Апсорпција на железо - сложен процес контролиран од црниот дроб; Диететичар БФС
Бројни транспортни протеини се вклучени во апсорпцијата на железо
Ironелезото од зеленчук се апсорбира побавно и во помали количини
За да се апсорбира растителното железо, тој треба да се претвори од својата тривалентна форма во двовалентна. Редуктазата лоцирана во цревата е одговорна за овој процес. Двовалентното растително железо потоа може да се апсорбира преку транспортен протеин, кој е исто така одговорен за апсорпција на бакар и цинк. Стапката на апсорпција е приближно 3-8%. Транспортниот протеин за ресорпција на Fe 2+ се нарекува ДМТ-1 (двовалентен метален транспортер 1). По апсорпцијата, растителното железо може да се поврзе и со феритин. Од друга страна, фитоферитинот исто така може да се апсорбира директно преку пристаништето на феритин. Овој нов механизам за апсорпција на тривалентно железо од растенијата е вистинска сензација и прави растителното железо да има многу поголема вредност од животинското железо.
Ironелезото е предмет на чести промени во вредноста на крвта
Ослободувањето на двовалентно железо од цревните клетки во крвта се одвива преку транспортниот протеин феропортин. Fe 2+ се реоксидира во Fe 3+ во крвта. Овој процес на оксидација е катализиран од ензимот хефастеин што содржи бакар. Тривалентното железо потоа се врзува за транспортниот протеин трансферин. Трансферинот има две места за врзување на железо.
Хепцидин протеинот на црниот дроб ја регулира апсорпцијата на железо
Трансферинот може да го прифатат клетките на црниот дроб преку специфични рецептори на трансферин. Пептидниот хормон хепцидин се формира и ослободува во рамките на хепатоцитите, во зависност од концентрацијата на железо. Високите концентрации на хепцидин во крвта го инхибираат формирањето на мембрано-врзани транспортери на железо (феропортин) и на тој начин ја потиснуваат апсорпцијата на железо. Доколку има недостаток на железо, производството на хепцидин се потиснува и на тој начин железните транспортери се регулираат регулирано. Оваа фино подесена регулатива го штити организмот од прекумерно високи нивоа на железо, кои имаат цитотоксично дејство. Преоптоварувањето со железо често доведува до оштетување на клетките во црниот дроб, панкреасот или срцето. Во исто време, ако има недостаток на железо, стапката на апсорпција е драстично зголемена.
Оток:
Хематологија - Урбан и Фишер, 2016 година
Хранење со луѓе - UTB, 2015 година
Биохемија - Тиеме, 2018 година
Елиминирајте го недостатокот на железо со природна храна - Спрингер 2019