аспартам, револуција за бонбони Над 200 студии ја потврдуваат безбедноста на засладувачот
(П) За нискокалоричните засладувачи можеме да кажеме дека нивното откритие беше „слатката револуција“
Нискокалорични или нула калорични засладувачи се едно од најважните откритија во исхраната и науката за храна. Првично се користеше само во исхраната на дијабетичари, денес нивната потрошувачка се прошири многу, бидејќи луѓето се соочија со „епидемијата“ на дебелина специфична за последните децении.
Студија спроведена на британскиот пазар пред неколку години покажува дека просечно лице троши околу 3 порции нискокалорични засладувачи на ден. Поради големата побарувачка, научниците со текот на времето развија нови производи кои имаат супериорни органолептички карактеристики. Денес има многу широк спектар на такви засладувачи на пазарот.
Од нив, аспартамот е една од најпроучуваните состојки на храната, со над 200 студии кои ја потврдуваат неговата безбедност.
Аспартамот е нискокалоричен, е 200 пати посладок од шеќерот и може да се најде во повеќе од 6.000 производи: храна со дијабетес, сокови, млечни производи, гуми за џвакање, бонбони, житарки за појадок, слатки, витамини, па дури и одредени лекови.
Што е всушност аспартам?
Аспартамот е составен од две аминокиселини, аспартанска киселина и фенилаланин, кои се важни компоненти на многу протеини. Човечкото тело го разложува аспартамот, преку варење, во аспарагинска киселина, фенилаланин и метанол. Во споредба со количината добиена од пијалок засладен со аспартам, овие компоненти се консумираат во многу поголеми количини во разновидна храна, вклучувајќи млеко, месо, сув грав, овошје и зеленчук.
Една порција безмасно млеко обезбедува шест пати повеќе фенилаланин и 13 пати повеќе аспарагинска киселина отколку еквивалентен дел од низок или нула калоричен пијалок засладен 100% со аспартам. Слично на тоа, една порција сок од домати обезбедува околу шест пати повеќе метанол од еквивалентна порција нискокалоричен пијалок засладен со аспартам.
Според европското законодавство за безбедност на храната, аспартамот се класифицира како додаток на храна. Пред неговото одобрување во 1981 година, тоа беше предмет на ригорозна проценка на безбедноста од страна на Научниот комитет за храна (SCF). Штом адитив се одобри како безбеден во Европската унија, му се доделува Е број (од Европа), а за аспартам овој број е Е-951.
Тој е безбеден аспартам за потрошувачка?
Врз основа на повеќе од 200 научни студии за неговата безбедност, регулаторите ширум светот ја потврдија безбедноста на храната на аспартамот. Неговата употреба е одобрена и од Европската комисија и од Управата за храна и лекови на САД (ФДА) и се користи во храна и пијалоци во повеќе од 100 земји. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) ја потврди безбедноста на аспартамот како резултат на редовните прегледи на овој засладувач во 2006, 2009, 2010 и 2011 година.
Покрај тоа, треба да се напомене дека стручните власти, како што е ЕФСА (Европски орган за безбедност на храната), ги следат и анализираат студиите за потрошувачката на засладувачи од различни категории на јавни, вклучително и чувствителни категории, како што се деца или групи кои консумираат често засладувачи (на пример, дијабетичари), прилагодувајќи ги нивните препораки во согласност со овие студии.
Заклучоците на ЕФСА за аспартамот беа дека тој е безбеден и може безбедно да се користи од сите делови на населението, вклучително и бремени или доилки, деца и дијабетичари. Единствените луѓе на кои им е забрането да земаат аспартам се оние кои страдаат од многу ретко генетско заболување, Фенилкетонурија (PKU).
Има корист од употребата на аспартам?
Аспартамот, како и другите нискокалорични засладувачи со нула калории, е одличен сојузник за сите луѓе кои се принудени да го намалат внесувањето на шеќер и/или калории. Со други зборови, за сите нас, бидејќи на сите луѓе им се допаѓа специфичниот вкус на слатки и слатки пијалоци.
Во случај на одредена храна и пијалоци, целосната замена на шеќерот со овие засладувачи им овозможува на потрошувачите да уживаат во слаткиот вкус без да земаат непотребни калории и да не влијаат на шеќерот во крвта. Но, дури и ако во случај на тие пијалоци или храна нивото на калории поврзани со шеќери е мало, калориите од другите калорични хранливи материи што ги содржат, особено од липидите, исто така, мора да бидат земени во предвид.
Моја препорака е секогаш да ги читате информациите на пакувањето храна, да знаете што точно содржат, како и вкупниот број на калории. Исто така, треба да се нагласи факт што се однесува на целата храна и пијалоци: умереноста, рамнотежата и разновидноста на исхраната, поврзана со активен животен стил, се клучни елементи за долг и здрав живот.
предавач д-р Корина Зуграву, примарен доктор по хигиена и исхрана на храна, Универзитет за медицина и фармација „Керол Давила“