Анализа на биохемиската основа на исхраната и - ГРИН
Семинарска работа 2017 15 страници
Примерок за читање
содржина
1. Биохемиска позадина на исхраната
1.1 Дефиниција и функција на исхраната
1.2 Биохемиски принципи на исхрана
2. Лоша исхрана и здрава исхрана
2.1 Глад
2.2 Неисхранетост
2.3 Неисхранетост
2.4 Прејадување
2.5 здрава исхрана
3. Компоненти на храната
3,1 јаглехидрати
3,2 масти/липиди
3.3 Протеини
3.4 Диетални влакна
3,5 витамини
3.6 Минерали
3.7 Апсорпција на вода/течност
4. Водич за здрава исхрана според ДГЕ
4.1 Препорака на DGE за избор на храна
4.2 Препорака на DGE за подготовка
4.3 Препорака на DGE за планирање оброк
1. Биохемиска позадина на исхраната
1.1 Дефиниција и функција на исхраната
Исхраната ја опишува апсорпцијата на хранливите материи со цел да се добие енергија во живите клетки и со тоа да се овозможат специфични функции на клетките или да се собере нова клеточна маса. [1] Иако сите живи организми се хранат себеси, во овој контекст мора да се направи разлика помеѓу животните (вклучително и луѓето), растенијата и бактериите. Ова дело се занимава особено со исхраната на луѓето.
1.2 Биохемиски принципи на исхрана
2. Лоша исхрана и здрава исхрана
Исхраната на луѓето се прави со цел одржување на телесните функции и претставува вродена основна потреба.Може да се нагласи дека без исхрана не е можен човечки живот. Во исто време, постојат големи квантитативни и квалитативни разлики помеѓу одделните човечки индивидуи со ова неопходно снабдување со хранливи материи, кои често се одредуваат според соодветните услови за живот. Во однос на погрешна или лоша исхрана, може да се направи разлика помеѓу глад, неухранетост, неухранетост и прејадување.
2.1 Глад
Гладот претставува краткотраен недостаток на храна, што може брзо да се отстрани со внесување храна. Тоа доведува до привремена физичка и ментална неефикасност. [5]
2.2 Неисхранетост
Неисхранетоста се однесува на квантитативен дефицит, кој станува забележлив преку хроничен глад поради недоволен внес на храна и последователен долгорочен дефицит на калории. Ова резултира во присилно слабеење, како и неможност или попречување на физичката и менталната активност. На светско ниво, а особено во посиромашните земји на континентот Африка, Азија и Јужна Америка, околу 800 милиони луѓе се погодени од глад. [6]
2.3 Неисхранетост
Неухранетоста, од друга страна, претставува квалитативен недостаток, кој произлегува или од неухранетост или од погрешна, на пр., Еднострана или нездрава диета. Со второто, телото се снабдува со доволно калории, но недостасуваат други важни хранливи компоненти, како што се витамини или минерали. Како резултат, се јавуваат симптоми на недостаток, болести или дури и смрт; Погодените деца покажуваат заостанат физички развој во споредба со нивните здрави негувани врсници. Иако неухранетоста е главно феномен во сиромашните земји, многу луѓе во западниот свет исто така јадат еднострано и лошо - иако со далеку помалку изразени последици. [7]
2.4 Прејадување
Прејадувањето, од друга страна, е скоро исклучиво феномен на западно индустријализираните земји и опишува квантитативно прејадување со истовремена квалитативна неухранетост, т.е. просечното дневно внесување на енергија е повисоко од реалното барање за енергија. Распространетата и добро позната последица е прекумерна тежина или дебелина, што може да доведе до сериозни физички поплаки и, во екстремни случаи, до симптоми на неухранетост. Болести како дебелина или дијабетес исто така се тесно поврзани со неправилна или прекумерна исхрана и уште повеќе ја илустрираат важноста на здравата исхрана. [8-ми]
2.5 здрава исхрана
И обратно, здравата исхрана е диета која обрнува внимание на специфичните потреби на соодветната човечка индивидуа. Бидејќи иако на сите им е потребна урамнотежена исхрана со главните хранливи материи јаглехидрати, масти и протеини, како и растителни влакна, витамини и минерали, потребното количество калории (клучен збор прејадување) варира во зависност од возраста, полот, големината, физичката активност или климатските услови на просторот за живеење . [9] Просечното дневно минимално барање на возрасно лице е околу 2100 калории, потребата за калории кај децата варира во голема мера во зависност од возрасниот опсег како резултат на соодветните процеси на раст и нивото на активност и може да се најде во следната табела од германското друштво за исхрана (ДГЕ): [ 10]
Слика не е вклучена во овој екстракт
3. Компоненти на храната
3,1 јаглехидрати
Јаглехидратите играат извонредна улога во природата: Растенијата ја фиксираат и складираат сончевата енергија преку формирање на јаглени хидрати, што им се става на располагање на животните и луѓето преку потрошувачката на оние компоненти на растителната храна, при што јаглехидратите стануваат универзален снабдувач на енергија во организмот. Дури и да е така, тие не се суштински дел од исхраната на човекот, бидејќи телото може да синтетизира јаглехидрати од други компоненти на храна. [11]
Од хемиска гледна точка, јаглехидратите се алдехиди или кетони на полихидрични алкохоли. Тие се јавуваат како едноставни шеќери/моносахариди (гликоза или фруктоза),
Двоен шеќер/дисахариди (малтоза, лактоза или сахароза) или повеќекратен шеќер/полисахариди (на пр. Скроб, глукоген, целулоза), при што дисахаридите и полисахаридите претставуваат комбинација од неколку моносахариди. По јадење, јаглехидратите постепено се распаѓаат од сложените биохемиски системи гликолиза, оксидативна декарбоксилација, во циклусот на лимонска киселина и од респираторниот ланец и се распаѓаат во изворите на енергија ATP, GTP, NADH/H + и FADH2, како и распаѓачките производи CO2, O2 и H2O. [12] Според DGE, 50% од дневните потреби за енергија треба да бидат покриени со јаглени хидрати како дел од здрава мешана исхрана. [13]
3,2 масти/липиди
Мастите или липидите се супстанции кои имаат липофилни и хидрофобни својства и се состојат од ацетил-CoA единици и разни остатоци од масни киселини/групи карбоксилна киселина и извршуваат различни важни задачи во нашето тело. Тие се гориво, градежни материјали и функции за поддршка на органи, служат како изолатори или можат да функционираат како хормони или витамини. Се прави разлика помеѓу есенцијалните масни киселини - тоа е масните киселини кои телото не ги синтетизира самостојно и затоа мора да ги апсорбира преку исхраната и биохемиски синтетизирачките масни киселини. [14] Според препораката за исхрана на DGE, околу 35% од дневните потреби за енергија треба да бидат покриени со масти. [15]
3.3 Протеини
Јајцето или протеинот означуваат ланец од најмалку 100 пептиди, кои за возврат претставуваат комбинација на 3 од 20 протеиногени аминокиселини кои постоеле уште од праисторијата - т.н. клучни соединенија на животот. Протеините исполнуваат широк спектар на важни функции во телото и, како и мастите, се неопходни. Тие се носители на генетски информации, се користат за биокатализа на метаболички реакции, комуникација помеѓу клетките и клеточните задачи, се транспортери за широк спектар на супстанции, ја поддржуваат и штитат кожата и косата, им овозможуваат на мускулите да се движат, се наоѓаат во антитела и се формираат антителата важни за имунолошкиот систем. [16] ДГЕ советува да се набудува здрава исхрана на детето, принципот на искривување на околу 1 гр суров протеин за килограм телесна тежина. [17]
3.4 Диетални влакна
Од биохемиска гледна точка, влакната се јаглени хидрати и иако се несварлива храна, тие исполнуваат важни функции во организмот. Тие врзуваат токсини и други штетни материи кои влегуваат во цревата со храна и на тој начин ја промовираат нивната екскреција, ве исполнуваат побрзо и со тоа ја поддржуваат регулацијата на телесната тежина, ги регулираат липидите во крвта и нивото на шеќер во крвта, се почва за голем број позитивни цревни бактерии и затоа се заеднички одговорни за здрава Цревна флора и забрзајте го цревниот транзит. [18] Затоа, ДГЕ препорачува дневно консумирање на најмалку 30 гр диетални влакна содржани во растителна храна како жито, компири, овошје, зеленчук и мешунки. [19]