Арктички јаглен-скапоцен камен од далечниот северен форум
По дивата штука во 2016 година, оваа година имаме работа со потивок примерок. Се шета величествено елегантно низ локалните води и остава други риби зад себе со својот изглед и изглед. Но, акцијата беше загрозена подолго време, поради што по втор пат е прогласена за Риба на годината. Што е со кралот на локалната риба?
Арктичкиот јаглен веќе беше риба на годината во 2005 година. Овој рејтинг е даден на сите оние видови риби за кои се смета дека залихите се загрозени. Изминатите десет години не беа доволни за арктичкиот јаглен да обезбеди долгорочно население. За кратко време дури се сметаше за изумрено. Поради оваа причина повторно беше избран за Риба на годината. Преку насочени мерки за окупација, акциите сега треба да се зачинат и да се обезбедат одржливо.
Робусна миграторна риба од далечниот север
На крајот на леденото доба, пред околу 10 000 години, јагленот стана роден во нашите географски широчини. Глечерите се стопија, оставајќи мали, ладни води што и дадоа нов дом на оваа риба. Првично, во Европа се појавиле само арктичките миграторни риби, од кои се развила седечката форма позната денес. Овие се населиле главно во ладни алпски и планински езера, од каде се појави името „Арктички јаглен“. Поради многуте обележани езера, се развија безброј локални раси: нормален јаглен, јаглен лов на диво, шварцројтер или јаглен во длабочина. Овие различни видови имаат една заедничка работа: тие го сакаат ладен и се активни дури и на температури околу точката на замрзнување. Дури и ледените плочи не можат да им наштетат. Арктичкиот јаглен главно се наоѓа во планинските езера. Постојат рајски услови за него: чиста, ладна и вода богата со кислород. Тој претпочита да биде во роеви во овие води. Како што старее, тој исто така сака да кружи самостојно.
Арктичкиот јаглен е многу чувствителен на температура, треба да се забележи: потопло, полошо е. Температурите од 12 ° C се фатални за мрестење; возрасните риби веќе не можат да издржат температури околу 22 ° C.
Загрозен уникатен примерок
Во средниот век, под раководство на императорот Максимилијан, тој бил префрлен во безброј австриски води, особено во високите планински езера. Во 20 век населението драстично се намали и наскоро јагленот беше загрозен род. Причините за ова се разновидни. Повторно и повторно, загадувањето од канализацијата, губењето на мрестите заради мрестење на коритото на езерото или професионалниот риболов се поврзани со тоа. Потоплите езера го загрозуваат и постоењето. Одборот на доверители за риболов и заштита на водите затоа повторно го свртува вниманието на оскудните залихи. Населението за јаглен може само да се зголеми и на тој начин да се обезбеди долгорочно преку насочени еколошки мерки како што се зафаќање на поладни езера.
Долготрајна убавина
Чарот припаѓа на семејството риби од лосос (Салмониди). Има масна перка типична за ова семејство. Сепак, карактеристичната бела граница околу перките е карактеристична за арктичкиот јаглен. Бојата на рибата е променлива и се прилагодува на живеалиштето. Задниот дел може да биде обоен во зелена, синкава или сива боја. Исто како и страните, тој е покриен со светли точки. Портокаловата до црвеникава боја на долната страна на стомакот е особено карактеристична, особено кај мажите. Овој блесок на боја станува особено интензивен во времето на мрестење. Арктичкиот јаглен обично има издолжено тело, во просек е долг околу 30 см, но тежи нешто повеќе од неколку килограми. Јагленот расте многу бавно и затоа често стареат. Во просек околу 22 години. Колку долго живеат, зависи од храната што е достапна во нивното живеалиште.
Заради својата интензивна боја, јагленот се нарекува и црвена пастрмка. Пастрмката е исто така риба лосос. Други имиња кои алудираат на бојата се црвена креда, црвена риба или црвена креда.
Кулинарен белег
Јагленот е особено популарен меѓу гурманите, не само поради природниот минерален вкус на месото од бело до боја на лосос. Овој фин вкус беше ценет уште во времето на императорот Максимилијан. Поради долгите патишта за транспорт од алпските езера до царскиот двор, рибата често се пржеше, пушеше или беше кисела во оцет и се зачувуваше на овој начин. Дури и денес постојат различни начини да уживате во оваа здрава риба. Без разлика дали е пржено, пушено или криво, јагленот сè уште се смета за една од најдобрите риби за храна.
Државна асоцијација за риболов на долна Австрија: Избрана е риба за 2017 година! www.noe-lfv.at/fisch_des_jahres.asp (пристапено на 4.1.2017)
Одлична книга за храна. Издавачка куќа ДК. 58-59 (2011)