Архива на слатководни риби - Фиш-Грубер

Крапот често има репутација на дебел и „гоби“ - т.е. има каллив вкус. Овие стари предрасуди кон прекрасна, одржлива и вкусна локална риба опстојуваат. Затоа, Фиш-Грубер ќе одговори на неколку прашања:

Што го прави крапот Фиш-Грубер толку посебен?

Месото од нашиот крап е слаби. Дури и големи риби со тежина поголема од 2 килограми тешко ставаат маснотии поради здраво вежбање и бавен раст.
Месото е апсолутно вкусно чиста и фина. Поради високиот квалитет на водата и темелното, долго разјаснување во чиста вода, месото од крапот Грубер импресионира со чиста и фина арома.
Крапот е многу добар поради здравата исхрана месести. Месото е скоро снежно-бело кога се готви - карактеристика на високиот квалитет и свежината!
Највисок квалитет преку сопствен колеж. Крапот се доставува до Фиш-Грубер жив и заклан, исечен и филетиран специјално за вас.

Од каде го има својот крап Фиш-Грубер?

Нашиот крап доаѓа исклучиво од Гут Дорнау (Шнауертеих во Леоберсдорф кај Баден). За многу децении, семејството Траутмансдорф е гаранција за највисок квалитет и партнер со квалитет на ракување. Ние (како и врвната австриска гастрономија) го цениме овој квалитет.

Како растат крапот?

Езерцата Гут Дорнау во Триестингтал, кои датираат од 17 век, се снабдуваат со свежа вода од Триестинг. Различни риби се одгледуваат во природна средина на 70 хектари вода. Риболовот се одвива особено нежно, со што се избегнува стресот кај животните. Како член на Службата за здравствена заштита на рибите од Долна Австрија, Гут Дорнау чува риби според најновите сознанија.

Зошто Фиш-Грубер не продава органски крап?

Наместо етикети, ние се потпираме на доверба и регионалност. Управувањето со езерцето Гут Дорнау ја почитува и се грижи за природата. Крапот се храни 50-60% од здравиот екосистем на езерцето. Остатокот се храни со 'рж или јачмен, кој се одгледува во фарма што се менува секоја година. Нема дополнително хранење со соја или друга „концентрирана храна“ и секако нема лекови. Единствената разлика кај органскиот крап е што дополнителното хранење се одвива во органски фарми со сертифицирано органски одгледувано жито. Сепак, бидејќи Гут Дорнау работи со мали регионални производители, нема де факто разлика.

Што е со крапот од Валдвиертел?

Крапот Валдвиертел во меѓувреме се разви во бренд. Се разбира, постојат и добри фарми со езерца во Валдвиертел. Сепак, сметаме дека рибите - особено оние живи - не треба да патуваат толку долго и затоа да се потпираат на регионалноста.

Зошто треба да купите крап од специјализиран дилер?

Месото од крап е многу добро снабдено со крв - ова може да се види и во интензивната, црвена боја. Месото многу брзо се расипува по колењето. Крапот треба да се чува најмногу 2 дена - тогаш крвта силно го распаѓа месото. Оттука и изреката дека крапот мора да живее. Вашиот специјализиран дилер секогаш коле коле крап свеж!

Добар стар ќар! - Австрискиот деликатес станува сè попопуларен!

Јагула: одисеја на повеќеслоен предатор

Сом (сом) - воен предатор

Каприциозната пастрмка

Пастрмката веќе е отпеана, таа е сакана и мразена - од пофалби до нејзиниот нежен вкус до злоупотреба на „блага“, се вели дека има многу. Најпознатата награда веројатно доаѓа од пенкалото на Кристијан Фридрих Даниел Шубарт (1739-1791):

Освен еротскиот контекст на песната, таа содржи и неколку интересни опсервации за рибите кои припаѓаат на семејството на салмониди. На пастрмката и е потребна многу ладна, чиста, чиста и вода богата со кислород. Нивното издолжено, рамно тело им овозможува да се лизгаат рационализирани низ водата и да фатат плен. Исхраната на ловецот вклучува инсекти, мали риби, жаби и други мали животни.

Успешен имигрант

Во нашите географски широчини, земјата во најголем дел Виножито пастрмка на плочите на loversубителите на риби. Пастрмката, која првично потекнувала од Северозападна Америка, била одгледувана на англискиот кралски двор во 19 век и од 1882 година исто така се одгледувала во Германија преку управување со езерцето. Постепено, тој беше натурализиран во отворени води и сега е широко распространета риба, која исто така е популарно аголна. Името го добива по својата треперлива црвена линија на страните. Во локалните води, исто така, доаѓа Кафеава пастрмка што реагира уште почувствително на флуктуациите на температурата и квалитетот на водата, а исто така се јавува во планинските води до 2500м надморска височина. Сепак, поагилната виножито пастрмка делумно ги расели од нивното природно живеалиште.

Една пастрмка - две имиња

Возрасна виножито пастрмка (може да бидат долги и до 80 см и тежина од 10 кг) обично завршуваат како „лосос пастрмка“ во локалните изложби. Тајната на црвеникавото месо на лососната пастрмка не лежи во возраста, туку едноставно во исхраната: виножитото пастрмка се храни со природен каротеноид добиен од алги, што му дава црвеникава боја на месото. Овој процес се јавува и природно кај дивата морска пастрмка, чија исхрана се состои главно од ракови и ракчиња. Бидејќи токму оваа боја (астаксантин) е одговорна за црвената боја на карапасот и затоа е природно содржана во храната. Поради нивната големина и начинот на хранење, лососната пастрмка е повисока во маснотии (6-10% маснотии) од пастрмка од дива виножито (2-4% маснотии) - но сепак е значително послаба од одгледуваниот лосос (20-22% маст).

И пастрмката и пастрмката лосос успешно се одгледуваат во одгледување езерца и секако се одлични за пушење. Салмонидите се исто така исклучително разноврсни во кујната - нивното лесно, меко и нежно вкусно месо во комбинација со лесно отстранливи коски ги прави вистински сеопфатни.
Фиш-Грубер има акции на свежа виножито пастрмка, свежа кафеава пастрмка и целата пушена пастрмка, како и пушено филе пастрмка!

Нутритивна вредност на 100g: 172kJ, 19,5g протеин, 2,7g маснотии - од кои 0,72mg полинезаситени масни киселини

Штука - блескав волк со свежа вода

Тенч - кралица на риба како крап

Тилапија - „Мана на морето“! - Само егзотично !

Стерлет - малиот крал на Дунав

Неговиот исконски и фасцинантен изглед го прави Стерлет да изгледа како реликвија од античко време. Неговата долга муцка и впечатливите штитови на коските му даваат сличност со рептил. Сплитката долна усна и шипки на муцката го потцртуваат овој впечаток. Асиметричната опашка перка прави старлетата да изгледа опасна и брза. Стерлетите се темно кафеаво-сиви од горната страна, црвено-бели до жолтеникави од долната страна - само архаичните коскени плочи изгледаат светли.

Речни жители на парче

Стерлетите живеат на дното на реките и се хранат со мали животни и риби. Покрај Дунав, тие се јавуваат и во областа на Каспискиот, Црниот, Азовскиот и Арктичкиот океан како и во езерата на северна Русија и некои притоки на Балтичко Море. Не само нивниот живот, туку и репродукцијата се одвива во силната струја. Тие ги положуваат своите јајца на каменото корито на реката. Енките ослободуваат 20 000-30 000 јајца на кг/телесна тежина. По кратко време, ларви околу 7 мм се изведуваат и почнуваат да јадат неверојатно брзо (само по 1 недела!) - не само затоа што остануваат сами без родителите да се грижат за потомството. Мажјаците стануваат сексуално зрели на 3-5 години, жените само на 5-8 години. Стерлетите можат да бидат долги и до 1,2 метри, да тежат 16 кг и да бидат 27 години - но најчесто се стари само половина и тежат 2-3 кг.

И тогаш и сега - борба за опстанок

До пред околу 100 години, есетрата сè уште беше широко распространета во регионот на Дунав и риболовот на есетра беше просперитетна гранка на економијата, која не само што снабдуваше голема количина риба за растечката метрополитенска област во Виена: "Во добрите пазарни денови, до 450 есетра дојдоа на рибните пазари во Виена, со вкупна тежина над 50 тони! “ (Национален парк Донау-Оен).

Прекумерниот риболов, регулацијата на реките и изградбата на електрани во меѓувреме скоро ги снема есетрата во Дунав. Додека големите видови есетра се спречуваат да ги достигнат своите места за мрестење со изградба на електрани, помали популации на стерлети преживеале. Стерлетите не треба да се префрлаат помеѓу свежа вода и море и затоа биле во можност да опстојуваат во некои области. Сепак, поради регулацијата и конструкцијата на страничните краци, Стерлет исто така изгуби голем дел од своето живеалиште и сега му се заканува истребување во Дунав.

Во меѓувреме, голема штета е санирана преку проекти за ревитализација. Започнати се проекти за специјално ослободување на есетра со цел да се зачуваат и повторно да се воведат видовите. Стерлетите особено може да се одгледуваат и во заробеништво, што во голема мера го олеснува повторното складирање.

Стерлета од Тиса - редок деликатес

Тиса (на романско-унгарската граница) е реката најбогата со риби во Европа, на границата меѓу Унгарија и Романија. Фиш-Грубер успеа да увезе стерлета од диви уловени залихи на Тиса во Виена! Највисок можен квалитет е загарантиран со увоз на жива риба и сами колење. Стерлетите тежат 0,5-1 кг и се вкусни во месото!

Паричното месо од стерлета - вистински деликатес !

Стерлетата има многу вкусно месо без коски - некои ја опишуваат како највкусна риба во слатка вода. Во однос на мирисот, тој има типичен слатководен мирис, сличен на штука. Сепак, вкусот на Штерлетот е многу почист и остава пријатно интензивен речен вкус во финишот. Текстурата на месото е груболисна, кога се готви е многу цврста - слична на риболовците, но со помалку залак. Стерлетите се идеални за вриење, пржење и парење во целина или исечени на парчиња. Овде можете да најдете совет за рецепт !

Стерлет - Acipenser ruthenus (латински) - стерлета (англиски/француски) - кечеге (унгарски) - стерлето (италијански) - Стерлядь (руски) - цега (римски) - Çuka balığı - ука Балиги (турски) ) - Естерлете (распон.) - استرلياد (перси.) - 小体鲟 (манд. Чин.) - Стерлет А. Цечег (полски.) - Језетер Мале (чешки.) - Чига (бугарски)