бели дробови, бубрези и јазик се исто така добри замрзнување.

Дали месото и остатоците се хигиенски сомнителни?

Никаде месото и остатоците не се толку строго контролирани како во Германија. Додека Најдобро пред датумот потрошувачот може да претпостави дека стоката е беспрекорна. Според ова, постои ризик доколку месото или остатоците не се правилно и хигиенски складирани или подготвени. Затоа:

  • Отпакувајте месо/остатоци веднаш по купувањето и чувајте го покриено во најстудениот дел од фрижидерот.
  • За да го одмрзнете замрзнатото месо, ставете го во сито со плех за капење на сокот од месо. Ако е можно, оставете ги да се стопат во фрижидер, каде што микробите не се размножуваат толку брзо.
  • Темелно исчистете ја опремата за одмрзнување, мијалникот и рацете со топла вода.
  • Никогаш не донесувајте сурово месо или остатоци или одмрзната вода во контакт со друга храна - особено не со храна што повеќе не се загрева.
  • Чувајте свежо месо во фрижидер најмногу 3 дена.
  • Јадете само месо, остатоци и живина зготвени. Повеќето патогени микроби умираат само кога ќе се загреат.