Бактерии и мувла во храната

Микроорганизмите (бактерии, габи и квасец) обично учествуваат во расипување на храната. Овие микроорганизми ја распаѓаат храната додека не се јаде. Понекогаш опасните микроби што доведуваат до опасни инфекции со храна, како што е салмонелата, исто така може да се размножат во храната. Микроорганизмите, кои вклучуваат бактерии, габи и квасеци, се микроорганизми кои не придружуваат насекаде во секојдневниот живот. Постојат некои со многу позитивни ефекти што ги користиме во производството на храна. Овие вклучуваат, на пример, млечна киселина бактерии за производство на јогурт, квасец за производство на пиво и за олабавување тесто од квасец и калапи, кои се користат во производството на сино сирење и камибер. Сепак, постојат и такви микроорганизми кои се непожелни во храната, бидејќи доведуваат до расипување и можат да произведат патогени супстанции. Ние сега сакаме да ги разгледаме подетално овие.

бактерии

бактерија

Бактериските инфекции со храна се често потценуван здравствен ризик за потрошувачите. Бактериите произведуваат метаболички супстанции кои можат да бидат штетни за здравјето на луѓето. Обично тие предизвикуваат дијареја и повраќање. Последиците можат да бидат особено сериозни за мали деца, болни и стари лица. Ако храната е контаминирана со бактерии, тие често се размножуваат експлозивно под добри услови за раст. Особено сакаат вода и топлина. На пониски температури тие растат помалку брзо, но тие се убиваат само со загревање. Бактериите чувствителни на топлина обично умираат кога основната температура на храната е 70-80 ° С. Помалку течно-лабилни бактерии се убиваат само на температури над 100 ° C.

  • Превентивните мерки против инфекции со храна првенствено се во согласност со личната и хигиената на храната. Ова вклучува темелно и редовно миење на рацете пред и за време на подготовката на храната.
  • Особено кога подготвувате храна што често е загадена со бактерии, како што се живина, јајца, месо, морски животни и производи од сурово млеко, треба да работите хигиенски, а потоа темелно да ја исчистите целата опрема за работа.
  • Гответе целосно ризични производи како мелено месо и живина, г. Х. најмалку 10 минути на 80 ° C.
  • Или јадете храна брзо по подготовката или чувајте ја во фрижидер. Јадете оброци што содржат сурово јајце на денот на подготовката.

Салмонела

Салмонелозата (= болест на салмонела) е најчестата инфекција пренесена од храна. Особено, живината, јајцата, месото, рибата и јадењата направени од оваа храна можат да бидат контаминирани со салмонела ако не се загреани или не се доволно загреани. Типични знаци на салмонелоза се треска, главоболка, дијареја и повраќање. Овие се јавуваат приближно 12 до 36 часа по консумирањето на заразената храна и може да траат неколку дена. Кај возрасните и луѓето со недопрен имунолошки систем, салмонелозата обично лекува без компликации по терапијата. Ако се погодени постари и имунодефициентни лица, инфекцијата со салмонела исто така може да биде фатална.

Бактерии на кампилобактер

Покрај салмонелозата, важна е и инфекцијата со храна од бактериите „Кампилобактер“. Овие се јавуваат претежно во месо од живина и во внатрешни органи. Но, суровото млеко и водата за пиење исто така можат да бидат контаминирани. Симптомите и текот на инфекцијата се слични на симптомите на салмонела.

EHEC бактерии

Преносот на ентерохеморагична ешерија коли (EHEC) на луѓето се јавува од една страна преку консумирање на контаминирана храна. Мешано месо, месни производи (на пример, метвурст, чај од колбаси, салама), непастеризирано млеко и млечни производи тука играат посебна улога. Од друга страна, бактеријата се пренесува од човек на човек поради лоша хигиена по употреба на тоалетот. Инфекцијата се манифестира како водена дијареја, колики абдоминална болка, грчеви и повраќање.

Стафилококи

Стафилококите во храната се претежно контаминирани од луѓе. Стафилококите се појавуваат во носот и грлото, но исто така и во рани. Бактериите влегуваат во храната, особено преку рани на рацете кои не се правилно покриени. После јадење на оваа храна, може да се појават дијареи, повраќање и грчеви во стомакот.

  • Особено треба да се внимава при подготовка на храна во случај на рани, осип на кожата, воспаление на грлото и други инфекции на горните дишни патишта.

Листерија

Листеријата првенствено може да се најде во сурови производи како што се мелено месо, сурово млеко и сирово млеко. Исто така, може да бидат засегнати меко сирење со црвена мачка или благородна мувла, ракчиња, школки, остриги, јастог и риба. Листеријата е првенствено опасна по здравјето на бремените жени. Инфекција (= листериоза) може да доведе до предвремено породување, спонтан абортус и оштетување на нероденото дете. Но, листериозата може да се појави и кај деца, имунокомпромитирани и стари лица. Се манифестира со симптоми слични на грип и може да биде придружено со висока температура и менингитис.

  • Бремените жени треба да се воздржат од конзумирање на сурово млеко, производи од сурово млеко, меко сирење со црвена мачка или благородна мувла, сурово мелено месо (на пример, тартар). Месото, рибата и другите морски животни треба да се готват доволно пред да се консумираат.

Клостридија

Бактеријата Клостридиум ботулинум произведува невротоксин кој е еден од најопасните природни отрови. Болеста предизвикана од овој токсин е позната како ботулизам. Може да биде фатален бидејќи е невротоксин. Приближно 4 до 36 часа по изложувањето, се јавува двоен вид, парализа на мускулите на јазикот и грлото, па дури и респираторна парализа. Клостридиите се отпорни на топлина и формирањето токсини се одвива по можност во отсуство на воздух. Зачуваната храна, вакуумската амбалажа и зовриената храна што не биле правилно стерилизирани, се првенствено изложени на ризик. Случаите на труење главно се познати од домашна, недоволно загреана конзервирана храна. Најчесто се погодени зеленчук во конзерва со ниска киселина, конзервирани колбаси, лекувано месо и сурова шунка.

  • Најдобрата профилакса против ботулизам е правилно зачувување на храната во конзерви или тегли и доволно загревање на храната пред сервирање.
  • Конзервирана храна што покажува какви било индикации дека повеќе не е совршена, на пр. Б. конзервите со испакнатини или тегли за конзерви кои веќе не се правилно затворени, мора да се отфрлат.

Калапи

Калапите се нашироко познати по тоа што ја расипуваат храната. Храна како што се леб и печива, овошје, џем, ореви, сирење, месо и колбаси често се под влијание на мувла. Некои калапи произведуваат штетни токсини (= микотоксини). Канцероген ефект е докажан кај некои микотоксини. Калапите формираат мрежа од нишки во храната што не може да се види со голо око. Обично се видливи само белите или обоените дамки на надворешниот дел од храната.

  • Храната зафатена од мувла треба генерално да се исфрли целосно.
  • Исклучок е, на пример, тврдо сирење со раст на мувла на површината и џем направен со повеќе од половина од шеќерот. Со оваа храна е доволно ако мувлата се отстрани на голема површина.

Повеќе статии

Ажурирано: 27.09.2018 година - Автор: Др. рер. медицински Ангела Jordanордан (диплома за исхрана)