Азиски јадења - 4 рецепти од Далечниот исток; Кох-Мит

20.09.20120 | Лукас Ратшлаг

Подсвирнува, гори и имате највкусни јадења на вашата чинија - азиското готвење е скоро магично. Во оваа статија ќе ви кажеме како можете сами да ја совладате оваа уметност и како да подготвите пржени тестенини, пилешки теријаки и многу повеќе до совршенство!

„Човекот Чи! Така велат „Уживајте во вашиот оброк“ во Кина. Буквално преведено значи „Уживајте во оброкот“. Така што азиското јадење е навистина задоволство, ние сакаме да ве однесеме денес во светот на јадењата од Далечниот Исток. Погледнуваме кои состојки се користат таму, кои типични јадења се подготвуваат и за што всушност се работи вок. Забавувај се!

Јадењата од Далечниот исток се претежно шарени, разновидни и брзи за правење.

Азискиот не е само азиски

Секако дека има многу различни кујни во азискиот дел на светот. Кина, Јапонија, Тајланд, Кореја - сите имаат свои специјалитети и јадења. Само во Кина има 23 провинции кои нудат разновидно готвење. Оваа разновидност е една од најголемите одлики на азиските јадења, бидејќи можете да спомените различни оброци со наједноставните состојки, како што се оризот и зеленчукот. На пример, пржените тестенини, како што можете да ги најдете во рецептите подолу, можат да бидат екстремно жешки во една провинција и лесно зачинети во следната провинција, служени со говедско месо во една и со морска храна во следната. Само азиските јадења се толку разновидни, а сепак едноставни!

Леќата е задолжителна - со соодветни состојки

Основните состојки кои се наоѓаат во повеќето кујни на Далечниот исток се како што следува:

соја сос

Секој го знае класикот меѓу азиските сосови. Направено од соја, има солено-зачинет вкус и им дава прекрасен зачин на сите видови сосови и јадења.

Ретко кое азиско јадење може без соја од соја.

Риба сос

Наспроти неговото име, овој малку непознат сос не се користи само за јадења од риба. Бидејќи има силен вкус на умами, погоден е и за рафинирање на супи или оброци со месо.

Сос од остриги

Она што се однесува на сосот од риба, може да се примени и на сосот од остриги. Главно се користи како состојка во кинеската кујна и на оброците им дава солен и зачинет вкус.

масло од сусам

Секој што барем еднаш во животот пробал азиски јадења, ќе го знае вкусот на маслото од сусам. Во азиските кујни се користи за пржење и скара, како и за рафинирање на супи и многу повеќе.

Оризово вино

Саке! Овој термин скоро стана синоним за оризово вино, но ја опишува само јапонската варијанта на пијалокот. Направен е од ориз и добро се комбинира со сосови или маринади.

Саке не е само задоволство да се јаде - има и одличен вкус!

Паста Мисо

Многу состојки се направени од соја во Азија - вклучувајќи мисо. Оваа паста, многу слична на соја сос, има многу зачинет вкус и им дава на оброците посакуваниот вкус на умами. Бидејќи станува збор за концентрирана паста, малку треба да се користи во садовите.

Паста од кари

Не само во Индија има најразновидни варијанти, кари се подготвува и во Тајланд или Јапонија. Пастата за кари е достапна во различни верзии и бои кои исто така имаат ист степен на пикантност. На пример, зелената кари паста е многу жешка, додека жолтата кари е прилично блага. Така, можете да подготвите ваш сопствен кари според вашите желби.

Исто така, постојат различни основни состојки специфични за регионот. На северот на Кина, на пример, пченицата се служи повеќе како гарнир за полнење, додека на југ се користи ориз. Говорејќи за оризот: во Јапонија тој игра многу централна улога во културата на храна, исто како и во Тајланд. Во Тајланд дури оди толку далеку што „јаде оброк“ буквално значи „јаде ориз“. Соседните кујни природно влијаат и едни на други поради слични климатски услови и основни состојки.

Пржени тестенини

Пржените јуфки се едно од најпознатите оброци од Далечниот Исток. Тенките тестенини со многу крцкав зеленчук, зачинето месо и интензивни зачини лесно се подготвуваат и секогаш имаат добар вкус - без разлика дали сте во движење или дома. Тие обично се пржат во вок, кој е дел од азиската кујна, како соја сос.

Зачинета, со многу вкус на умами: пржени јуфки со говедско месо.

Патем, пржените јуфки во Азија се остатоци што ги готвите кога не сакате да стоите долго во кујната. Така, само фрлете го преостанатиот зеленчук, месо и риба заедно со сварените јуфки во тавата (или вокот), измешајте го зачинетиот сос и измешајте сè. Тешко дека можете да добиете азиско јадење на вашата чинија побрзо.

Аспарагусот е исто така азиски: аспарагус со ракчиња и ориз

Пржени тестенини со говедско месо

состојки

1 зелен кромид
1 чешне лук
1 црвена и 1 зелена пиперка
6 млад кромид
500 гр телешко филе
400 гр тестенини мие без јајце
Растително масло за пржење
2 лажици масло од сусам
7 лажици сос од соја
4 лажици оризово вино
1 лажичка кафеав шеќер
Неколку пченкарен скроб растворен во вода
Факултативно: 1 мала црвена чили
сол

Со цел пржените тестенини да бидат совршени, мора да го готвиме говедското месо до точка.

подготовка

Чекор 1
Ако сакаме да ги направиме нашите пржени јуфки, прво мора да ги подготвиме сите состојки. За да го направите ова, прво загреваме вода за јуфките Мие во тенџере. Во меѓувреме го лупиме зеленчукот кромид и лук, го преполовиме кромидот и го сечеме на долги ленти. Ние го исекуваме лукот на ситни парчиња. Можете исто така да го додадете во сосот подоцна со преса за лук.

чекор 2
Ги миеме пиперките и кромидот и ги тресеме суви. Во случај на пиперки, ги отстрануваме стеблата, камењата и белиот ентериер. Потоа ги исекуваме, како кромидот од зеленчук, на долги ленти. Со пролетен кромид, го отстрануваме долниот дел со корените и ги сечеме на ситни прстени. Сега додаваме тестенини Мие во водата и ги готвиме според упатствата на пакетот.

чекор 3
Сега загреваме малку масло во вок или тава. Додека станува жешко, во мала чинија мешаме масло од сусам, соја сос, лук и оризово вино со пченкарен скроб. Веднаш штом тестенините се подготвени, ги исцедуваме и оставаме малку да се исцедат во сито. Кога тавчето е доволно жешко, прво го додаваме месото, го зачинуваме со малку сол и го пржиме целиот. Потоа пиперките и кромидот влегуваат внатре и се пржат од нас 3 минути.

Чекор 4
Сега ги мешаме јуфките со масло од сусам и ги ставаме во тавата. Тестенините сега имаат право да печат 3 минути, додека ние постојано мешаме. На крај, го преливаме пржениот јуфка со сос, мешаме сè заедно и оставаме да продолжи да се пржи до саканата острина. Сега можеме да го послужиме свеж и топол.

Пилешко теријаки со ориз

Во Јапонија, подготовката на Теријаки е исклучително популарна. Свежото месо, риба или зеленчук се маринираат со специјалниот сос од теријаки, а потоа се печат, пржат или се печат на скара. Сосот го застакнува месото или зеленчукот и, покрај типичниот вкус, им дава прекрасен сјај на состојките. Обично сосот се прави од соја сос, саке и шеќер или мирин.

Патем: Мирин е оризово вино кое има многу сладок вкус. Бидејќи е прилично тешко да се стигне овде, ние користевме шеќер во овој рецепт. Можете исто така да користите лажичка мед, работи исто толку добро.

Најважното нешто кај теријаки е да се згусне сосот. Едноставна причина за ова е што подобро се држи до месото или зеленчукот.

состојки

500 гр филе пилешки гради
300 гр ориз басмати
10 гр ѓумбир
150 мл соја сос
50 мл саке
1 лажиче шеќер
½ лажичка снегулки од чили
1 лажичка пченкарен скроб растворен во вода
Лесно семе од сусам за посипување
Масло за пржење

Не само што има вкусен вкус, туку изгледа и навистина одлично: Пилешко Теријаки.

подготовка

Чекор 1
За нашиот пилешки теријаки, прво го отстрануваме вишокот маснотии од пилешкото, го миеме и го сушиме. Потоа го пресекуваме на парчиња со големина на залак. Ние го лупиме ѓумбирот и го исецкаме што е можно ситно.

чекор 2
Сега ги мешаме сос од соја со саке, ѓумбир, шеќер и чили снегулки. Го ставаме сосот заедно со пилешкото во тенџере и оставаме сè да врие на тивок оган добри 30 минути додека не се свари месото. Во меѓувреме, ставаме тенџере со солена вода и го готвиме оризот од басмати, така што ќе го заврши пилешкото на време. Кога месото е подготвено, мешаме пченкарен скроб и оставаме сè да се згусне додека не се застакне пилешкото.

чекор 3
Конечно, сè што треба да сториме е да го подготвиме нашето азиско јадење. За да го направите ова, го дистрибуираме оризот во чинии, истурете го пилешкото врз него и посипете го со семе од сусам. Ако сакате, можете да додадете малку свеж кора. Уживајте во оброкот!

Наш совет: Ако ви се допаѓа зачинето, можете да додадете и чили и да го пржете.

Пан-пржете - азиски јадења од вок

Факт е: многу азиски јадења доаѓаат од вок. Методот на подготовка е идеален за кујни од Далечниот исток, бидејќи таму се преработува многу свеж зеленчук. Подготовката во вок прима голем дел од витамини и хранливи материи, бидејќи тие не се пржат или траат трајно на висока температура, но постојано се мешаат. На овој начин, зеленчукот преминува и на поладните страни на вокот и витамините остануваат во зеленчукот. Во исто време, можете добро да пржете месо и риба, бидејќи врелата зона за пржење во долниот дел од вокот ги има потребните високи температури.

На вок му требаат високи температури - шпорет на гас или оган што треска се неопходни.

Патем: методот што се користи за готвење во вок е познат на англиски јазик под името „Пан Фрај“, што овде, лабаво преведено, значи „промешајте ја тавата“. Сите состојки се готват на висока температура, што резултира со вкусен оброк за кратко време. Сепак, треба да се погрижите состојките да ги ставате во вок во согласност со времето на готвење и да користите масло со висока точка на чад за пржење - на овој начин сè се готви убаво, а зеленчукот останува крцкав, а месото станува нежно.