Јапонска храна, кулинарски навики во Јапонија
Јапонското кулинарско искуство е изненадувачки. Не очекувајте да одите во Јапонија и да јадете во термините што ги знаете - вкусот на јапонската храна е тотално различен од оној што го научивте во Романија, во Европа или во кој било друг дел од светот. Јадев вкусни јадења, но и апсолутно невозможни и некако неразбирливи работи.
Јадењата се нарекуваат оказу и тие се придружени со сад со ориз. Оказу може да содржи месо, риба, зеленчук или тофу. Општо, кога ќе порачате во ресторанот, ќе добиете главно јадење и супа. Супата секогаш се јаде на крајот, што е разбирливо затоа што секогаш доаѓа крајно жешко. Јапонците јадат исклучиво со стапчиња за јадење, но ако тоа ви создаде проблеми, можете да побарате вилушка и веднаш ќе ве сервираат. Дури и супа од глупак (рамен) се служи со стапчиња за јадење: садот се држи во двете раце, а течноста се пие, а јуфките се возат со стапчиња за јадење и се цицаат со бучава. Не грижете се ако сте на маса со Јапонците и тие јадат гласно: традиција е бучно да пиете супа. Тестенините се од два вида, шпорет и удон (вториот е подебел). Тестенините се служат на други начини отколку во рамен, особено варени на врели плочи, во стил тепањаки или во вкусна окономијаки (еден вид пица или јапонска палачинка).
Храната може да се готви на многу начини. Може да биде суров (сашими), скара, варен, парен, многу пржен, мариниран, итн. Бидејќи Јапонците се островјани, рибите и морските плодови се главните состојки во нивната кујна. Месото - обично свинско или говедско месо - е прилично скапо, како и овошјето, што се вистински деликатеси. На пример, ако посетите јапонско лице, половина лубеница е подарок што ќе биде соодветно ценет.
Оризот секогаш се служи едноставно, во сад. Странците може да го сметаат за благо и вие би сакале да го зачините со сосови (кои Јапонците не ги злоупотребуваат). Но, тоа е сакрилегија да се истури нешто над оризот во садот. Имав писклив изглед додека истурав соја одозгора, не знаејќи дека сојата е ставена во чинијата, а потоа оризот натопен во неа.
Постојат илјадници ресторани во Јапонија, некои од нив се многу добри, ако мислиме, на пример, дека Токио има повеќе ресторани со Мишелин како Париз или Лондон. Многу од нив се специјализирани. На пример, баровите за суши не служат други јадења освен суши и сашими, кои ви се презентираат елегантно и прецизно, за да знаете каков избор да направите. Јадењата се секогаш многу свежи.
Пред да се донесе вашата храна, ќе добиете топол и влажен пешкир (осбион), со кој ќе ги избришете рацете (не лицето). Садот за храна се држи во левата рака, а стапчињата за јадење во десната (вака се учат јапонските деца, лево и десно). Главниот сос е соја сос, но тој не се става едноставно над садовите, туку, како што реков, се користат плочи за омекнување на садовите. Стапчињата никогаш не оставаат во оризот, бидејќи тоа симболизира лепење на миризливите стапчиња за јадење за време на погребните ритуали. Не давајте храна од една во друга чинија, или од стапче до стап, како што се практикува тука - овој гест би значел, повторно, подигнување на коските оставени по согорувањето. Не се појавувајте со стапчиња за јадење и не гризете ги во нив. На почетокот на оброкот се прави тост, кога сите се подготвени да започнат (се нарекува кампаи). Безобразно е да се истуриш во чаша. Обично му враќате на вашиот сосед и тој веднаш ви ја враќа услугата, во случај да имате празна чаша.
Вегетаријанците можеби наоѓаат соодветни јадења, па дури и специфични ресторани, но не треба целосно да и веруваат на идејата за „без месо“, бидејќи Јапонците не ја почитуваат во целост. На пример, тие може да побараат вегетаријанско мени во кое се изненадени кога откриваат дека има пилешко. Ако го прашаат келнерот за ова, може да биде одговорено искрено: „пилешко оке“ (пилешко ок).
Традиционалните јапонски пијалоци се саке и сончу. Саке е алкохолна ферментација на ориз (12-20 степени), всушност, вино од ориз. Постојат неколку варијанти. На прва голтка, сакето може да изгледа како слаб пијалок. Изгледа малку како ракија, но повеќе чаши брзо ќе ве расположат. Јас лично претпочитав шочу, кој е дестилиран од јачмен, сладок компир или ориз. На традиционални оброци, сакето, како дериват на оризот, не се служи истовремено со самиот ориз. Сакето може да ви се донесе топло или ладно, во мали или големи пенкала, од кои истурате неколку пати во чашата. Јапонското вино е лесно, но нема да ве импресионира, црвеното е прилично убав компот, послужено ладно, спротивно на обичаите на винарските области во светот. Јапонците пијат многу зелен чај, за кој сметаат дека е тајна на долг живот и одржување на пријатна фигура во староста. Но, повеќе за тоа, во написот посветен на церемонијата на чајот.
Рестораните имаат нормални маси или традиционални ниски маси (кои подолу имаат каде да ги стават нозете или… ги немаат). На влезот во таков ресторан ги соблекувате чевлите и ќе седнете на масата со нозете под вас или под масата. Јапонците многу одат во ресторани, често слават разни годишнини. И понекогаш пијам премногу. Во јапонските ресторани, бакшишот е неприфатлив поим. Со други зборови, не е дозволен бакшиш (исто како што не е дозволен во такси, хотели, итн.). Ако вечерате со група Јапонци, сметката ќе се подели подеднакво, без оглед што јаделе сите. Општо се смета за грубо да се јаде на улица или на јавни простории, но во ред е да се сервира храна во возови на долги растојанија. Во градовите има места каде што можете да јадете (тачи-гуи) и каде се служат супи или суши. Седум/единаесет супермаркети се многу популарни кај оризовите колачи (кружни или триаголни) исполнети со месо или риба, наречени онигири. Исто така, улиците се полни со автомати: практично, во Јапонија никогаш не сте жедни. Овие автомати продаваат по цена од 120-180 јени (1-2 евра) широк спектар на безалкохолни пијалоци, чаеви, ладни и топли кафиња, дури и пиво или саке.
Конечно, цените во рестораните се разликуваат, се разбира, во зависност од видот на ресторанот. Меѓутоа, кај нормален, главниот курс е помеѓу 300-600 јени (3-6 евра), а најспецијалните одат до 1000 јени. Делот од саке или шочу чини околу 400-500 јени (4-5 евра), а пивото (го претпочитав одличниот Асахи) е исто така околу 500 јени.
Јапонските десерти се прилично чудни. Барем традиционалните. Во принцип, ќе најдете вкусни колачи, особено оние направени во западен стил. На пример, Јапонците обожаваат палачинки: ќе најдете многу палачинки, кои ги прикажуваат своите производи направени со најразновидни состојки. Тие јадат многу сладолед, крофни, но, генерално, рестораните немаат дуиум десерти на менијата.
Неколку зборови за „улична“ храна. Пробав нешто и, со раката на срцето ... ми се чинеа од друга планета. Нема да најдете ништо што би очекувале да пронајдете, дури и обичен ражен. Покрај тоа, Јапонците не користат сол, што доведува до вкус на некои видови храна во прилично неутрална или горчлива област, без тие да бидат навистина горчливи.