Артишок од Ерусалим разноврсна алтернатива на компирот - Ландестудио Нидер; Австрија
Печен, парен, пире, суров, варен, мариниран. Артишокот од Ерусалим е слатка алтернатива на компирот и скоро секогаш има добар вкус. Можете исто така да направите сочен леб од земјана артишок, земјена круша или компир од коњ.
Коренскиот зеленчук е еден вид сончоглед со бројни, честопати во бизарна форма, клубени кои растат на нејзините корени. Артишокот од Ерусалим е по потекло од Америка, но сега главно се одгледува во јужна Франција. Јаглените клубени имаат кафеаво до виолетова кожа и месо од бела до кремаста боја. Тесните грутки се лупат, но може да се јадат и сурови и нелупени. Артишокот од Ерусалим има пријатен, вкусен вкус. Суровиот вкус е сличен на оној артишок, варениот ерусалимски артишок има сладок вкус.
Совети за купување и складирање
Известување за пратката
„Радио Долна Австрија во сабота наутро“, 3 март 2018 година
Артишок од Ерусалим се бере од октомври до март. Клубени имаат тенка обвивка и затоа можат да се чуваат во фрижидер само неколку дена. Поради краткиот рок на траење, артишокот од Ерусалим е достапен и во форма на брашно од артишок во Ерусалим, сок од артишок од Ерусалим и сируп од артишок од Ерусалим. Опциите за обработка се разновидни. Совет: Бидејќи суровите, исечени клубени брзо стануваат кафеави кога се изложени на воздух, најдобро е да додадете малку сок од лимон.
Од Earendil/CC BY-SA 3.0 преку Викимедија комонс
Совети за подготовка на артишок во Ерусалим
Вкусот на кртулата со ореви доаѓа по свој, кога готвите или пареа артишок од Ерусалим. За да го направите ова, исечете го зеленчукот на парчиња и варете го во сос или испржете го на путер со копра и мајчина душица. Ако клубени се пржат или се матат со месо, тие имаат особено сладок вкус. За салата од артишок во Ерусалим, исечете ги не премногу меките варени клубени од артишок во Ерусалим на парчиња и облечете ги со маринада од оцетно масло. Уживајте во артишок од Ерусалим сурови и нелупени, пржени, парени, решетки или пржени во длабоки пржени јадења.
Може да направите и чипс или сочен леб од артишок од Ерусалим. Артишокот од Ерусалим има одличен вкус како крем супа, сос, тепсија од зеленчук, гратин или пире. Најдоцна, свежо изрендан во салата или подготвен како компир како придружба на риба или месо, клубенот ги убеди повеќето од нив. Нивниот вкус на ореви доаѓа во свој состав во комбинација со малку путер или масло од орев.
Артишок од Ерусалим е познат како „компир од дијабетес“
За разлика од компирот, артишокот во Ерусалим не содржи скроб, туку инулин. Инулинот е растворливо раствор во пребиотици што дијабетичарите можат да го толерираат. Растворливите влакна не се распаѓаат од човечки дигестивни ензими, туку се ферментираат во дебелото црево до масни киселини со краток ланец, што значи дека инулинот има калориска вредност од само приближно 1 kcal/g. Ова го прави инулинот нискокалорична замена за шеќер со моќ на засладување од 30 до 50 проценти во споредба со конвенционалниот шеќер.
Како диетални влакна, инулинот, исто така, има позитивен ефект врз цревната флора и доведува до решавање на добрите цревни бактерии. Не е без причина што артишокот од Ерусалим е познат и како „дијабетичен компир“. Клубенот од артишок во Ерусалим содржи само 30 калории на 100 g и е многу исполнет поради неговата висока содржина на инулин. Земјата круша содржи и протеини, калиум, калциум, фосфор и витамини А, Б и Ц.
Артишок од Ерусалим пишуваше леб
Состојки за еден леб
- 500 гр артишок од Ерусалим
- 2 лажички сол
- 1 куп мајчина душица
- 20 гр свеж квасец
- 125 мл матеница
- 500 гр напишано брашно
- Право брашно за завршна обработка и за корпа за докажување
Подготовка: Гответе ја артишокот од Ерусалим во зовриена солена вода 20-25 минути. Извадете ги листовите од мајчина душица од стебленцата и грубо исечкајте. Се меша со пишано брашно и сол. Исцедете ја артишокот од Ерусалим, исплакнете во ладна вода и излупете ја. Пире со распаднат квасец во млака матеница, додадете во брашното и замесете во мазно тесто со куката за тесто од рачниот миксер. Забелешка: Месете додека тестото не почне да меурчи.
Ако тестото е многу лепливо, замесете повеќе брашно. Покријте го тестото и оставете го да нарасне на топло место околу два часа. Белешка: Јачината на звукот треба да се удвои.
Прашина корпа за ферментација = Симперл (26 см ø) густо со брашно. Месете го тестото енергично на лесно набрашнета работна површина, обликувајте го во топче и покријте го во корпата 45 минути.
Извртете го тестото на плех обложен со хартија за печење. Печете без корпа на 2-та решетка одоздола во загреана рерна на 220 ° C 5 минути, ставајќи длабока чинија исполнета со вода на дното на рерната. Намалете ја топлината на 200 ° C и печете го лебот уште 35 минути. Оставете да се излади на решетка.
Совет: Добро оди со путер од крес: промешајте 125 гр мек путер додека не се запени. Промешајте 1/2 лажичка сол и исечените лисја од два кревети за градина.