Бадеми здрави, вкусни и неодржливи

27 јуни 2017 година од Силке Нојман Категории: Исхрана

Бадемите се популарни во кујните и козметиката, а нови производи постојано излегуваат на пазарот: млеко од бадем, брашно од бадем, крем од бадем, дури и сирење на база на веган се наоѓа на лавиците во ладилниците. Дали ваквите производи се навистина здрави и одржливи или се само колкови и вкусни?

Ние појаснуваме од каде потекнуваат бадемите во продавниците, кои сорти постојат, што е масло од бадеми, млеко од бадеми и путер од бадеми - и колку е одржливо производството на бадеми.

Од каде потекнуваат бадемите?

Бадемовите дрвја веројатно потекнуваат од Југозападна Азија, но ова не може да биде убедливо разјаснето денес, бидејќи не е секогаш јасно дали настанувањето било од дивината или преку садење. Денес, дивите бадеми растат особено на источниот медитерански брег, во Турција, Кавказ, Иран, Ирак, Туркменистан, Киргистан и Узбекистан. Бадемите се одгледуваат и во Германија - но не и диви.

Во Вордерпфалц и на јужниот дел на Вајнстрасе климатските услови се погодни за бадеми, така што бадемите се одгледувале таму до 40-тите години на 20 век. До денес, бадемовите дрвја цветаат на многу места таму во пролетта, сладок розова. Денес, повеќето од бадемите во светот се одгледуваат во САД, но околу 10 проценти од глобалното одгледување бадеми се одвива во ЕУ, главно во медитеранскиот регион.

Постојат различни видови бадеми?

Во основа, има три групи меѓу бадемите:

слатки бадеми, кои се користат за печење и десерти,
Пукање бадеми да се јаде суров во мешавини со ореви за да се распука и
Горчливи бадеми, што се користи во многу мали количини за ароматизација, на пример, ликер (амарето). Поради нивната висока содржина на хидроцијанска киселина, меѓу другото, горчливите бадеми не се погодни за консумирање. Во производството на состојката за печење масло од горчлив бадем, водородниот цијанид се отстранува од маслото.

Во рамките на овие три варијанти има безброј сорти, од кои некои се наоѓаат само во специфичниот растечки регион, како што е „Диркхајмер Крахмандел“ во Вордерпфалц или бадемот Аи во Прованса.

Производи направени од бадеми: бадемово масло, бадемово млеко, путер од бадем

Бадемите се исклучително разноврсни и можат да се користат во слатка или солена кујна или како бадемово масло во козметиката. Многу класични производи базирани на бадеми се:

Колку се здрави бадемите?

Половина од бадемот е составен од маснотии, што го прави да не е особено прилагоден на фигурите. Маснотијата што ја содржи има иста густина на калории како и секоја друга растителна маст, но е многу поздрава. Ова се должи на содржината на незаситени масни киселини и добар однос омега-3 до омега-6 масни киселини. Овие здрави масни киселини имаат корисни ефекти врз кардиоваскуларниот систем и нивото на холестерол.

Бадемите содржат и околу 20 проценти протеини, па затоа бадемовиот путер и бадемите често се користат како вреден извор на протеини во кујните без месо.

Јаглехидратите околу 22% во бадемите ве одржуваат сити долго време и се основа на брашно од бадеми како алтернатива без глутен.

Ако лушпата е сè уште прицврстена за бадемот или ако мелените бадеми не се избледени, бадемите содржат и многу растителни влакна, кои не само што спречуваат рак на дебелото црево, туку и ве држат сити подолго време, бидејќи само полека го зголемуваат нивото на шеќер во крвта.

Информациите за хранливите вредности на производите направени од бадеми не се секогаш општи. На пример, невозможно е да се дадат општи информации за содржината на маснотии, содржина на протеини и калории во бадемовото млеко, бидејќи секогаш зависи од тоа колку вода се користела во рецептот или дали млекото било засладено.

Бадемите сами по себе се многу здрави во мали количини и претставуваат вреден извор на протеини, но во поголеми количини придонесуваат за зголемена потрошувачка на маснотии, а потоа доста брзо се наоѓаат на колковите. Не е ни чудо што е околу 700 kcal на 100 g! Како по правило, доволно е неколку ореви (приближно 25 g) на ден. Патем: Фактот дека бадемите дејствуваат како еден вид „масна кочница“, согоруваат повеќе маснотии отколку снабдувањето или ги забрзуваат диетите за слабеење е чиста глупост.

Органските бадеми се подобри?

Во принцип, употребата на пестициди е забранета во органското земјоделство - за разлика од бадемите од конвенционалното одгледување. За борба против штетниците, бадемите се фумигираат, меѓу другото, со фосфорен водород, кој е многу токсичен. Теоретски, по дезинсекцијата, треба да има малку или да нема токсичен фосфин кој се придржува на храната, но магазинот Öko-Test откри траги од тоа на оревите во септември 2014 година.

Сулфурирањето (метод на зачувување) е забрането и во органскиот сектор, бидејќи меѓу другото го уништува витаминот Б1 (тиамин), а всушност здравите бадеми губат витамин. Значи, има смисла да се купуваат органски одгледувани бадеми, и не само кога станува збор за пестициди.

Проблематична потрошувачка на вода при одгледување бадеми

Над 80 проценти од одгледуваните бадеми ширум светот доаѓаат од САД, каде целата жетва на бадеми се донесува во Калифорнија. Сушата што владее таму неколку години покажува дека водата истекува во Калифорнија. Друг фактор што придонесува за ова се насадите со бадеми, кои имаат огромна потрошувачка на вода. За да се собере еден килограм бадеми во Калифорнија, се користат околу 10.000 литри вода.

Одгледувањето бадеми троши и огромна количина вода и ја намалува водостојот во европските области за одгледување, на пример во Шпанија. И тоа, иако бадемовото дрво е прилагодено на климата таму и се напои само за да се зголеми приносот.

Кои бадеми можете да ги купите?

Од еколошка гледна точка, скоро треба да се каже: нема, затоа што органското земјоделство е исто така напоено. Ако се претпоставува дека се бадеми, проверете дали не биле коли со коли на половина свет, т.е. не од Калифорнија. Бидејќи многу добавувачи знаат дека потрошувачите посветуваат поголемо внимание на потеклото на производите, ознаката за потекло често може да се најде само во мали букви. Деновите кога „калифорниските бадеми“ можеа да се рекламираат со задебелени букви како квалитетна карактеристика се скоро завршени.

Значи, бадемите и производите од бадеми идеално треба да доаѓаат од Европа и идеално од органско земјоделство и на тој начин да бидат несулфурани. Многу брендови во органска малопродажба се одлучија за ова, на пример, Рапунзел, Натурата, биоладен и Провамел го прават своето бадемово млеко од европски бадеми.

Утопија препорачува

Одгледувањето бадеми троши итно потребна вода и ја намалува водената маса, поради што треба суштински да размислите и да ја намалите потрошувачката на бадеми. Бадемите во божиќните колачиња можат да бидат посебен исклучок, Како дневна замена за млеко, млеко од бадем не е многу одржливо. Ако сакате бадеми или производи од бадеми, дефинитивно треба да ги претпочитате оние од контролирано органско одгледување и од Европа.

Во рецептите, бадемите често може да се заменат со локални ореви или, дури и поевтини и потрајни: со пржени овесни снегулки и неколку капки масло од горчлив бадем. Патем, марципанот за деликатеси како компири со марципан може лесно да се направи од компири.