Аспекти на исхраната во социјалните и културните промени - гладни за наука
Храната е повеќе од само внесување на сварливи материи за да се преживее. Покрај биолошките аспекти, социјалните и културните аспекти секогаш мора да бидат земени предвид кога станува збор за исхраната. Само терминот „храна“ има различно значење. Се состои од предмети и практики, се појавува исценирано и екстравагантно, како и секојдневно и природно.
Што, кога и каде јадеме, денес зависи од релативно малку биолошки константи, како што се сварливоста и толеранцијата. Различни диети, како што е потрошувачката на сирова риба, се прилично историски и културни. Видот на обработка и подготовка, како и редоследот и времето на консумирање на храна, исто така, се предмет на специфични правила за култура и вредносни системи во кои се раѓа секоја индивидуа. Како културна активност, храната, исто така, служи за целите на обликување, одржување и понатамошен развој на социјалните заедници и затоа треба да се сфати и како обликување на културата. Нарачките за храна во никој случај не се крути, но подлежат на постојана промена, што е илустрирано со триумфалното напредување на сушито во Европа.
Уште во 1923 година, францускиот социолог Марсел Маус [1] го опиша Есен како тотален социјален феномен. Бидејќи исхраната не влијае само на индивидуалните и на одделните аспекти на индивидуалниот или социјалниот живот. Со проучување на снабдувањето со храна, изборот и однесувањето во исхраната, можат да се истражат различни социјални аспекти. На овој начин, храната и исхраната допираат до класичните области на истражување во општествената и културната наука како што се телото, идентитетот, моќта и просторот.
Храната и прашањата за вкус служеле како социјална карактеристика низ вековите [2]. Во благородништвото, на пример, вообичаено беше да се користи прибор за јадење, додека во селанската средина, во најдобар случај, се користеше обична лажица. Соодветното нутриционистичко однесување, така, секојдневно го потврдува местото на луѓето во општествениот поредок (општеството) и го консолидира како целина. Во оваа смисла, прашањата за исхраната се и секогаш биле политички. Само помислете на дистрибуција на храна, пристап до одредена храна и регулативи за тоа како се произведува, преработува и рекламира храна.
Исто така, постојат интеракции помеѓу општеството и поединецот во исхраната. На овој начин, преку културата на храна може да се дефинираат цели национални идентитети. Историските периоди, како што е економското чудо од 50-тите години на минатиот век, можат да го обликуваат однесувањето во исхраната и да се формира заедничка меморија. Во исто време, различните стилови на храна ја дефинираат нашата индивидуална слика за нас самите, нашето тело и поврзаното секојдневно постапување со храна.
Како „сештојад“, луѓето во основа се способни да јадат и варат скоро сè. Тој развива различни механизми за да го оправда неговиот специфичен избор. Во претходните времиња, диетата била под силно влијание на религиозните барања и социјалните ограничувања, „индивидуалниот јаде“ е доминантна фигура во западниот свет денес Нутриционистички практики предводени. Клучна улога во овој процес имаа и техничките иновации како што е фрижидерот.
Тековните преференции на храна во голема мера зависат и од тековните медицински, научни или гастрономски теми. Според социологот Кауфман ([3], стр. 20), поединците ги користат овие ресурси за да создадат „свои мали религии“, кои исто така се засноваат на пресуди за морална вредност.
Она што се смета за јадење е дел од постојан социо-културен процес на преговори и секогаш ги вклучува социо-политичките концепти на редот и дебатите за соодветното време и култура.
Овластувања:
[1] Маус, М. ([1923/24] 1968): Подарокот. Формата и функцијата на размена во архаичните општества. Франкфурт на Мајна: Суркамп.
[2] Бурдје, П. ([1979] 1982): Суптилните разлики. Критика на социјалното расудување. Франкфурт на Мајна: Суркамп.
[3] Кауфман, Ј.-Ц. (2006): Храната. Од ред до нарушување, во: Страст за готвење. Социологија на готвење и јадење (стр. 15-72). Констанца: УВК.
Длабинска литература:
Barlösius, E. (1999): Социологија на јадење. Социјална и културна наука вовед во истражување на исхраната. Минхен/Вајнхајм: Јувента.