Анализа на храна ДИАМЕДИС

Без разлика дали е крцкаво, сочно јаболко или убав бифтек - нема живот без храна.
Храната е извор на енергија за нашето тело и снабдувач на важни витамини и минерали. Затоа е од голема важност нашата храна да биде со најдобар квалитет и свежа што е можно подолго. За да им биде дозволено да се пласираат на пазарот, месото, рибата и сите други производи мора да исполнуваат строги услови. Ние би сакале да ве поддржиме со насочени кон совети и професионална компетентност, така што вашиот производ исто така ги исполнува овие високи барања.

Нашиот главен фокус е на анализата на месото и месните производи во микробиолошката област. Тука можеме да ви понудиме акредитирани прегледи за следниве параметри:

Сепак, можни се дополнителни испитувања и во неакредитираната област во согласност со релевантните стандарди:

Но, не само анализата на самата храна е неопходна за врвен квалитет. Исто така, мора да се следи хигиената на колење со помош на површини на труп или површини на работни плочи и стоки за широка потрошувачка.!
Тука сме среќни да ве поддржиме со испитување на пробиени примероци, сунѓери за гребење и стружење на површини или примероци од брисеви на критичните локации според вашиот концепт HACCP. Зборувајте со нас, со задоволство ќе ве советуваме за можностите.

Водата, која ја користите за производство на храна, а исто така и за чистење на вашата опрема, може да биде микробиолошки контаминирана. Кога барате можни слаби точки во производните процеси, секогаш размислете за квалитетот на водата што ја користите или за вашиот сопствен сладолед!
Ние исто така можеме да ви понудиме сеопфатни прегледи тука.

аеробен, мезофилен вкупен број на микроби на 30 ° C

Аеробниот, мезофилен вкупен микроб значи широк спектар на бактерии кои растат во умерен температурен опсег од приближно 20-45 ° C.
Во оваа истрага, микробите не можат да се доделат на одредено потекло, бидејќи се вклучени сите видови микроби (псевдомонади, стафилококи, бацили, мувла, итн.).
Надминување на граничните вредности за вкупниот број на микроби се смета за индикатор за расипување и, во зависност од производот, може да доведе до жалба.

Ентеробактерии

Името Enterobacteria (исто така Enterobacteriales или Enterobacteriaceae) потекнува од ентерон, што е старогрчки за „црево“, бидејќи нивното основно живеалиште е цревата на луѓето и животните. Сепак, многубројни слободни животи и сеприсутни, бактериски видови кои не живеат во дебелото црево, исто така припаѓаат на ова семејство.
Можна причина за контаминација на месото со ентеробактерии е, на пример, нечиста хигиена во кланицата и оштетување на цревата на животното при есецирање, лоша хигиена на рацете од страна на вработените или употреба на валкана опрема за работа.

Ешерихија коли

Ешерихија коли (скратено E. coli) е грам-негативна, перитрихо флагелирана бактерија која нормално се наоѓа во цревата на човекот и животните. E. coli спаѓа во важниот род во семејството на ентеробактерии. E. coli е активен како производител на витамини во човечката цревна флора. Сепак, постојат и бројни патогени соеви и E. coli е една од најчестите причини за заразни болести. Еден од овие соеви е таканаречениот ентерохеморагичен E. coli, што може да доведе до тежок гастроентеритис (воспаление на мукозните мембрани на гастроинтестиналниот тракт).

коагулаза позитивни стафилококи

Стафилококите се грам-позитивни, неподвижни, кокоидни бактерии. Тие обично растат во услови богати со кислород, но исто така можат да се размножуваат во атмосфера намалена на кислород. Како по правило, тие не растат во отсуство на кислород. Стафилококите се јавуваат природно кај луѓето и животните како колонисти на кожата и мукозните мембрани (особено во назофаринксот). Сепак, стафилококите исто така можат да предизвикаат многу заразни болести кај луѓето и животните. Инфекции на кожата и меките ткива како што се врие и инфекции на рани се чести. Можни се сериозни, системски текот на болеста, на пример преку пневмонија, ендокардитис или труење на крвта. Кај животните, тие се исто така одговорни за маститис и можат, на пример, да го нарушат производството на млеко кај млечните крави.
Откривањето на коагулаза-позитивни стафилококи е индикација за несоодветна хигиена на компанијата и вработените, несоодветно ладење, контаминирани суровини или несоодветно загревање на храната.

Salmonella spp.

Салмонелата се грам-негативни факултативни анаеробни прачки бактерии од ентеробактерии, тие се јавуваат ширум светот. Салмонелата е една од типичните инфекции со храна што предизвикува дијареја. Патогените микроорганизми се размножуваат во гастроинтестиналниот тракт на луѓето и животните. И во Германија, големи епидемии се случуваат од време на време. Тие можат брзо да се размножуваат на храна без ладење, но исто така можат да влезат во храната како резултат на лошата хигиена во кујната - на пример преку контаминирани плочи за сечење или површини.

Следното често е контаминирано со салмонела:

Сурови или не целосно сварени јајца и производи од јајца, како што се мајонез, кремови или салати базирани на јајца или сурово тесто за торти
Сладолед
Сурово месо, сурово мелено месо или тартар, сурови колбаси како месо, салама
Храната од зеленчук исто така може да се колонизира со салмонела (преку природно оплодување)

Листерија моноцитогена

Листеријата се грам-позитивни, во форма на прачка, факултативни анаеробни бактерии од родот Листерија. Тие се flagellated перитрих и затоа можат да пливаат активно.
Листеријата е сеприсутна по природа и се храни со мртов органски материјал. Тие можат да се најдат и на растенија (на пример, зелена салата) и во цревниот тракт на луѓе и животни. Околу еден до десет проценти од луѓето носат листерија во цревата и ги излачуваат во столицата.
Подвидот Listeria monocytogenes може да предизвика пријавена заразна листериоза. L. monocytogenes влегува во гастроинтестиналниот тракт на луѓе или животни преку ингестија на контаминирана храна (на пр. Сурово млеко/сурово млеко сирење или сурови колбаси).
Причините за контаминација на храната со L. monocytogenes се лошата хигиена на вработените и оперативниот систем, контаминираната суровина или контаминираното пакување.
Бидејќи Листеријата е многу отпорна на студ (репродукцијата се одвива и на температури до 0 ° C!) И по можност растат во влажна средина, ладилниците или системите за вентилација се исто така опасност!

Бактерии на млечна киселина

Бактериите на млечна киселина (исто така Лактобацилали) се грам-позитивни, претежно во форма на прачка, факултативно анаеробни, но претежно аеротолерантни бактерии кои произведуваат млечна киселина од јаглехидрати (ферментација на млечна киселина).
Бактериите на млечна киселина се јавуваат кај луѓе и животни и првенствено го колонизираат дигестивниот тракт. Може да се најдат и во млекото. Во голем број, нивното производство на млечна киселина доведува до задебелување (мелење) на млекото, основа за производство на јогурт, сирење и други млечни производи. Покрај индустриски употребените млечни киселински бактерии, постојат и патогени во овој редослед, на пример, некои видови стрептококи.

Псевдомонади

Псевдомонас е род на прачка, активно се движи со поларна флагела, обично аеробен метаболизам, никогаш ферментиран, грам-негативни бактерии. Исто така познат како „микроб на локва“, псевдомонадите се јавуваат скоро насекаде во природата, но претпочитаат влажни локации. Во системите за цевки што носат вода, псевдомонадите имаат тенденција да формираат биофилмови кои тешко се отстрануваат и затоа можат да влезат или да влезат во уредите, а со тоа и во храната преку вода за чистење или преработка. Храната од водни организми (риби, школки, ракови, итн.) Особено може да биде контаминирана со псевдомонади.
Меѓу другото, поради нивната активност на липаза, псевдомонадите доведуваат до брзо расипување на маснотиите, а со тоа и на храната станува расипана.

Квасеци и калапи

Квасеците можат да растат во шеќерни и лесно метаболизирани извори на јаглерод во храна со ниска pH вредност. Нивните метаболички крајни производи можат да доведат до промени во физичките, хемиските и сензорните својства на храната и до нивно расипување.
Растот на квасецот во храната често може да се забележи на површината; на површината на контаминираната храна се формира белузлаво, зеленикаво, кафеаво или сивкасто обложување.

Каде што контаминацијата со квасец е претежно површна, контаминацијата со мувла во многу намирници не останува само површна, „корените“ (мицелиумот) на мувлата, исто така, продираат длабоко во храната. Ако видите калап на храна, може да претпоставите дека мицелиумот веќе се раширил низ целиот производ.
Спорите на мувла се насекаде во животната средина, на пример, исто така, во воздухот и затоа можат да се детектираат на нетретирана храна со употреба на микробиолошки методи на испитување. Овие спори обично се безопасни за луѓето ако не се појават во изобилство.
Во одредени случаи, сепак, тие можат да предизвикаат алергии и, кај луѓе со ослабен имунолошки систем, сериозни болести (т.н. микози). Понатаму, може да се формираат различни калапи, токсини, т.н. микотоксини.