АМАРАНТ - „растение на иднината“

Исто така наречен „цвет на бесмртност и вечна убавина“ од поети како Johnон Милтон во „Изгубениот рај“, 1667 или С.Т.Колериџ во „Надеж“, 1825 година, испеана од музичари како Ења, Нигвиш, Вирџин Стил, Амарант е космополитско лековито растение, но исто така многу стара житарка од Јужна Америка, користена од Ацтеките и Инките.

Кратка историја на Амарант

Името „амарант“ доаѓа од грчки јазик и значи „оној што нема да венее“. Во античка Грција тоа беше симбол на бесмртност и свето растение.

Денес се познати 60 видови амарант (амарант), со соцветија од виолетова до црвена, од кои лисјата и семето се користат за разни кулинарски рецепти и природни лекови, но растението може да се користи и за украсни цели.

Често консумирано во земји како Мексико, Гватемала, Перу, Индија, Непал, Амарант оживеа во 1970-тите и се опорави од Мексико, од диви сорти, проширувајќи се кон Европа.

Амарантот е класифициран како псевдо-житни култури, бидејќи не е технички сличен на житарките како пченица или овес - сепак има слични хранливи квалитети и се користи во слични јазли.

Како изгледа растението?

Амарант е едногодишно растение, кое може да порасне до висина од 0,5-3 м, во зависност од видот. Растенијата се грмушки со дебели стебла.

Цветовите се претежно виолетови, црвени, розови, портокалови или зелени.

Лисјата се релативно широки, а цветните нишки можат да достигнат должина до 90 см. Тие можат да растат вертикално или да се навалат надолу.

Нутриционистички вредности

Овие антички зрна се богати со растителни влакна, протеини и многу важни никронутриенти.

Амарантот е многу добар извор на манган, магнезиум, фосфор и железо.

Една чаша (приближно 246 гр.) Варен амарант содржи:

Калории: 251
Протеин: 9,3 грама
Јаглехидрати: 46 грама
Маснотии: 5,2 грама
Манган: 105% од РДА
Магнезиум: 40% од RDA
Фосфор: 36% од РДА
Ironелезо: 29% од РДА
Селен: 19% од РДА
Бакар: 18% од РДА

Содржината на манган во една порција амарант ја надминува потребната дневна доза - оваа хранлива материја е особено важна за нормалното функционирање на мозокот и се верува дека штити од одредени невролошки нарушувања.

Магнезиумот е основна хранлива материја вклучена во скоро 300 реакции во организмот, вклучувајќи синтеза на ДНК и мускулна контракција.

Фосфорот е многу важен минерал за здравјето на коските, а железото му помага на организмот да произведува крв.

Покрај сето ова, амарантот е исто така добар извор на антиоксиданси.

Една студија објави дека амарантот е богат со фенолни киселини, кои се соединенија на растенија кои делуваат како антиоксиданти. Овие вклучуваат галска киселина, р-хидроксибензоична киселина и ванилна киселина, кои можат да помогнат во заштита од срцеви заболувања и карцином.

Содржината на антиоксиданс е најголема кај суровиот амарант, а студиите откриле дека со омекнување и преработка може да се намали антиоксидантната активност.

Амарант - здравствени придобивки

Еве неколку здравствени придобивки од редовната потрошувачка на амарант:

# 1 Може да го намали воспалението

Воспалението е нормален имунолошки одговор, дизајниран да го заштити телото од рани и инфекции.

Сепак, хроничното воспаление може да придонесе за разни хронични болести и е поврзано со состојби како што се рак, дијабетес и автоимуни нарушувања.

Неколку студии откриле дека амарантот може да има антиинфламаторно дејство во организмот.

Во студија со епрувета, амарантот беше во можност да намали неколку маркери одговорни за воспаление, а слична студија врз животни покажа дека овој псевдоцереал помага да се инхибира производството на имуноглобулин Е, еден вид антитела вклучени. во алергиско воспаление.

# 2 Помага во регулирање на холестеролот

Студија на хрчаци покажа дека маслото од амарант го намалува вкупниот холестерол и лошата ЛДЛ за 15% и 22%, соодветно. Понатаму, бобинки од амарант го намалија лошиот ЛДЛ холестерол додека го зголемуваат добриот ХДЛ холестерол.

Покрај тоа, студија спроведена на кокошки објави дека диетата која содржи амарант го намалува вкупниот холестерол до 30% и лошиот ЛДЛ холестерол до 70%.

# 3 Може да помогне при слабеење

Амарантот е богат со растителни влакна и протеини, и двајцата можат да помогнат при слабеење.

Во мала студија, откриено е дека високо-протеинскиот појадок го намалува нивото на грелин, хормон кој го стимулира гладот.

Друга студија спроведена на 19 лица открила дека диета со висока содржина на протеини е поврзана со намалување на внесот на апетит и калории.

Амарантните влакна можат полека да се движат низ несварениот гастроинтестинален тракт, помагајќи да се промовира чувството на ситост.

Едно истражување следело 252 жени во период од 20 месеци и открило дека зголемениот внес на влакна е поврзан со помал ризик од зголемување на телесната тежина и телесни масти.

# 4 Тоа е псевдоцереалност што е природно без глутен

За оние со целијачна болест, потрошувачката на глутен предизвикува имунолошки одговор во организмот, предизвикувајќи повреди и воспаленија во дигестивниот тракт.

Оние со чувствителност на глутен, исто така, можат да имаат несакани реакции, вклучувајќи дијареја, надуеност и гасови.

Додека многу од најчесто конзумираните житарки содржат глутен, амарантот е природно без глутен и може да уживаат оние кои се на диета без глутен.

Други житарки без глутен вклучуваат сорго, киноа, просо, овес, леќата и кафеав ориз.

Како има вкус и како готви овој псевдоцереал?

Амарантот има вкус на орев, малку зачинета арома и желатинозна текстура.

Многу е важно да се мие темелно неколку минути во прилив на вода, бидејќи, како киноа, е покриено со супстанца наречена сапонин, која е горчлива и мора да се отстрани пред да се консумира.

1 чаша грав и 3 чаши вода се варат на тивок оган околу 25 минути. Бидејќи амарантот коагулира многу брзо на студ, се препорачува да се јаде топло.

Се вари во шпорет под притисок 10 минути. Може добро да се комбинира со хеuckда, просо и кафеав ориз, но исто така и со пченка, кромид и грав.

Некои идеи за конзумирање амарант вклучуваат:

Додадете го во смути за да ја надополните содржината на влакна и протеини
Користете го наместо тестенини, ориз или кускус
Користете го како згуснувач за супи, чорби и чорби
Подгответе појадок со бобинки од амарант измешани со овошје, ореви или цимет

Брашно од амарант

Не е толку мирисна како целото жито.

Но, суптилната арома на орев оди добро и со слатки јадења и со солена или зачинета храна.

Брашното од амарант може да биде плус кога се меша со други брашно без глутен како овесна каша, просо или сорго.

Лисјата на растението амарант исто така се јадат

Семето е најпознатиот и најпотрошениот дел од растението, но и лисјата се јадат.

Тие главно се користат во азиските и карипските кујни - пробајте ги пржени или сецкани и додадени во супи.

Пуканки може да се направат со амарант

Амарантот се користи во Мексико како прелив од пуканки (како пуканки), меѓу другите.

Бобинки изгледаат како ситни пуканки и имаат вкус на орев - можете да ги направите дома.

Како да складирате амарант?

Амарантот се чува на ладно, суво и темно место во запечатен сад како што е стаклена тегла, скоро една година.

Брашното од амарант најдобро се чува во замрзнувач - до 6 месеци.

Заклучок

Амарантот се нарекува и „растение на иднината“ од неколку причини: жетвата е лесна, расте брзо, произведува многу овошје и семиња, така што има богата жетва и е толерантна во суви средини.

Таа е една од најхранливите намирници позната, има поголема протеинска вредност од оризот, брашното од пченично брашно, овесот или 'ржот.

Богато со лизин (високо квалитетен протеин), растителни влакна, витамин А, Е, Б, Д, есенцијални аминокиселини и минерали како железо, магнезиум, цинк, фосфор, бакар и особено манган, но и повеќе калциум од другите житарки.

Кинезите го користеле за лекување на инфекции и мигрена. Семето или маслото од амарант може да имаат корист за оние со кардиоваскуларни заболувања.

Конзумирано редовно, го намалува крвниот притисок и го намалува нивото на холестерол. Исто така е антиоксиданс и имунолошки.