Бела риба - регион за задоволство Горна Франконија
Маафишла, Меефишли
Белите риби се разни видови риби од крап (Ciprinidae) кои се јавуваат насекаде низ светот, со исклучок на индискиот потконтинент и југоисточна Азија. Во Горна Франконија, белите риби потекнуваат од многу реки, потоци и езерца, со платика, арбор, роуч, руд, аспи и други диви видови.
Повеќето видови на бела риба живеат како школски риби. Тие претпочитаат и реки со умерен проток со многу свежа вода, како и мирни речни делови, езера од окси, и песочно-чакалски заливи со природни водни растенија.
Особено во Мајна и во Регниц, белите риби играа важна улога во традиционалниот рибарски риболов, бидејќи беа многубројни и затоа беа достапни за обичните луѓе кои не можеа да си дозволат скапа риба од дивеч. Ознаката како „Маафишла“ или „Меефишли“, што се користи и денес во Горна и Долна Франконија како синоним за различните видови на јадење бела риба, го сугерира ова значење.
Сепак, богатството со видови бела риба сега очигледно опаѓа во Мајна и Регниц. Причините за ова вклучуваат хидраулични инженерски промени, како што е проширувањето на каналот Рајна-Мајна-Дунав, чии брави честопати се несовладлива пречка за мигрирање риби. Но, исто така, упадот на видови кои првично не ни биле домородни, како што е гобито, кое се претпоставуваше дека можело да мигрира од регионот на Црното Море во водите на Франконија преку баластната вода на товарни бродови, се заканува на популацијата на белите риби. Бидејќи некои видови на гоби јадат мрест и пржат на родните видови риби и со тоа значително ги десеткуваат нивните залихи. На крајот на краиштата, многу видови на бели риби, како што е носот, на кој сега му се заканува истребување, страдаат од предатори на риби, како што е корморанот.
Со цел да се поддржи зачувувањето на биолошката разновидност, особено во Регниц, беше создаден прв рибен премин околу локалитетот на поранешната машина за вртење ЕРБА, во рамките на подготовките за државната хортикултурна ревија во Бамберг во 2011 година, што им овозможува на рибите да пливаат околу една раса. Следниве проекти од ваков вид треба да се следат.
Првично бројните бели риби, кои беа скоро исто толку сиромашни луѓе, сè повеќе стануваат посебна деликатес што ретко се нуди.
Првично нагласената важност на еснафите за риболов, а со тоа и на риболовот покрај Регниц (Бамберг) и Мајна (на пример, Бишберг) ја докажуваат нивната голема возраст и многу преподобни и со cultivубов култивирани традиции и обичаи. Долго пред да започне земјоделството и сточарството, луѓето исто така ловеа риба во нашите региони. Затоа, на многу места покрај реките, рибарските населби постоеле многу пред подоцнежното основање на градот и денес се уште се препознатливи во плановите на градот.
Рибарскиот еснаф Бамберг е основан околу 1280 година од спојувањето на професионални рибари и бродови на Регниц и Мајна и затоа е еден од најстарите занаетчиски еснафи во градот. Риболовните семејства живеат и живеат во типични рибарски куќи во областа на песок во Бамберг. Од крајот на 14 век, типични рибарски куќи се изградени и на спротивниот десен брег на реката, сега позната како „Мала Венеција“. Она што денес изгледа романтично и живописно, во реална смисла се функционални риболовни својства, од кои многумина беа поставени во согласност со потребите на професијата водена. Речниот риболов цветал во 18 век, а со тоа и бродската индустрија, чија област на активност се протегала до Главната метропола во Мајнц. За време на овој период на економски просперитет, купена е сегашната еснафска куќа со државна просторија во Капузинерстрасе 5. Голем број на прекрасни апарати за еснаф, столбови за поворка, фигури на светци, како што е вредна статуа на Свети Петар, знамиња, садови за пиење и многу повеќе поврзани со животот на рибарите. документирани во градот.
Ова цветање на речен риболов, исто така, сведочи за некогашното изобилство на риби по должината на Регниц и Мајна, што е важна главна храна за многу луѓе, особено за време на долгите недели на пост. Така, би можеле да си дозволите да фатите мала бела риба, која не треба да биде подолга од прстот на Свети Килијан на Главниот мост во Вирцбург, во количини и да ги испечете во тесто. Овие „Маафишла“ или „Меефишли“ беа и сè уште се популарен оброк во Керва, затоа што веќе неколку години, на пример, Кемернер или Бишбергер Мајнфишер организираа годишни осветувања на црквите од риби, на кои повторно се нудат старите специјалитети.
Се разбира, белата риба може да се јаде и како поголеми примероци во текот на сезоната. Сепак, тие паднаа во омаловажување поради изобилството на коски. Ако е можно, тие треба да се филетираат и исечат со машина за коски. Во оваа земја луѓето сакаат да јадат бела риба претворена во брашно, пасирана или пржена во тесто.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот цела година, во пролет, есен и зима.
Литература:
Волфганг Прцнер, Кристијане Коглмаер-Хорн, Culina frankoniae, Прилози за економската и социјалната историја бр. 109, Штутгарт 2007 (167 - 173)
Атлас на видови риби Горна Франконија, ед. од Роберт Клуп/Округ Горна Франконија, Бајројт 2009 година,
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт; Рецепт на Волфганг Прцнер