Ароматична салата од рукола; списание за аптеки
Маслата од синап му даваат остар вкус на вкус на ракета, позната и како ракета. Важно: отсечете ги стеблата и искористете ги брзо
Ракетата е вкусна како салата и како прилог
Состојки: Богато со масла од синап
Руколата има голем процент на масла од синап (глукозинолати). Тие не само што обезбедуваат пикантност на лиснатиот зеленчук, туку се и вредни секундарни растителни материи. Зеленчукот, исто така познат како ракета, исто така, содржи бета-каротен, кој телото може да го претвори во витамин А, витамин Ц и минерали како калиум и калциум. Фолната киселина, витамин Б, кој е важен за метаболичките процеси, исто така се наоѓа во ракетата.
Како и многу видови на зелена салата, и руколата може да содржи нитрат. Тоа е дури една од салатите со најголема содржина на нитрати. Азотната супстанција може да биде штетна во големи количини и е особено опасна за мали деца и доенчиња, бидејќи може да го попречи транспортот на кислород во крвта. Бидејќи нитратот често се акумулира во лушпите, тие треба да се прекинат.
Потекло на ракетата: долго минато
Ракетата веќе била позната во античко време: Римјаните и Грците ја користеле како растение од синап и салата - и верувале дека станува збор за афродизијак. Во декрет на Карло Велики, ракетата се препорачува како растение за зачини. Со текот на времето, тој во голема мера е заборавен, иако се вели дека има апетитивно и диуретично дејство. Во Германија, лиснатиот зеленчук се врати во мода само во 80-тите години на минатиот век: Тие беа увезени од Италија, па затоа ги нарекуваме и ракета. Денес е тешко да се замислат бифеа за салата без зелени пратки.
Ботаника: Поврзано со зеленчук од зелка
Салатата од ракета (Eruca sativa) припаѓа на семејството на крстоносци и е тесно поврзана со зеленчук од зелка. Ние главно јадеме две различни сорти: ракета, која има лисја долги од десет до 15 сантиметри, и дивата ракета (Diplotaxis tenuifolia), која е повеќе издолжена и чии лисја се силно назабени. Вториот вкус е потопол бидејќи содржи повеќе масла од синап отколку салатата со ракета.
Ракетата е годишно растение со висина до половина метар. Белите цвеќиња на ракетата растат од мај до крајот на летото на крајот на стеблото. Ова е грубо и слабо на долниот дел. Дивата ракета расте до 70 сантиметри висока. и има расемозно соцветие. Ние ги јадеме базалните лисја како салата. И двете сорти треба да се собираат пред цветни: После тоа, лисјата содржат горчливи материи и исто така се премногу жешки за јадење.
Сезона на ракети: мај до октомври
Во Германија, ракетата расте на отворено од мај до октомври, инаку под стакло. Италијанската рукола е достапна и во текот на целата година.
Складирање на ракета: консумирајте брзо
Ракетата има ограничен рок на траење. Ако го завиткате во влажна кујнска хартија, тоа ќе трае само два до три дена во фрижидер пред да венее.
Совети за подготовка на рукола: салата, пица и карпачо
Како и сите видови салата, ракетата треба да се измие темелно пред да се консумира. Ракетата е одличен додаток на класичната салата од санта мраз или други мешани салати. Заедно со домати и моцарела, изгледа добро како единствениот зелен зеленчук во салатата. Зачинетиот, топол вкус одговара совршено со карпачо. Пица, прелиена со шунка и попрскана со рендан пармезан, добива убава нота од свежата ракета. Како зачини, руколата е погодна и во рижото, песто или сендвичи.