Аспарагусот е многу вреден за здравјето евидеро
Аспарагусот (лат. Asparagus officinalis) од семејството на кринови (Liliaceae) доаѓа на масата кога цветаат црешите, но црвените плодови зреат, вели една стара поговорка: „Црешите црвени, аспарагусот мртов!“ Штом црешите зреат сезоната на аспарагус заврши.
Аспарагусот веќе бил ценет како лековито растение во антиката, се одгледувал во манастирските градини во средниот век и денес сè уште го сакаме како деликатес. Како и многу зеленчуци, аспарагусот се најде од Кина кон Европа преку Блискиот исток.
Аспарагусот веќе бил популарен во антички Египет и се принесувал како омилена жртва на боговите. Античките Грци го користеле како лек; римјаните кои го сакале животот, наводно уживале во тоа заради неговите сексуално стимулативни ефекти. На моменти имаше толку многу побарувачка за зеленчук што во Рим требаше да се воведат ценовни ограничувања.
Аспарагус - мистериозен афродизијак
Францускиот крал Луј XIV, дали беше расипан ако се сети на аспарагусот за почит кон класичните поети и го направи прифатлив зеленчукот со фаличен изглед? Во Версај организираше да се постават првите насади со аспарагус во Франција. Кој знае зошто, но наводно овој деликатес беше на неговата трпеза секој ден на пролет.
Па, афродизијачките ефекти на храната никогаш не биле докажани научно, но може да се претпостави дека општо добар нутритивен статус, вечера со свеќи со јадења од аспарагус и зајакнување на самодовербата преку верување во мистериозни, својствени сили може да направи чуда.
Аспарагусот е нискокалоричен зеленчук
Ако со аспарагусот не консумирате многу сос од холандска или кафеав путер, тогаш тоа ќе ви помогне во исхраната, бидејќи зеленчукот има малку калории, бидејќи повеќето се вода. Но, тоа е вака: вкусен, лесно сварлив аспарагус, кој содржи голем број вредни супстанции за човечкото тело, се смета за еликсир на здравјето и младоста. Слично на тоа, потрошувачката на аспарагус сè уште се смета за мал луксуз што не може да си го дозволи секој ден.
Во однос на неговата достапност и високиот квалитет, ова остана случај и повисоката цена е оправдана со макотрпното одгледување и макотрпната физичка работа за време на бербата.
Аспарагусот содржи многу вода, но и витамини
Главните компоненти на аспарагусот, покрај водата, се влакна, протеини, малку маснотии и некои јаглехидрати (100 гр аспарагус има само 22 калории). Аспарагусот е особено корисен во исхраната бидејќи содржи 90% вода, а со тоа има и диуретично дејство, но не е лек. Исто така, ни дава бета-каротен, витамини Е и Ц и витамини од групата Б (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, биотин, пантотенска киселина и фолна киселина). Витамините Б се неопходни за метаболизмот на енергијата и, како невротрансмитери, и за перформансите на меморијата.
Како принцип, минералите не можат да се синтетизираат во организмот и затоа е добро што аспарагусот е носител на овие основни елементи како што се калиум, цинк, фосфор, јод, железо, калциум, магнезиум, манган, сулфур, бакар и селен.
Аспарагус во народната медицина: здрав за срцето, крвта и мозокот
Какви ефекти дозволуваат аспарагусот од народната медицина и вековното искуство?
Според експертите, аспарагусот е - поради високата содржина на витамини, минерали, елементи во трагови и нивни комбинации - еликсир за здравје и младост. Аспарагусот помага во одржување на здраво срце и циркулаторниот систем, го стимулира формирањето на крв, го подобрува снабдувањето со кислород до мозокот и другите органи, ја промовира функцијата на цревата и помага во чистење на токсични материи.
Аспарагусот може да биде корисен во исхраната на луѓе со метаболички проблеми, дијабетес, лица со невродерматитис и други кожни проблеми и оние кои сакаат да го подобрат квалитетот на косата и ноктите. Аспарагусот е корисен и за болести на бубрезите, мочниот меур, црниот дроб и жолчното кесе. Се препорачува како дел од диетите.
Кога не треба да јадам аспарагус?
Сепак, овој зеленчук не е погоден за болести поврзани со урична киселина, бидејќи има поголема содржина на пурин - супстанца што го зголемува нивото на урична киселина во организмот. Луѓето со тежок гихт и ревматизам затоа треба да се воздржат од нејзино консумирање.
Совети за купување аспарагус
Карактеристиките на свежиот аспарагус се тоа што не може да се свитка без да се скрши и врвовите на свежите пука да бидат затворени.
Бело, зелено или виолетово? Во суштина е истата сорта. Тајната на бојата лежи во времето што никнува аспарагусот во светлината. Белиот аспарагус се бере кога сè уште е скриен под земја. Тој е најпопуларен кај нас затоа што има и најдобар вкус. Штом главата ја види светлината, таа свети во виолетова нијанса. Дури и подоцна ова станува зелено и добива интензивен, малку горчлив вкус, кој англичаните особено го сакаат.
Како препознавате свеж аспарагус?
Најдобар аспарагус е оној што се бере наутро. И, како да ја препознаеме свежината на аспарагусот?
- Избегнувајте досадни, суви стебла со кафеави дрвенести краеви
- Свежиот аспарагус е кревка и лесно се крши. Стариот аспарагус е флексибилен бидејќи голем дел од водата веќе испарила
- Терминалните лисја треба да бидат затворени
- Треба да консумирате свежо купен зеленчук во ист ден. Ако тоа не е можно, може да се чува во влажна крпа во фрижидер околу четири до пет дена
Јадење тестенини со летен аспарагус
- 200 гр лингвин (направен од пченица или ориз)
- 6 стебленца зелен аспарагус
- 1 црвен пипер
- 5 лажици маслиново масло
- 1 чешне лук
- Кора од органски лимон
- 1 лажичка оригано
- Свеж магдонос
- Солена пиперка
- Нежно загрејте кора од лимон, оригано, лук и маслиново масло во тава.
- Измијте го аспарагусот, извадете ги краевите, излупете ги и исечете ги на мали парчиња. Ставете во тавата и пржете. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
- Готвење тестенини.
- Исечкајте ги пиперките и свртете ги во тавата една минута.
- Исцедете ги тестенините и истурете ги во тавата. Можеби додадете малку маслиново масло и бибер. Послужете топло со свеж магдонос.
Филе од лосос со свеж компир и аспарагус
- 2 филети од лосос
- 6 компири со средна големина
- 500 гр бел аспарагус
- маслиново масло
- 1 лажичка гри (алтернативно друго масло за пржење)
- 1 лимон
- Пармезан
- морска сол
- сол и црн пипер
- 1/2 лажиче шеќер
- Темелно исчистете го компирот и варете го со ½ лажичка сол во доволна вода околу 25 минути.
- Оставете да врие околу 2 литри вода со една кафена лажичка вода, ½ лажичка шеќер и една лажичка масло. Во меѓувреме, излупете го аспарагусот. Отсечете околу 1 до 1,5 см од крајот. Ставете го аспарагусот во врела вода, намалете го огнот и варете околу 10 минути.
- Загрејте 1 лажичка ghee во тава. Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 90 ° С. Измијте ги филетите од лосос и додајте ги во тавата. Свртете веднаш штом се формира кора. По околу 3 минути тавата може да се стави во рерна. Таму рибите сè уште можат да повлечат нешто.
- Исцедете ја водата од компирот и аспарагусот. Исцедете го лимонот и изрендајте го пармезанот.
- Послужете ги филетите од лосос со компири и аспарагус. Додадете маслиново масло, морска сол, сок од лимон и пармезан.
Зелен аспарагус на скара на пире од целер
- 6 стебленца зелен аспарагус
- маслиново масло
- околу 350 гр корен од целер
- 150 гр компири
- 80 мл бадемово млеко
- 150 ml вода (малку повеќе во зависност од конзистентноста)
- 1/2 кромид
- 1 чешне лук
- 1 суп.л-патки снегулки од квасец
- сол и црн пипер
- морско оревче
- Ситно исецкајте го кромидот и лукот. Исечете ги компирите и целерот на парчиња.
- Потете го кромидот во малку масло. По неколку минути додадете парчиња компир и целер. Промешајте, додадете лук и дегласе со бадемово млеко и околу 150 мл вода. Зачинете со сол, бибер и морско оревче и оставете да се остава да затвори капакот затворен околу 20 минути.
- Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 220 ° C.
- Измијте го аспарагусот и отстранете околу 1 см од краевите на аспарагусот. Се шири на плех за печење, се наросува со малку маслиново масло и се зачинува со морска сол и груба пиперка. По околу 10 минути, проверете дали аспарагусот изгледа меко и малку зарумен.
- Ако парчињата компири и целер се меки, тргнете го тенџерето од оган, додадете снегулки од квасец, фино пире и зачинете го повторно доколку е потребно.
- Наредете го аспарагусот врз пирето од целер.