Артишок од Ерусалим - алергија и нетолеранција
Артишок од Ерусалим е централноамериканска култура од семејството на сончогледи. За разлика од тесно поврзаниот сончоглед, артишокот од Ерусалим го користи клубенот како храна.
Содржина
Што треба да знаете за артишокот во Ерусалим
Артишокот од Ерусалим потекнува од денешно Мексико. Сепак, одгледувањето веќе беше широко распространето во другите делови на Централна и Северна Америка уште во пред-колумбиското време. Тревната билка сега успева и во други топли до умерени региони. Артишокот од Ерусалим се користи за земјоделство во Централна Европа уште од 17 век.
Бидејќи артишокот од Ерусалим е многу веројатно да се размножува и расте, многу лесно се лови и затоа се смета за штетен неофит на некои локации. Иако артишокот од Ерусалим е повеќегодишно растение, тоа обично се одгледува како едногодишно. Исто така, успева во почви сиромашни со хранливи материи и достигнува висина до три метри во текот на сезоната на растење.
Yellowолтите цвеќиња, со дијаметар до осум сантиметри, се во форма на чаша и личат на сончогледи. Кон крајот на летото и есента, фабриката за артишок во Ерусалим складира јаглехидрати во клубенот. Клубени се берат доцна есен и зима пред клубени повторно да никнат. Клубени од артишок во Ерусалим се со иста големина како и компирот, но имаат многу понеправилна форма. Нивната кожа има жолтеникаво-беж до розова боја. Внатрешноста на клубенот е бела.
Вкусот на клубени од артишок во Ерусалим е малку сладок и потсетува на артишок. Затоа артишокот од Ерусалим е популарно познат како копнена артишок или артишок од Ерусалим. Артишокот од Ерусалим најчесто се користи како компир. Но, исто така се користи како храна за животни и за правење сладок сируп. Шнапс се дестилира и од артишок во Ерусалим, особено во јужна Германија.
Важноста за здравјето
Покрај тоа, артишокот од Ерусалим е многу нискокалоричен и исто така го инхибира чувството на глад, поради што може да се користи и за слабеење. Ако артишокот од Ерусалим се јаде редовно, се покажа дека цревната флора се подобрува и нивото на липидите во крвта може да се намали. Покрај тоа, артишокот од Ерусалим може да има антиинфламаторно дејство и да спречува рак.
Состојки и хранливи вредности
Покрај конвенционалните јаглени хидрати како скроб и фруктоза, најважната компонента на клубенот од артишок во Ерусалим е инулин. Овој комплексен шеќер не се апсорбира од цревата и затоа не влијае на нивото на шеќер во крвта. Инулинот, исто така, има позитивно влијание врз вкупниот биланс на калории.
Ова е причината зошто клубени од артишок во Ерусалим содржат помалку од половина повеќе калории од компирот. Покрај бројните витамини и минерали, артишокот во Ерусалим содржи и салицилна киселина, хлорогена киселина и гентизична киселина. Овие супстанции имаат антимикробно, антиинфламаторно и превентивно дејство на карцином.
| Калории и хранливи материи (на 100 g) | ||
| Килокалории/килоџул | 31 kcal/130 kj | |
| протеини | 2,44 гр | |
| јаглехидрати | 4,00 гр | |
| дебели | 0,41 гр | |
| вода | 78,47 гр | |
| Влакна | 12,51 гр | |
| Витамин Е. | 200 µg | |
Нетолеранција
Општо земено, артишокот од Ерусалим многу добро се поднесува и особено се препорачува за дијабетес. Бидејќи инулинот содржан во артишокот во Ерусалим не се апсорбира од телото, тој може да ферментира во цревата. Затоа, некои луѓе реагираат на потрошувачката на артишок во Ерусалим со силен гас. Бидејќи клубени од артишок во Ерусалим содржат фруктоза, артишокот од Ерусалим треба да се избегнува доколку има нетолеранција на фруктоза.
Совети за купување и кујна
Артишокот од Ерусалим може да се чува во одделот за зеленчук во фрижидерот до две недели. Ако клубени се претходно неизмиени, завиткани во влажна крпа за чај, тие нема да изгубат влага за време на складирањето. Сепак, тие треба редовно да се проверуваат за да не се појави мувла.
Артишокот од Ерусалим може да се замрзне и ако се излупи, се сече на коцки и кратко се бланши во солена вода. Значи, може да се чува до една година.
Совети за подготовка
Артишокот од Ерусалим може да се јаде суров или варен. Подготвен е како компирот. Откако ќе се отстрани кората, која е тешко да се отстрани, исечената клубенот се готви, вари, се пржи длабоко или се зашива. Пирето од артишок во Ерусалим има сладок вкус.
За да се подготви салата од артишок во Ерусалим, прво мора да се готви. После тоа, оцет и масло може да се додадат во исечениот клубенот во правилни пропорции.