Август 2008 година Јапонија

Класификација според намалување на квасец

топ-ферментирано пиво: Се користи квасецот Saccharomyces cerevisiae, кој се издига на површината по ферментацијата (формира клеточни јата во кои се формираат гасни меури). Температурата на ферментација е 15-22 ° С. Врвната ферментација произведува повеќе овошни естри и повисоки алкохоли, што резултира со овошно пиво.

2008

Пример: Але, Алтбиер, Берлинер Вајсе, Емербиер, Гоше, Келш, Портер, Витко, пченично пиво, овесно пиво, пиво пиво, 'ржано пиво

дно ферментирано пиво: Користениот квасец, Saccharomyces carlsbergensis, тоне на дното по процесот на ферментација. Времето на созревање е подолго отколку кај врвните ферментирани пива, а температурата на ферментацијата е под 10 ° С. Ова е причината зошто дното ферментирани пива станаа популарни само со употреба на модерна технологија за ладење и може да се произведуваат во текот на целата година.

Пример: Извоз, Хелес, Лагер, Морзен, Минхнер Данкел, Портер, Пилс, Ротбиер, Шварцбиер, Зоигл

спонтано пиво: Не се додава квасец на ова пиво. Ферментацијата се активира од спорите на квасец кои секогаш се присутни во воздухот и затоа е зависна од локацијата. Процесот има висок ризик од неправилна ферментација. Бактериите на млечна киселина често се населуваат во пијалакот со овој процес, што му дава на пивото кисел вкус (споредлив со берлинскиот Weisse). Постапката ретко се користи во Германија, но во Белгија е доста честа. Винските квасци доминираат во воздухот. Така, при подготовката мора да се создадат услови кои се фаворизирани од шеќерниот квасец. За време на производството, pH се намалува за да се убијат штетните микроорганизми. Процесот се користел за преса за вино сè до 1970-тите. Денес варената пијалак е инокулирана со залихи на микроб. Микробите живеат над котелот и се хранат со содржината на шеќер во пареата.

Пример: Гуез, Јопенбиер, Крик, Ламбиќ

топ-ферментирани пива
дно ферментирани пива

Лагер, извоз и бок пиво може да се разберат како главни групи: магацин и извоз за полни пива или силни полни пива и големо пиво за силни пива.

спонтани пива
  • Јопен пиво: спонтано ферментирана варијанта на портирот со потекло од Гдањск; Додавање на хме со 700-800 g/hl; Времето за готвење до 10 часа е многу долго; Ладење со брод на референца; Ферментацијата се одвиваше во подрумот за ферментација, чии wallsидови беа покриени со мувла; Ферментацијата траеше до 9 недели; тогаш пивото (во зависност од продажбата) остана во садот до една година; Калапите Мукор и Пенецилиум, квасец од вино и крем квасец, како и до 2% бактерии на млечна киселина се одговорни за процесот на ферментација; Името потекнува од лажицата наречена Јопе.
  • Ламбик: Белгиски специјалитет; бесплатна контрола на температурата; не може да се приготвува на температура во лето и зима; традиционално се чува во буриња од даб или костен; Шанса ја контролира ферментацијата и добиеното пиво (вкус); три квасеци се примарно вклучени во ферментацијата: Saccharomyces cerevisiae (до 5% алкохол), Brettanomyces bruxellensis и Brettanomyces lambicus; Променлив вкус и под влијание на дрвеното буре; ниска карбонизација; Името потекнува од фламанското место Лембек или од фламанскиот збор за котел (аламбик).
  • Гуез: Белгиски специјалитет направен од нецелосно ферментирано, годишно ламбичко и завршено ламбичко. Ферментација на шише по флаширање; Вкусот е млечна и оцетна киселина; прекумерна карбонизација; во минатото честопати доведуваше до експлозија на шише; Шишиња затворени со тапи од шампањ; Име, најверојатно, од пиварница Ламбик во Геузестрат. Гезу се смета за диуретик (види Астерикс кај Белгијците).
  • Крик: (Фламански за вишна); Белгиски специјалитет; Овошје ламбичко; Црешите Шарбек се мацерираат во ламбичка и се оставаат во буре 3-18 месеци; Фруктозата обезбедува втора ферментација; мириса интензивно овошен; Црвена боја; се пие од чаши со балони на 5-6 ° C.
безалкохолни пива

Постојат два можни начини да се направи ова:

  • Процесот на ферментација е запрен на 0,5% алкохол (како пиво од слад!). Оригиналната гравитација е 7-8%.
  • Алкохолот хемиски се извлекува од пивото по завршувањето на ферментацијата; Обратна осмоза или вакуум испарувач.