Бел леб со мајонез - наједноставниот рецепт - Пазар клучеви
Откако ви раскажав за мојата авантура во светот на лебот од мајонез, постојано размислував дека би сакал да пробам да направам мајонез од нула. Ако ме следите на Инстаграм, веќе знаете дека го зедов срцето во забите и го започнав овој процес пред две недели, а по неколку изненадувања и разочарувања, се роди мојот нов мајо. Тогаш сакав да го ставам на работа и го пробав наједноставниот рецепт за бел леб со мајонез, кој ќе го кажам детално во оваа статија. Јас го документирав овој рецепт, чекор по чекор (со слики и видео), исто така, на Инстаграм, каде што можете да го најдете во Хајлајтс. Препорачувам да разгледате таму за да видите како точно постапивме во секоја фаза.
Рецептот за бел леб со мајонез е преземен од книгата Artisan Sourdough Made Simple и е многу лесен за правење. Меѓутоа, ако ви треба појаснување во врска со одредени техники или термини, препорачувам да го прочитате мојот детален напис за тоа како да подготвите леб од мајонез.
Мајонезот што го користев има 100% хидратација и се храни со 1: 1: 1. Овој рецепт не е по можност подготвен одделно, но се користи дел од мајчин мајонез, особено затоа што е потребна мала количина за еден леб. Ако користите мајонез хранат со 1: 3: 3 и имате поголема количина храна, можете да ја користите во овој рецепт, разликите нема да бидат значителни. Ако чувате мала количина мајонез нахранета со 1: 3: 3, тогаш можете да направите предност со пропорции од 1: 1: 1. Поточно, може да земете 25 грама мајонез мајчин и да го нахраните со 25 грама вода и 25 грама бело брашно. Откако ќе ја достигнете максималната точка на ферментација, земете 50 грама од добиените 70 грама како предност и користете ги во леб.
Оригиналниот рецепт означува период на ферментација помеѓу 8 и 10 часа на температура од 21 степен во садот, а потоа уште 30 минути - еден час во банетон, откако ќе му се даде конечна форма. Јас ги прилагодив периодите на квасец затоа што не можев да го печам лебот истиот ден, а температурата беше различна.
Не заминав со премногу големи очекувања, бидејќи мајо беше нов, но крајниот резултат беше изненадувачки. Кората излезе крцкава и со многу воздушни меури, знак дека лебот квасеше правилно, а јадрото беше газирано и меко. Овој леб го имав направено во други прилики, со старото мајо, но овој пат се чинеше дека излезе многу подобро.
Тестото во моментот на автолиза, по првото месење, по второто месење и по 5 1/2 часа квас на собна температура.
Тестото по обликувањето, по квасење 10 часа во фрижидер, по втор квас на собна температура и кога беше пренесено во сад со леано железо.