Ароматизиран свинско месо со печен морков и сос од смрека
Уморни сте од секојдневната печена свинско месо? Еве уникатен начин да го послужите.
состојки
2 рифови од свинско месо
75гр жолта леќа
400 мл вода
2 лажици маслиново масло
1 мал кромид, ситно сецкан
1 големо чешне лук
6 големи лисја од жалфија, ситно исецкани
4 мали моркови, со зелениот дел на крајот оставен ако е можно
40 мл Дрво
40 мл црвено вино
120 мл пилешка супа
4 бобинки од смрека, мелени
пченкарно брашно
сол и црн пипер
Начин на подготовка
За жолта леќа со жалфија и кромид
Исплакнете ја жолтата леќа во ладна вода додека водата не стане чиста. Ставете го во тенџере и додадете ја водата. Ставете го тенџерето да зоврие и отстранете ја пената што се формира.
Оставете го да се вари 45-60 минути или додека леќата не може лесно да се смачка со вилушка. За тоа време ќе додадете повеќе вода доколку смесата се згусне. Измешајте го кромидот со зготвената жолта леќа.
Како да подготвите печени моркови
Загрејте ја рерната на 180 степени C. Ставете моркови на послужавник и одозгора притиснете лажица маслиново масло. Притиснете сол врз нив и ставете ги во рерна 20-30, во зависност од дебелината на морковот. Кога морковите се меки, извадете ги од рерната.
Ставете ја мадеирата во тенџере на силен оган. Вие правите намалување. Додадете го црвеното вино и исечете го на половина. Додадете пилешка супа и мелени плодови од смрека и исечете ги повторно на половина. Вкус за интензитетот на аромата. Ако сосот нема вкус, продолжете да намалувате, а потоа вкусете го повторно и зачинете го. Додавам пченкарно брашно ако сакате да има подебела конзистентност.
Свинско исецкање
Извадете го свинското месо од фрижидерот, идеално 30 минути или еден час пред да готвите, сè додека не достигне собна температура. Загрејте тава на силен оган. Исушете го месото со неколку салфетки и потоа намастете го со сончогледово масло или маслиново масло од двете страни. Зачинете го месото со сол и ставете го во тавата кога ќе се загрее.
Притиснете го месото така што добро продира низ целата површина. Гответе 3-4 минути од секоја страна во зависност од нејзината дебелина, а потоа ставете ја на чинија и оставете ја најмалку 5 минути (по можност 8-10) на топло место. Свинското месо треба да биде малку розово внатре.
Додека свинското месо е оставено на чинијата, загрејте ги остатокот од предметите. Многу е веројатно дека на леќата ќе им треба повеќе вода за да има текстура на пире.
Подготовка на чинијата
Ставете голема лажица жолта леќа од едната страна на плочата. Ставете го исецкачот на врвот, со коската во леќата. Ставете моркови на врвот на месото, а потоа додадете го сосот.