Авата котлета пржена со карфиол
Блог за готвење, храна, рецепти
Рибата е сигурен сојузник на домаќинките, заедно со зеленчук и млечни производи, во лето, дури и ако има зборови како - не ми се допаѓа. Поголемиот дел од времето, кога ќе ги прашате заробениците зошто не сакаат нешто (риба, јагнешко/овчо месо, сирење, зеленчук од супа, итн.) Одговорот е: Јас никогаш не сум јадел. Секако дека некој од семејството или блиски роднини (само страдам), еден од најстарите, не јаде или не јаде (иако не ја знае точната причина), а детето што гледа и слуша, го држи заглавено тоа што само некој од семејство, тој каприц.
Од каприциозните ! Не можам да разберам како не ви се допаѓа нешто ако не сте го пробале. Јас разбирам дека не ви се допаѓа нешто како што се готви, мирисите што ги мирисате, вкусот на садот што го пробавте со врвот на јазикот или изгледот на она што го гледате на чинијата. Како заклучок, не може да се разбере тагмата на каприциозниот (мислам дека тие имаат здруженија и гранки некаде во светот), дури и ако испробате секакви пристапи. Претпочитате да се правите дека врне и ако јадете добро, ако не, не.
Како да се подготват ават и јачмен во семејството ? Одличниот аватат и големата мрена се риби тешко да се најдат по галантерија. Кога и да купам помала риба, прибл. 1,5 кг, не го делам, повеќе сакам да го подготвувам во рерна - авата со цитрус во рерна, риба плоча во рерна.
Што правиме со цела, свежа авата, полна со кавијар ? Ако го најдете во галантерија, свеж (дури и подвижен како во мојот случај) не двоумете се во кое било време да го купите. Месото од оваа риба е многу вкусно и дури и да има многу коски, риба со 2-3 кг како оваа на сликата, добро подготвена е вистинска кулинарска радост за вистински гурмани и гурмани, loversубители на риба, без оглед на тоа како се готви. Прво на сите, ние го сликаме, да останеме цела вечност (sic!).
Авататот се мие под млаз ладна вода и се чисти, во мијалникот, од лушпите и внатре. Јас користам лажица за да ги отстранам вагите. Решив да купам занаетчиска алатка (еден вид метална ракавица, како што видов на Интернет, но не и на полиците, на пазарот). Исечете ги крилјата користејќи кујнски ножици.
Не е задолжително ! За оваа риба жабрите се чистат по сечењето на главата, затоа што нема многу месо во главата и мора добро да видите што отстранувате/фрлате. Опашката на рибата се сече подолго и заедно со главата, поделена на два дела, ќе се користи за подготовка на вкусна рибина супа.
Рибата, исчистена и измиена добро, под млаз вода, надвор и внатре, се дели со помош на ножот на готвачот.
Порционираната риба се става во пластични кеси со храна, етикетирани и чувани во замрзнувачот.
Големо внимание ! При чистење на рибите внатре, добро е да се отстранат „јазиците“ на цели јајца и да се избегне водата со која ја чистиме рибата внатре. Последователно, „јазиците“ со кавијар се тампонираат со абсорбента хартија и кожата се чисти. Исчистената кожа се меша со груба сол и се става во тегли со цврст капак. На горниот дел на солениот кавијар се става слој од масло од репка, полнето во тегла за да се отстрани воздухот. Вака подготвените јајца ќе се чуваат во фрижидер и може да се користат приближно. 1 месец да се подготви салата од кавијар нанесуваат со масло од репка/сончогледово масло.
Јајцата се големи (големи колку и пастрмката). Бришење со масло и наросете сок од лимон. Мешан со сушен кромид/ситно сецкан зелен кромид се служи како предјадење на тост.
За денешниот рецепт користев свежи рифови од аватат.
Потребни состојки во рецептот: авата рифови, цела главица карфиол, масло од репка, корен зеленчук (морков, магдонос, магдонос, целер), зелен кромид, копра и зелен магдонос, пилешки јајца, овчо млеко, козјо млеко, пармезан, свеж путер, павлака, леб натопен во слатко млеко, екстра девствено маслиново масло, сок од лимон, груба сол, бибер, сушен мајчина душица, презла.
Главата од карфиол се вари во ладна вода со прав од груба сол.
Во сад, натопете интегрален леб/бел леб во слатко млеко.
Телемеа сирењето и пармезанот се ставаат на голем ренде.
Половина варена карфиол и корените се ставаат на голем ренде. Ставете нотка на груба сол и почекајте да излезе водата.
Состојки
- авата рифови,
- шефот на карфиолот,
- овчо млеко, козјо млеко, пармезан,
- пилешки јајца,
- Кисела павлака,
- свеж путер.
Тајната на готвачот ! Ренданиот и солен зеленчук се цеди во тупаници за да се отстрани вишокот вода. Ако зеленчукот не беше исцеден, ѓубрето ќе излезеше премногу сочно и состојките не се врзуваа, оставајќи на крајот мешавина, а не дува, дури и ако вкусот нема да страда премногу.
Ситно исецкајте го зелениот кромид и измешајте со карфиолот и корените плус леб натопен во млеко, ситно исечен зелен кромид и зеленчук.
Пилешки јајца се матат со вилушка/вилушка, се мешаат со кисела павлака и слатко млеко.
Претепаните јајца се зачинети со крупна сол и свежо мелени пиперки.
Подмачкајте ја садот отпорен на топлина со свеж путер и покријте го со лебници.
Претепаните јајца се мешаат со зеленчук даден на ренде, сирењето се дава на голем ренде и се формира хомогена, конзистентна мешавина.
Конзистентната смеса се става во садот отпорен на топлина подмачкан со свеж путер и обложен со лебници.
Ставете го садот во топла рерна на шпоретот на вистинска топлина.
Време е да се направи јадење и да му се даде дополнителен вкус! Ставете малку рендано сирење и рендано сирење пармезан врз смесата во садот отпорен на топлина.
Вметнете го садот отпорен на топлина во рерна 5 минути, за кое време готвењето е завршено и подготовката е исечена.
Карфиолот се остава да одмори 5-10 минути, а потоа може да се исече без да се тресе.
Правци
Дробул може да се сервира како таков, со масен крем или масен јогурт.
Аватат рифовите се натопуваат на време (минимум 30 минути), во мешавина од маслиново масло, сок од лимон, крупна сол, свежо мелен бибер, снегулки лута пиперка, сушена мајчина душица и кора од лимон.
За мацерација, чувајте го садот ладен во фрижидер. Аватат рифовите се враќаат преку течноста за мацерација неколку пати.
Натопените авати рифови се пржат на висока топлина во мешавина од маслиново масло и свеж путер во специјална тава за риби, добро загреана. За време на пржењето на рибата, постепено додавајте мешавина од течност и зачини во кои беше натопена рибата.
Конечната подготовка е поставена на истегнати плочи и се служи топла.
Јадењето се служи со парчиња печена цвекло и лимон. Чаша вино од смоква оди одлично.
Ако сепак изгориме цел карфиол, можеме да подготвиме ќофтиња од смесата со зеленчук. Ние правиме топчиња од зеленчук во дланките. Ние ги тркаламе сијалиците преку пченично брашно.
Пржете ги кнедлите во тава со високи рабови, во добро загреано масло од репка, на средна топлина.
Пржените ќофтиња се ставаат во покриен сад за да се загреат и да не настинат. Со тоа останува нежно.
Ballофтиња од зеленчук може да се сервираат за вечера, со кисела павлака или сок од домати или сос од зелен лук.
Добар апетит ќе бидат гурманските браќа и вие браќата гурмани насекаде, каде и да сте на светот! Свеж зеленчук подготвен што е можно пократко е основа на летните јадења. Не можете ни да замислите колку прекрасно вкусни јадења може да се подготват од зеленчук. Пробајте го овој рецепт/рецепти и нема да зажалите.