Бацили од салмонела од бројлери - ДЕР Шпигел 11991
Подмолните патогени не оставаат траги: загаденото пилешко супа мириса совршено, салатата од компири заразена со бактерии во форма на прачка не расте мувла; Дури и сладоледот, прошаран со микроби, има вкус како и секогаш сладок, што не покажува дека храната е расипана.
Написот како PDF
Како и да е, после јадење храна, најмногу 72 часа подоцна, се појавуваат првите симптоми: болните се мачат со насилна дијареја, придружена со треска, треска и повраќање. Во тешки случаи, тоа дури може да доведе до откажување на бубрезите или опасна по живот циркулаторна слабост - дијагнозата е салмонелоза, која се известува според Федералниот закон за болести, се почеста форма на труење со храна од бактериите („ентеритис инфектиоза“).
Лекарите сега алармираат: Бацилите се „напредуваат“, објавија претставниците на здравствениот орган во Хамбург на специјално договорената прес-конференција. Во 1989 година, тие изјавија, „еден од десет лица во оваа земја може да имаат развиено салмонелоза“. Професорот Јочен Бокемил од државниот институт за медицинска истрага предупреди на епидемија.
Само во старата Федерална Република, бројот на официјално регистрирани труења со салмонела се зголеми за двапати од 30.566 на 63.600 помеѓу 1985 и 1989 година; Сличен тренд се очекува и во 1990 година. Експертите се сомневаат дека бројот на непријавени случаи на нова епидемија е 10 до 100 пати поголем. Во 60-тите години на минатиот век, лекарите пријавувале просечно 5000 случаи на инфекција кај здравствените власти секоја година; најголемата вредност е постигната во 1967 година - со 8240 болести на салмонела.
Возрасните обично преживуваат труење со салмонела без штети; ако бројот на микроби е мал, тие честопати дури и не ја забележуваат цревната инфекција. Сепак, децата, старите луѓе и луѓето со ослабен имунолошки систем се изложени на ризик од бактериите. Ситуацијата за болните доаѓа до главата кога патогените микроорганизми продираат во цревната лигавица во крвта и лимфниот систем; Во 1988 година 60 лица починаа во Сојузна Република Германија поради салмонела болест.
Салмонелата е цела група на различни ентеробактерии, на кои припаѓаат околу 2000 различни типови (серовари). Активирањето за сегашниот бран на салмонела е серо-тип Salmonella enteritidis, досега незабележителен претставник во зоолошката градина Салмонела - неговата карактеристична црта: „Особено добро се прилепува на кокошките“ (микробиолог Бокемул).
За научниците не случајно инфекцијата кај стада живина и болести на салмонела кај луѓето се зголеми брзо скоро во исто време. Високо техничкото фабричко земјоделство, што е основа на особено ефтино производство, особено со живината, и нуди на салмонелата идеална почва за размножување. Ако, на пример, патогените микроорганизми на само едно болно пилешко се прилепуваат на ременот за колење, сите последователни заклани животни можат да бидат заразени со микробите. До 15 000 животни на час умираат во кланиците; со такво ниво, го критикува професорот Отфрид Пјецш, директор на Институтот за ветеринарна медицина при Сојузната здравствена служба (БГА), хигиената „може да се смета само секундарно“.
Бактериологот Рудолф Стефан, раководител на Националниот центар за салмонела во Институтот Роберт Кох во Берлин, објаснува уште една болна точка во ова индустриско производство на храна: „Ако родителите животни со многу одгледување се заразени случајно, инфекцијата се шири брзо низ целото население“ Но, скапите стада од пилешко месо не се заклани „од економски причини“. Ова не е случај насекаде; Шведска има државна програма за контрола на салмонелата од 1961 година. Сите стада од бројлери и мисирки се случајно испитани за бактериолошки тестови две недели пред колењето. Ако контаминацијата на животните со салмонела е над одредениот праг, целата залиха завршува со кожата на кожата.
Фармерите за живина плаќаат висок надоместок за нивната финансиска сигурност. За ова, во итен случај, тие добиваат дарежлива компензација од државата. „Исклучително скапата“ програма е „ригорозно следена“, вели ветеринарот Пјец, со успех: Според Пјец, бројот на инфекции со салмонела во Шведска „значително се намалил“.
Затоа бактериологот Стефан бара: „Нешто мора итно да се стори во Федералниот закон за болести со цел контролата да се пренесе на популациите на животните“. Пјец се залага за „стратегија на постојан, активен бактериолошки мониторинг на стада родителски животни кои произведуваат јајца за ведење, барем за живина“.
Но, потрошувачите можат „да направат многу повеќе за да се заштитат“, вели професорот Бокемил. Всушност, печените кокошки кои не се јадат сурови обично не се опасни - салмонелата умира на 75 степени Целзиусови. Безбројните производи од јајца се попроблематични, но исто така и одмрзнатата вода од замрзната живина, која инфицира раце или прибор за јадење; Ако пудинг се меша и се остава да стои на собна температура, пет часа подоцна има повеќе од три милиони микроби во десертот.
Брошура од „Федералниот центар за здравствено образование“ предупредува да не се чува „сурова и веќе загреана храна заедно“, а исто така се жали дека храната не е доволно ладена или загреана.
За да ги едуцира потрошувачите, објаснува Пјец, БГА веќе размислуваше да направи ТВ-спотови - засновани врз моделот на едукативни сообраќајни филмови како „7-ми сетило“.
Специјалистот за салмонела Стефан изразува сомнеж дали однесувањето на потрошувачите може да се претвори внатре: „Кој ја третира храната како да е отров?“