Белата печива содржи празни калории
Како екотролог и сомелјер за леб, внимателно ги разгледувам хранливите митови за лебот во нашата рубрика за лебници.
Пред некој ден прочитав на форум (и не беше прв пат): „Белото брашно е лошо, а печивата од бело брашно содржи само празни калории“. Аха! Празни калории, што значи тоа? Калориите се единица на енергија, а на нашите тела им треба енергија за да преживеат. Во нашиот западен свет сигурно не страдаме од недостаток на енергија, напротив, јадеме диета богата со калории. Терминот „празна“ калорија не значи ниско ниво на енергија, но малку хранливи материи. Со малку хранливи материи значи дека храната не содржи витамини, минерали и растителни влакна. И тоа сега треба да важи за белото брашно и печивата направени од него?
Да го земеме класичното брашно за домаќинство и торта: пченично брашно од типот 405. Има добри својства за печење и идеално е за правење колачи, фина печива и бел леб. На секои 100 g содржи: 10,6 g протеини, 1 g масти, 71 g јаглени хидрати, 4 g влакна. Покрај тоа, има 2 mg натриум, 108 mg калиум, 15 mg калциум, 74 mg фосфор, 1,5 mg железо и разни витамини од групата Б. Воопшто не толку ниско со хранливи материи како што се тврди. Додуша, во споредба со интегралното брашно, белото брашно природно се влошува, но едно јаболко, на пример, има само 2 гр растителни влакна на 100 гр, т.е. само половина од 100 гр пченично брашно.
Секако може да се расправа за тоа што е подобро полнење: печива направена од бело брашно или интегрално брашно. Количината на влакна во брашно од цело зрно е помеѓу 11,7 g и 13,9 g на 100 g. Влакнестата структура на некои влакна значи дека храната со висока содржина на влакна мора да се џвака подолго и поинтензивно. Тие имаат својство на врзување вода и оток; ова доведува до поголем волумен на хим во стомакот и обезбедува долготрајно ситост. Исхраната богата со растителни влакна предизвикува нивото на шеќер во крвта да расте побавно и порамномерно, а влакната исто така можат да врзат загадувачи како што се тешки метали. Сепак, белото брашно не е зло, а ниту печивата се прави од него. Општо земено, житарките и житните производи ни даваат важни хранливи материи. Со своите сложени јаглехидрати, тие ни даваат енергија. Диететските влакна го зголемуваат нашето црево. Како и секогаш во животот, точната сума се брои. Секој што претпочита да јаде лесна пунџа наместо интегрална пунџа, не треба да се чувствува виновен.
Доколку имате дополнителни прашања во врска со хранливите аспекти поврзани со лебот, за кои треба да се дискутира во колоната, испратете ги на [email protected].
Овој напис се појави за прв пат во БÄКО-магазин.
Доколку сакате да го продлабочите знаењето за лебот и сакате во иднина поинтензивно да се занимавате со дегустација на различни видови леб, го препорачувам нашиот придонес за Денот на германскиот леб. Со еден клик ќе одговорите на прашањето дали лебот е пријатно гарнир или комбиниран херој за совршен момент на задоволство.