Багета; Лексикон за печење леб

Други имиња:
Паризета (Швајцарија)

печење

Опис:
Багет е типичен француски бел леб со голем процент на добро печена кора и груба и неправилна пора на трошка.

Багетата првично доаѓа од Виена, каде што е измислена во средината на 19 век, а подоцна печена во Франција од емигранти.
Производството на багети се разликува во зависност од пекарот. Типично, висок принос на тесто (најмалку 165-170), долго и ладно тесто и/или преработка пред тесто, малку квасец и малку мелено, пченично брашно со висок глутен (во Франција тип T65, во Германија тип 550 или 630).

Првично багетите се печеа на крајот и се распарчуваа по печење. Багетите со 5-7 рамни засеци сега се попознати.

Покрај тестото, нежната обработка на тестото и правилното сечење се важни за добра багета. Засеците се прават со рамно, закривено сечило (приближно 30 ° до површината на тестото) под акутен агол на надолжната оска на парчето тесто, така што тие трчаат рамо до рамо со околу една третина од нивната должина. Ова е единствениот начин да се создаде типично заоблено испакнување од 5 до 7 пати, кое е прошарано со „мостови на кора“. Кожата на тестото се гребе само со скоро хоризонталното сечење. Преклопот на тестото што лежи над пресекот го штити расекот од сушење за време на печењето и овозможува да се искине додека се пече.

Освен брашното од грав (Со оглед на поплавата од коментари и е-пошта, што всушност е пријатно поради високиот интерес за леб, би сакал да им се заблагодарам на сите читатели кои си помагаат едни со други и со тоа ме ослободуваат. Ве молам, разберете дека повеќе не одговарам лично на секој коментар Ако ги цитирате своите извори, ќе ја цените работата на другите. Вложив многу време, напор и дух во овој блог повеќе од десет години и сè уште вложувам. Затоа, ве прашувам, секој пат кога јавно ќе ги користам своите идеи, рецепти и Во текстот секогаш наведете го специфичниот извор. Ако сакате да бидете во тек, тогаш претплатете се на мојот бесплатен билтен. Доколку сакате да ја поддржите мојата работа на блогот, со нетрпение ја очекувам вашата помош.