Архива на суши - Фиш-Грубер
Не само во оваа земја тие се горди на својата кулинарска слика за себе. Погледот на Далечниот исток го охрабрува непцето и го буди креативниот во нас.
Далечен исток - Риба и ориз - Јапонија е поинаква!
Јапонското непце е чувствително. Затоа јапонските готвачи користат рафинирани состојки и ја сакаат уметноста. Суши рестораните се меѓу новите кулинарски оази во најголемите европски градови и го учат западното непце да ги согледа и вкуси природните вкусови. Свежи состојки како риба и морски плодови и разновиден зеленчук се апсолутно неопходни во јапонската кујна.
Историја на создавањето на славните каснувања!
Веројатно во 7 век. v. По потекло од регионот на Југоисточна Азија, суши дојде во Јапонија преку Кина. Тајландските ридски племиња се користеле уште во 500 година п.н.е. Хр.Ориз во процес на мариноване за да ги зачува своите риби. Со векови подоцна, религиозно пропишаната апстиненција од месо во Кина ги натера будистичките свештеници да размислат за начините на зачувување на рибите заедно со оризот.
Конзервација - постапката!
Солениот крап и ориз беа слоевити во тегли со капаци и ферментирани до една година. Оризот служеше како заштитна обвивка. Тогаш побрзите методи на ферментација овозможија порано консумирање на третираната риба и ориз. Рибата беше толку маринирана, но веќе не беше сирова. Во 17 век бизнисмените жители на Токио излегоа со идеја да мешаат ориз со оцет за да произведат вкус сличен на оној по ферментацијата, но без да чекаат со денови. Додавањето оризова оцет ја скрати ферментацијата на неколку часа.
Прва продавница за суши во Токио - сурова риба на ориз!
Јохеи Ханаја започна во 19 век. Да служам сашими на суши ориз во Токио. Ладените контејнери спречија расипување на свежите каснувања. Оваа форма на суши, денес нигири-суши, и денес се обликува со рака.
Секој почеток е тежок!
Во Јапонија е потребно време да се стане мајстор. Обуката на вистински мајстор за суши може да трае до 7 години. Фугу готвачот може да трае 10 години обука. Јапонска темелност. Денес суши се залага за кулинарска нега, едноставна софистицираност и разновиден репертоар.
Брза храна a la carte! Исклучителна закуска од Далечниот исток - SUSHI го освојува нашето непце!
Денес вечерате во минување. Суши, Маки и Ко од монтажната линија, помеѓу состанокот и канцеларијата. Бизарни благородни каснувања придружени со крем од васаби и лисја од гари. За некои, залак како закуска, за други целосни вечерни кулинарски задоволства.
Суши е името дадено на ориз со вкус на оцет. Сашими значи суров. Суши и Сашими се исклучително нискокалорични. Масна риба, како што е туната, има само 200 калории на 100 гр! Омега-3 масните киселини го прават останатото. Кисела Ѓумбир (гари) делува како природен антисептик, помага при варење и го зајакнува имунитетот. На Оцет од ориз го намалува крвниот притисок и има антибактериско дејство. На соја сос содржи многу магнезиум, калиум и железо. Лисјата од алгите, исто така наречени листови од нори, содржат и минерали, особено јод, и се богати со витамини како што се: А, Б1, Б2, Б6 и витамин Ц. Васаби, Топла зелена рен е исто така богата со витамин Ц и помага при варење.
Состојки можете да најдете во специјални азиски продавници. Како и обично, можете да најдете свежа риба од првокласен квалитет во Фиш-Грубер во Виена Нашмарк. Туна со квалитет на суши и многу други опции за одлично суши во домот!
Преглед на некои варијации на суши
Туна (Магуро), Лосос (Саке или Шејк), Yellowолтен опав (Хамачи), Морска платика (Таи), Лигњи (Ика), Октопод (Тако), Ракчиња (Еби), Ракчиња на длабоко море (Амаеби), Кисела скуша (Саба), Кукла (Торигаи), ракови од рак или ракови од месо (Кани), раковини (Хотатегаи), јагула на скара (Унаги) и јагула од конгер (Анаго), школка (Акагаи), кавијар од лосос (Икура), срна од еж (Уни) и др.
Препорачано читање: Јошии, Рјуичи: SUSHI, - Минхен, Хејн 1999 година - Кимико Барбер; Хироки Такемура: Подгответе и уживајте во суши!
Митот за квалитетот на суши - Или: Колку е свеж „свеж“ навистина ?
„Цевиче“ - SUSHI на перуански јазик!
CARPACCIO од риба - антипасто со стил!
„Супер замрзнат“ - иновација за ладење од Јапонија - SUSHI од замрзнувачот !
- Супер замрзнатите производи можат да се транспортираат поевтино (со брод). За разлика од скапиот авионски товар, ова ги намалува емисиите на CO2 и трошоците - според мотото: Рибите треба да пливаат, а не да летаат ...
- стабилни цени
- постојана достапност во споредба со свежо уловена туна
- малку и без отпад, купувајте по потреба