Ангели и демони на исхрана - Зелен шеќер
Во последно време, романскиот пазар е нападнат од производи кои мешаат шеќери со екстрактот од Стиви. Стевиа (Stevia rebaudiana Бертони) е растение кое потекнува од Јужна и Централна Америка. Стевијата е поврзана со камилица и ја користеле со векови Гварани Индијанци од Јужна Америка. Стевијата првично била позната како „слатка билка“ бидејќи во својата природна форма е 20-30 пати послатка од трпезниот шеќер, а како екстракт има моќ на засладување и до 300 пати поголема. Иако е многу послатка од шеќерот, Стевиа има исклучително малку калории и воопшто не влијае на шеќерот во крвта.
Во научниот свет, се очекува експоненцијално зголемување на диеталната употреба на екстракти од стевиа. Сепак, почнува да се појавува негативен феномен. Различни производители го мешаат овој здрав „ангел на исхраната“ со шеќери (фруктоза, инулин, малтодекстрин, декстроза) кои не се ништо друго освен „демони на исхрана“. И комбинацијата „ангел-демон“ се продава како екстракт од стевиа со ист степен на сладост како и шеќерот.!
Во современото општество, парадоксно, мешавината на ангели и демони се практикува во храната. Резултатот е бавно, но безбедно самоубиство.
Би сакал подетално да објаснам што се подразбира под „нутриционистички демони“: рафиниран шеќер и сируп од пченка, малтодекстрин, инулин, фруктоза и декстроза. Рафиниран шеќер и пченкарен сируп богат со фруктоза во моментов имаат огромно негативно влијание (дебелина и хронични болести) врз здравјето на луѓето. Малтодекстрин е полисахарид кој се користи во прехранбената индустрија како додаток на храна (згуснувач, засладувач и сл.). Еден грам малтодекстрин (јаглени хидрати) содржи 4 калории (исто како шеќер), со гликемиски индекс од 106 - 136, двојно поголем од шеќерот, што може да ја наруши рамнотежата помеѓу инсулин и глукагон, двата хормони кои го регулираат нивото на гликоза во крвта. Малтодекстринот може да ја зголеми количината на холестерол во крвта и затоа луѓето кои имаат висок холестерол треба да се консултираат со специјалист пред да консумираат производи што го содржат овој полисахарид. Поради својата мала чистота, малтодекстринот понекогаш може да предизвика сериозни алергиски реакции.
Инулинел се група на олигосахариди кои содржат фруктоза. Тие припаѓаат на класата на јаглехидрати познати како фруктани. Од нутриционистичка гледна точка, инулинот се смета за растворливо влакно, поради оваа потрошувачка на големи количини доведува до надуеност и многу други несакани ефекти: гасови, надуеност, болки во стомакот, главоболка, дијареја, замор итн. Потрошувачката на инулин во форма на прав или таблети не се препорачува бидејќи несаканите ефекти се многу и многу посилни отколку во случај на инулин од природни извори.
Фруктозата е скоро шеќер. Неодамна е откриено дека високиот внес на фруктоза, исто така, влијае на „лошите“ честички на холестерол, што може да го зголеми ризикот од кардиоваскуларни болести. Различни студии покажаа дека фруктозата не предизвикува ситост и на тој начин може да промовира зголемување на телесната тежина.
Декстрозата е гликоза, глукозата е скоро шеќер, шеќерот значи дијабетес, така… демон!
Ангелите на исхраната се стевија и еритритол!
трпеливост
Клиничките студии покажаа дека, за разлика од другите засладувачи, компонентите на стевиа и стевиол гликозиди, соодветно, можат успешно да се користат кај пациенти со дијабетес и кај оние со фенилкетонурија. Покрај фактот дека стевиол гликозидите се малку калорични, тие имаат арома што ги подобрува нивните својства, што ги прави корисни за разни јадења и пијалоци. Докажано е дека сите компоненти на стевиа (стевиозиди, ребаудиозиди А, стевиол и изостевиол), исто така, имаат терапевтски придобивки, преку нивните антихипергликемични, антихипертензивни, антиинфламаторни, антитуморни, антидијареични, диуретични и имуно-модулаторни дејства.
еритритол
Овој најсовремен засладувач практично не е калоричен и, за разлика од другите полиол, не предизвикува нарушувања во цревата (лаксативно дејство или позната надуеност од сорбитол, малтитол, па дури и ксилитол во големи количини), има беспрекорен вкус, ги штити забите (намалува ризик од кариес), многу брзо се раствора во вода или други течности. Неодамнешните студии покажуваат дека еритритолот е моќен антиоксиданс со посебни својства во исхраната на луѓето.
Како заклучок, можеме силно да кажеме дека оваа симболична мешавина наречена „ангел и демон“ е токсична за нашето здравје. Ако сакаме да живееме здраво, јадењето слатки од кои се чувствуваме добро треба да ги содржи само „ангелите на исхраната“, односно стевиа и еритритол, а не „демоните на исхраната“, соодветно рафиниран шеќер, сируп од пченка, инулин, малтодекстрин, фруктоза и декстроза!
Професор доктор Ромулус Скореи
Лабораторија за биохемија - Универзитет во Крајова