Баскија - уживање во кулинарството - уживајте и патувајте
Баскија е синоним за кулинарската страст на својот народ и одличната храна на овој регион. Внесувањето храна се слави тука - во секојдневниот живот, во семејството или во деловниот свет. Убовта кон прекрасните производи од морето, планините и градините ги обединува сите што ќе се соберат тука во северна Шпанија. Заземете седиште и потпрете се назад!
Баскија е област каде целата храна е квалитетна. Географските особености како што се бурното и ладно море, зелените густо вегетирани пасишта или силниот северен ветер, но и традиционалното знаење на неговите жители имаат свој удел во ова.
Сè што е свежо на масата
Тајната на баскиската кујна лежи во безброј висококвалитетни јадења и нивните вековни традиции - без разлика дали е свежа риба или зеленчук како мешунки, пиперки, швајцарска блитва и праз кои растат во градините и фармите на Герника-Лумо, Аратија, Астигарага, Ордизија или Толоса. Сите поминуваат низ кратки транспортни рути и пристигнуваат свежи на трпезата.
Грозјето од лозјата во Гетарија, Бакио и Ајара/Ајала произведува освежувачки вина Тксаколи, плодовите од лозовите насади во Риоха Алавеса произведуваат фини вина, а јаболките одгледувани во Астигарага и Хернани се користат за производство на популарен јаболковина.
Планинскиот регион нуди и вкусни состојки: вкусни јадења со месо направени од дрвен петел, дива свиња, еребица, гулаб и зајак, како и вкусни диви печурки.
Баскиската гастрономија - во нејзините најтрадиционални, како и нејзините најиновативни форми - е една од дефинирачките карактеристики на регионот. Тоа е длабоко вкоренето во секојдневниот живот на луѓето, како и во нивната историја, обичаи и слободно време. Нивната репутација е позната надвор од границите на земјата.
Тајната на нивниот успех? Одличен квалитет и разноврсност на состојките што морето и копно им ги даваат на Баскијците, како и саворот на големите баскиски готвачи.
завршена Еускади Гастрономика, Клуб за производи за гастрономски туризам им овозможува на летувачите брз пристап до ено-гастрономски понуди во сите делови на Баскија. Целта на мрежата на производители, производители, производители и даватели на услуги е да ги инспирира посетителите со големи кулинарски искуства.
Свежо фатен на масата
Длабок морски ослиќ, автентичен Бонито дел Норте, туна, рибарска риба, сардела, ткситсарос (коњска скуша), бакалар, тксаутас (сепија), ткспирон (мала лигњи) и многу други видови ги добива Арантзалес (рибарите) во Бизкаја и Гипускоа од морето . Од ден на ден, моќните бродови со треска и модерните тралови пристигнуваат на кејовите на баскискиот брег, каде што се одржува одржливо со Кантабриското Море. Фатен на долга линија и ... внимателно следен.
До пред неколку години, луѓето беа вознемирени од драматичниот пад на резервите на риби. Но, благодарение на примерната соработка помеѓу биолозите, институциите и Arrantzales, постигната е рамнотежа помеѓу уловот и потрошувачката. Науката и технологијата играат сè поважна улога во риболов.
Благодарение на ова, познато е дека огромни 138.000 тони аншоа во моментов живеат во водите на Баскија.
Анхоата од Кантабрија останува составен дел од баскиската кујна - било да е тоа пржено, пасирано, маринирано во масло или печено во фолија - гурманите ќе го ценат тоа.
Бискајскиот залив има уште едно богатство што не смее да го нема на трпезите на Баскија: длабок морски ослик.
Познавачите велат дека уловот на риба со едноставна прачка е најдобриот начин да се проба нејзиниот вкус! Arrantzales од Хондарибија се мајстори на оваа уметност. Посетителите можат да го видат тоа сами на кејовите кога се наоѓаат рибарските бродови пристаниште влезе.
Риби кисела во сол или оцет, како и конзервирана риба од баскискиот брег, уживаат низ целиот свет. 10% од конзервираната рибна индустрија во Шпанија е концентрирана во Баскија. Голем дел од уловот на аукција на кејовите Бизкаја и Гипускоа е преработен или сочуван во плех.
Бонито и туната сочинуваат 60% од деловната активност. Тука се прават филети за стомак, сардела и сурими. Покрај тоа, постои најголемо производство на мастило од лигњи во светот.
Заштитена земја на потекло
Земјиштето што се користи за земјоделство и зеленчук бара многу напор, дури и ако земјоделските области на Бизкаја и Гипускоа не се премногу големи - многу поразлични од Áалава.
Доматите, марулите, пиперките, празот и мешунките одгледувани во зеленчуковите градини и фармите во Хернани, Толоса, Лејоа, Герника-Лумо или Ајара-Ајала се едни од клучевите за успехот на баскиската кујна. Таквите ароми можат да бидат произведени само од градина водена со страст.
Алавезискиот компир ужива заслужена репутација, додека грозјето од Риоха Алавеса произведува меѓународно реномирани вина.
Баскиската индустрија за преработка на земјоделски производи има свој заштитен знак наречен „Еуско етикета“. Овој печат на одобрување, лансиран од баскиската влада, им се доделува на производи кои се произведени, преработени и рафинирани во Автономната заедница на Баскија и кои се со натпросечен квалитет.
Во Анана Салцтал
Во оваа смисла, „етикетата Еуско“ е гаранција за автентичност. Производите може да ги препознаете по непогрешливиот симбол „К“. Изборот на производи е огромен: говедско месо Еускал Окела, јагнешко баскиско млеко, бонито дел Норте и сина туна, пилешко и јајца од фармата во Баскија, мед направен од лаванда, детелина, капина, рузмарин, еукалиптус или цвеќиња од костен, Млеко, зелена салата и домати од Баскија, компири од vaава, пиперки Герника, пиперки Ибара, грав од Толоса, црвен грав од vaава, девствено маслиново масло, свињи од фармата и природен јаболковина од Баскија, „Еускал Сагардоа“.
Баскија има и ознаки за потекло, пет на број: за вината Тксаколи од Араба/Álava, Getaria и Bizkaia, ден Идијазабал-сирење како и вината од Риоха Алавеса.
На „Казериос“ и фармите на Баскија одвојуваат време. Баскиските кокошки од слободен опсег со црвеникава кожа и пердуви и жолтеникави стапала се резултат на внимателен процес на селекција. Телињата родени на локалните пасишта им даваат на луѓето вкусни рифови и сочни шницли. Не случајно кујните во областа мирисаат толку убаво!
На екскурзии во регионот, вреди да се бараат слики од овците Latxa, кои се типични за Баскија: бројни автомобили украсуваат налепници со нивниот лик, бидејќи тие се симбол на уникатна раса што е особено ценета тука.
Баскиските планини воодушевуваат со прекрасна рурална атмосфера од која стадата Овца Latxa се неопходни. Јагнињата се одделуваат од нивната мајка многу рано, така што мајките животни даваат од 2 до 3 литри млеко дневно.
Ова млеко го гарантира единствениот карактер на сирењето Идијазабал.
Баскиското сирење неодамна го привлече вниманието на престижните светски награди за сирење - меѓународен натпревар за сирење што се одржува во Англија. Оттогаш тој е почестен со една по друга награда.
Еднаш, многу одамна тоа е одлично искуство Пастир за еден ден да бидете: Ве поканува на оваа екскурзија во паркот за природа Уркиола Пастир Паткси Солана Нормален ден да го поминете со него во неговото казерио, молзење овци, правење сирење и сапун од урда и рачна обработка на волна и идиазабално сирење по вкус. Во ноември е можно дури и да се даде шишето на новороденчињата јагниња!
Бавна храна отсекогаш била
Некогаш беа амамите, бабите, кои беа иницирани во тајните и рецептите од старешините на фармите.
Тие се вистински основачи на славата на традиционалната баскиска кујна. Ова знаење беше споделено со остатокот од семејството.
Во секое домаќинство на Баскија, дамата или господинот - па дури и обете - имаат извонредно богатство на знаење на оваа тема. Глетката на многу оставата, чајната кујна предизвикува воодушевување! Како прво, треба да знаете дека лебот на фармите во Баскија првично се правеше од пченка во форма на палачинки од пченка (Талос) беше подготвен и пченичен леб дојде многу подоцна.
Денес киселото тесто се прави со органски одгледувано брашно од интегрално брашно. Индивидуалните сорти изненадуваат со нивниот одличен квалитет.
Исто така, јадењето од грав Бабарунак, кое веќе не е само во зима, туку во текот на целата година придружено со таканаречените „свети тајни“: тоа се сланина, пиперки (пипарак) и црн пудинг (одолкијак).
Секој што ќе проба компир со хоризо во Àава, ќе го памети ова задоволство долго време.
Посетителите исто така не треба да ја пропуштаат супата Pourrusalda направена со праз - јадење што е многу корисно за здравјето.
Кардони и мешунки, ослиќ во зелен сос со компири или треска со сос од пил-пил се исто така апсолутно типични.
Слабост за слатки
Кујна со толкава разновидност на срдечни деликатеси природно има и многу десерти. Тешко е изненадувачки што секоја провинција има свои специјалитети што ги нудат пекарите и слаткарниците на лице место.
Оние со сладок заб можат да се радуваат на чоколадни тартуфи од Виторија-Гастеис и Билбао. Билбаинитос, колачи со ориз, Каролина, руски колачи и колачи од Сан Блас исто така ве очекуваат во Билбао.
Вкусни се и Васкитос и Несквитас, како и тортата Сан Пруденсио, што треба да ја пробате во главниот град на Алавија. Кокотите играат главна улога во „Маркина-Ксемеин“, додека Бриош и Опи Opа се уживаат во Иран, Санблас и бисквити во Риоха Алавеса и чоколадо во Мендаро.
Исто така типичен пастел Васко (баскиски) торта) исполнет со пудинг или овошје како што се цреши или кајсии и јаболковата курва се многу популарни низ Баскија. На „Тксутситос“ од Виторија-Гастеиз, Игнасиос од Азпеитија, „Хаксас“ од Толоса, „Пантксинета“ и Франшипан од Доностија/Сан Себастијан исто така сакаат да им се суди.
Сите овие деликатеси се незаборавни. На менијата во ресторанот има бројни десерти, како што е „Интксаур-Салца“, традиционален десерт од баскиски ореви, како и мамија или урда сирење направено од овчо млеко, во кое може да се ужива директно или со мед од Горбеа.
Друг типичен десерт е сирењето Идијазабал со ознака на потекло, придружено со желе од дуња. Секој што ќе престојува во valava не треба да го пропушта „Goxua“.
Дали е тоа поради атлантската клима - или поради изобилството на одлични суровини? Но, можеби, исто така, креативноста и немирот секоја баскиска генерација ја пренесува на следната со престилки, саксии и тави. Едно е сигурно: добрата кујна ја почитуваат Баскија!
Таканаречените се исто така посебни Општества за готвење, настанале во средината на 19 век кога мажите барале забавна забава далеку од женското владеење на нивниот дом. Дали е ова вистината, останува да се види, но факт е дека сè поголем број од 1.548 здруженија за готвење во Баскија и Навара, кои традиционално им дозволуваа да припаѓаат само на мажите, сега ги отвораат своите врати кон жените и се стремат кон родова еднаквост.
Со малку среќа, странци исто така можат да присуствуваат на таков состанок. Вредно е да се обидете да добиете покана - дури и ако здруженијата дозволуваат посети само во друштво на еден од нивните членови ... Друштвата за готвење се собираат насекаде - од анонимни локации на кејовите до подрумот на која било зграда. Секое општество има свои правила за тоа колку членови може да има, што може да се движи од десет или дваесет до 500. Просекот е околу 200 члена.
Традициите полека се менуваат и секое општество за готвење е различно, некои дури и сега организираат часови за готвење. Голем број жени денес им дозволуваат да учествуваат во настани за време на ручекот и во посебни прилики. Некои дури имаат и претседателки.
Најважно за сите учесници е добра компанија, каде што можат да водат жив разговор и жестоко да дебатираат за игра на карти - со чаша „Патксаран“, локалниот ликер од анасон.