Јапонското вино, ученик на европското вино, не ги заборава традициите на Newsузвик Романија
Историјатот на јапонското вино, кои се сортите на винова лоза одгледувани во Јапонија и каква цена платија јапонците за да се поврзат со културата на западните пијалоци.
Природата не била дарежлива со Јапонија, барем во однос на одгледувањето лоза. Влажната клима, со многу врнежи и многу кисела почва се предизвиците со кои се соочуваше јапонското лозарство уште од античко време.
Првите спомнувања на потрошувачката на вино во Јапонија ги направија португалските језуитски мисионери, кои пристигнаа тука во 16 век. Модерната историја на јапонското вино започнува, сепак, во 1860 година, за време на реставрацијата Меиџи, кога многу елементи од европската винска култура беа увезени во Јапонија, со одгледувањето на винова лоза стана национална цел.
Во 19 век, производството на вино мораше да надмине две важни пречки: технолошка (за производство на вино сеуште се користеше истата опрема како и за производство на саке) и природна (епидемијата на филоксера, донесена со европските сорти, направена пустошења и во Јапонија).
Во овој период, јапонското вино, во споредба со европското, имаше и „хендикеп за вкус“ - киселоста и адстрингентноста не беа традиционално толерирани од јапонските потрошувачи. Затоа, локалните производители додадоа шеќер или мед за да добијат засладено вино, наречено „амакучи“. Овој стил на вино очигледно многу им се допадна на јапонските жени, но немаше среќа на европскиот пазар.
По Втората светска војна, побарувачката за вино на јапонскиот пазар се зголеми како резултат на економскиот бум во 1970-тите и 1980-тите. Јапонците почнаа да консумираат сè повеќе вино, како од увоз, така и од локални производители. Вреди да се спомене дека сегашната јапонска лозарија е сконцентрирана скоро исклучиво на локалните сорти. Јапонија во моментов може да се пофали со најголема потрошувачка на вино по глава на жител во Азија (4 литри годишно/жител) и 243 винарии, покривајќи околу 30% од побарувачката на домашниот пазар.
Јапонија е поделена на 47 „префектури“, но онаа наречена Јаманаши се смета за лулка на јапонското вино. Хокаидо, северна префектура, е исто така, во поново време, важен вински регион. Иронично, Хокаидо стана регион погоден за одгледување на винова лоза, заедно со феноменот на глобално затоплување, што дополнително ја заслади климата на островот.
Во однос на локалните сорти, Јапонија има 64 сорти трпезно грозје и 28 сорти од кои се добива вино. Од нив, две („Кошу“ и „Мускат Бејли А“) се наведени од ОИВ (Меѓународна организација за лоза и вино) како репрезентативни локални сорти за јапонско производство на вино.
Кошу е претставник на белата сорта во регионот Јаманаши. Се чини дека е донесен во Јапонија од регионот Кавказ на Патот на свилата пред околу 1.000 години. Станува збор за хибридно грозје, со релативно густа кора, што добро се спротивставува во услови на висока влажност на јапонските лета. Виното добиено од Кошу има овошен букет со ноти на праска и цитрус. Вкусот е нежен и свеж, многу погоден за јапонска кујна.
Референтната црвена сорта на Јапонците е „Мускат Бејли А“, хибрид добиен на почетокот на 20 век, во винаријата Иванохара во префектурата Ниигата, со вкрстување на сортите „Бејли“ и „Мускат Хамбург“. Од „Мускат Бејли А“ беа произведени, на почетокот, слатки црвени вина (амакучи), така што, неодамна, стилот на винизација се менува, по моделот на суви црвени вина од Бордо и Бургундија.
Јапонскиот пазар на вино има интересна структура: само 30% од потрошените вина се локални, а останатите 70% се увоз. Сегментот на увоз во Јапонија е поделен, скоро подеднакво, меѓу Франција и Чиле. Големиот удел на пазарот на чилеанските вина во Јапонија не е случаен, тоа се објаснува со постоењето на економско партнерство, започнато во 2007 година, меѓу двете земји, но и многу експресивниот и лесно разбирлив стил на јужноамериканските вина, кои заведуваа на многу јапонски потрошувачи.
За жал, јапонските вина се многу малку видливи на романскиот пазар, но работите можат да се променат на подобро во 2019 година, кога ќе стапи на сила економското партнерство меѓу Европската унија и Јапонија. Важна компонента на овој договор ќе биде пристапот на јапонските вина во ЕУ со 0% царина. Затоа, постојат реални шанси присуството на Јапонија на романскиот пазар на вино да стане реалност.
Саке - традиционален јапонски пијалок добиен од ориз, бележи постојан пад на потрошувачката во последните 50 години, достигнувајќи, во 2014 година, да претставува само 7% од вкупните продадени алкохолни пијалоци во Јапонија. Останува, без сомнение, суштински дел од јапонската култура, пијалокот да е присутен, преку посебен ритуал, на сите важни настани од животот на јапонско лице (раѓање, брак, смрт, итн.). Сепак, помладата генерација има тенденција да го конзумира сè помалку, на штета на другите „модерни“ алкохолни пијалоци. Се чини дека ова е цената што Јапонија требаше да ја плати за да се поврзе со културата на западните пијалоци.