Аспарагус - популарен зеленчук со многу витамин Ц и малку калории - монитор за храна
Ретко кој друг зеленчук се чека толку нестрпливо на пролет како аспарагус. Германскиот аспарагус е во сезона од април до јуни.
Првиот европски аспарагус ќе се појави на пазарот во средината на февруари. Доаѓа главно од Шпанија и Грција. Сезоната на аспарагус навистина не започнува тука во април, кога започнува жетвата на аспарагус во оваа земја.
Многу витамин Ц и малку калории
Со својата висока содржина на вода од околу 93 проценти, аспарагусот е нискокалоричен зеленчук. Според Сојузниот центар за исхрана (BZfE), 500 гр дел од аспарагус може да покрие околу 80 проценти од дневните потреби за витамини Ц и Е и скоро половина од потребните фолати и калиум. Зелениот аспарагус содржи малку повеќе витамин Ц и фолати отколку белиот. Влакната и секундарните растителни материи (сапонини) во аспарагусот го стимулираат варењето и на тој начин промовираат здрава интестинална функција.
Аспарагусот станува сè попопуларен
Свежиот аспарагус е најпопуларниот сезонски зеленчук од април до јуни. Според новиот биланс на снабдување на Сојузниот информативен центар за земјоделство (БЗЛ), според прелиминарните пресметки, во Германија се собрани вкупно 131 000 тони аспарагус во финансиската година 2017/18.
Потрошувачката беше 1,7 кг аспарагус по лице. Во изминатите три години, потрошувачката на аспарагус по глава на жител се зголеми: додека во маркетската 2015/16 година беше 1,5 кг, ова беше 1,6 кг во 2016/17. Светското производство на аспарагус е околу 8,9 милиони тони, при што најголемиот дел од аспарагусот (88 проценти) се произведува во Азија, следен од Америка (7,8 проценти) и Европа (3,7 проценти).
Аспарагусот е вид на зеленчук со најголема површина за одгледување во Германија: во 2018 година, аспарагусот се одгледувал на околу 23.400 хектари. Тоа одговара на скоро една петтина од областа под одгледување зеленчук на отворено во Германија. Повеќе од половина од областа на одгледување аспарагус е во Долна Саксонија, Северна Рајна-Вестфалија и Бранденбург.
Виолетова аспарагус и аспергет во тренд
Специјални сорти сè повеќе наоѓаат пат во кујните: Една форма на зелен аспарагус е т.н. виолетова аспарагус, која не треба да се меша со виолетова бледа аспарагус. Сепак, кога се готват, стапчињата стануваат кафеави.
Во мај и јуни е сезоната на таканаречениот „див аспарагус“ од Франција, кој се продава таму под името „Aspergette“ или „Asperge des Bois“. Тоа не е аспарагус, туку млади, светло зелени зеле на Пиринејската млечна Starвезда, растение од зумбул што се јавува во скоро цела Европа. Потенките зеле само на прв поглед потсетуваат на зелениот аспарагус, а исто така значително се разликуваат по вкус.
Совети за складирање
Завиткан со влажна крпа, аспарагусот може да се чува во најстудениот дел од фрижидерот околу еден до три дена. Аспарагусот може да се замрзне за подолго складирање. За да го направите ова, измијте ги и излупете ги стапчињата, но не гответе. Аспарагусот останува свеж осум до дванаесет месеци кога е замрзнат.
За подготовка, замрзнатиот аспарагус се додава директно во топла вода или во садот. Времето за готвење е малку пократко. Аспарагусот претходно излупен и спакуван во вакуум секогаш треба да се чува на ладно место и да се подготвува истиот ден.
Досието BZfE „Аспарагус - од поле до кујна“ нуди повеќе информации за аспарагусот