Аспарагус - состојки, својства, идеи за рецепти
Првиот аспарагус во супермаркетите можете да го откриете на крајот на февруари. Ова доаѓа главно од Шпанија или Грција. Главната сезона за германскиот аспарагус е помеѓу април и јуни. Свети Јован на 24 јуни. традиционално ја завршува сезоната на аспарагус во Германија.
Theетвата ќе заврши токму на тој ден, бидејќи аспарагусот е повеќегодишно растение и треба да се опорави за следната година. За ова, на зеленчукот му требаат околу 100 дена без мраз - затоа 24-ти јуни беше поставен како определен ден за крај на бербата на аспарагус. Доколку земјоделците жнеат по овој датум, нивните растенија од аспарагус ќе бидат стари околу десет години и нема да бидат преземени до следната година. Сезоната на аспарагус е кратка, но тоа не спречува да јадеме многу: во просек, секој Германец јаде 1,4 килограми за време на сезоната на аспарагус.
Аспарагус и неговите здрави состојки
Растението познато под името Asparagus officinalis го носи името лековити растенија - затоа што officinalis се преведува како „лековити“. Аспарагусот комбинира мноштво состојки што го прават толку здрав.
Покрај неколку калории, особено зелениот аспарагус содржи многу вредни хранливи материи, особено калиум, фосфор, калциум и витамини А, Б1, Б2, Ц и Е. Аспарагусот содржи пребиотици, односно јаглехидрати кои не се варат за луѓето и имаат позитивен ефект врз цревната флора . Поради својата висока содржина на калиум, аспарагусот има и диуретично дејство.
Говорејќи на урина: многу луѓе забележуваат забележлив мирис на урина после јадење аспарагус. Ова во никој случај не е сомнително, но се должи на аспарагинската киселина што содржи карбоксилна киселина во сулфур. Не сите луѓе можат да ја разградат оваа киселина и тогаш тие го развиваат овој мирис.
Исто така, се вели дека аспарагусот има ефект на зголемување на потенцијата. Во старите книги за аптеки се вели: „Уживањето во аспарагусот во храната ги прави мажите среќни.“ Причината за ова е веројатно витаминот Е, кој помага против заморот - но не само што е витален за мажите.
Фабрика за аспарагус
Растенијата аспарагус формираат свое семејство на зеленчук со различни подвидови. Во основа, јасно може да се направи разлика помеѓу два вида: зелен и бел аспарагус. Двете сорти се разликуваат не само по боја, туку и според нивниот вкус, состојките и начинот на кој растат.
Белиот аспарагус расте под земја под натрупани насипи и се „боцка“ штом неговата бела глава ја види светлината. Затоа е позната и под името блед аспарагус.
Зелениот аспарагус, од друга страна, расте над земјата и има поголема хранлива вредност од белиот аспарагус, бидејќи содржи значително повеќе витамини и други минерали.
Кратките копја на аспарагус што ги собираме кријат колку е длабоко вкоренето растението. Ги формира своите корени длабоки до 3 метри. Но, расте и во висина: во најмалку 100-дневната фаза на регенерација по бербата, аспарагусот пука во воздухот. Колку фотосинтеза зеле прават ова време одредува колку јаглени хидрати растението може да собере и како ќе се појават прачките за следната година.
Одгледување аспарагус во Германија
Со околу 23.400 хектари, германскиот аспарагус е зеленчук со најголема површина за одгледување. Поголемиот дел од одгледувањето аспарагус се одвива во три сојузни држави: Долна Саксонија, Северна Рајна-Вестфалија и Бранденбург. Помалку е веројатно аспарагусот да се одгледува во вашата градина, иако може да расте и диво, во Германија се одгледува на поле.
Подготовка на почва
Без оглед на кој вид аспарагус ќе одгледуваме - успехот на одгледувањето зависи од почвата, бидејќи аспарагусот има високи стандарди. Пред да засадиме нова култура, ние ја подготвуваме почвата околу една до две години. Аспарагусот сака лесна, песочна почва богата со хумус и сончево место, така што брзо се загрева. PH вредноста на почвата мора да биде помеѓу 5,5 и 6,0 - затоа што ако вредностите на pH се премногу високи или прениски, растенијата ќе бидат оштетени. Почвата не смее да биде премногу влажна, ниту премногу влажна, треба да има доволно хранливи материи и да не содржи камења, плевели или цврсти слоеви на почва.
Садење и грижа
Ние засадуваме нова фабрика во април и можеме да ги собереме првите копја на аспарагус само во втората година. Во текот на првата година наводнуваме и оплодуваме аспарагус во текот на летото, ги отстрануваме плевелите, а во зима лисјата на аспарагусот. Кратка, прва берба на аспарагус може да се случи во втората година, но растението аспарагус не го дава својот полн принос до третата година. За да го направите ова, почвата за белиот аспарагус е изолирана и покриена со ротирачки црно-бел филм за да можеме да ја контролираме температурата на почвата, а со тоа и растот на аспарагусот.
Harvestетва на аспарагус
Кога главите од белиот аспарагус се пробиваат низ земјата или зелените стебленца на аспарагус достигнале висина од околу 25 см, започнува сезоната на аспарагус. Аспарагусот обично се бере рачно. За време на овој процес, работниците за жетва го изложуваат белиот аспарагус и го отсекуваат на околу 25 см. Зелениот аспарагус се сече веднаш над земјата.
Зеленчукот е многу деликатен и го губи вкусот секој час по бербата. Белиот аспарагус, на пример, треба да се олади на 2 степени Целзиусови најмногу два часа по бербата, во спротивно стебленцата ќе станат розови. Аспарагусот има најдобар вкус на денот на бербата - затоа домашниот, свежо собран аспарагус има најдобар вкус.
Складирање на аспарагус
Бидејќи аспарагусот брзо го губи вкусот, треба да го јадете во рок од два дена откако ќе го купите. Неизлупено и завиткано во влажна крпа, најдобро се чува во фрижидер. Белиот аспарагус се лупи цели и наопаку. Со зелен аспарагус, треба само да ја отстраните долната третина. Треба да ги отстраните и дрвените краеви од обете сорти. Подготвен на овој начин, аспарагусот може да се замрзне и ќе се чува неколку месеци.
Рецепти за аспарагус - класици
Белиот аспарагус со путер и гарнитури е веројатно класикот меѓу германските рецепти за аспарагус. Обично, придружните јадења се компири, сос од холандја, варена или сурова шунка и јајце - но споредните јадења варираат во зависност од регионот. За оваа класика, излупете ги белите стапчиња и ги ставате во тенџере со врела солена вода околу 15 до 20 минути. По исцедувањето, ставете снегулки путер на аспарагусот и послужете ги со другите странични садови. Ние исто така имаме рецепт за сос Оландза за вас.
супа од аспарагус
Супарите од аспарагус се исто така неопходни за сезоната на аспарагус. Варената вода од аспарагус обично се користи како основа за кремаста супа од аспарагус и се меша во рукс. Со јајце, млеко или крем и пире од аспарагус, супата потоа добива фина, кремаста конзистентност во следниот чекор. Или, пак, служите супа од аспарагус со песто од див лук.
Аспарагус салата со јагоди
Млака салата од аспарагус со јагоди собира две пролетни класици. Исто така, тој е најнискокалоричен и истовремено најхранлив рецепт меѓу најпопуларните рецепти за аспарагус. Обично, зготвениот зелен и бел аспарагус се служи млак со јагоди, салати од свеж лист и винегрет. Печени борови ореви како додаток околу салатата.
Рецепти за аспарагус - реинтерпретирани
Покрај добро познатите класици, постојат бројни други рецепти и начини да се комбинираат аспарагусите со познати рецепти и да се интерпретираат истите.
Совет за ефективна варијанта е, на пример, скара или пржење на аспарагус наместо да врие во солена вода. Или, како за рижото од аспарагус, пипер од аспарагус или гратиран аспарагус со свинско медалјони?
Рижото од аспарагус
Тука ги чувате основните компоненти на рижото. Оризот го готвите во зеленчук и бело вино и го рафинирате со рендан пармезан, путер, сол и црн пипер. Во исто време, испарувате зелен аспарагус и мешајте го на крајот. Кликнете на врската за деталниот рецепт за рижото од аспарагус.
Киче од аспарагус
И овде можете да се ориентирате на подготовка на класичен квиш. Се шири пециво со кратка смеса во тава и се подготвува мешавина од сирење и јајца. Ставете го излупениот зелен и бел аспарагус на дното и истурете ја смесата над сè. Парчињата козјо сирење имаат особено добар вкус како прелив, кои се рендаат во рерна и одат добро со аспарагусот.