Белгинфо; Водич Мишелин 2018 ја одликува фламанската кујна
Од Сибил Шавоар.
Новиот Водич за Мишелин е исклучително дарежлив во дистрибуцијата на своите starsвезди за следната 2018 година. Има прецизни 101 starsвезда. Белгија доби 36 starsвезди: 14 ресторани добија една starвезда, 22 ресторани две starsвезди и три starsвезди добија исти готвачи како минатата година, имено: Герт Ван Хеке фон Де Кармелит во Бриж/Бриж. Герт Де Мангелер од ресторанот Хертог Јан во Бриж-Синт Мичиелс и Питер Гусенс од Хоф ван Клив во Круишутем. Доколку сакате подетално да ја разгледате листата на одделни ресторани (http://www.passiongastronomie.be/2017/10/guide-michelin-2018-belgique-restaurant-etoile/), ќе откриете дека мнозинството наградувани готвачи/ресторани во Белгија се наоѓаат во во Фландрија.
Но, кои се овие инспектори од Водичот Мишелин, овие „дегустатори“ кои одлучуваат за бројот на starsвезди во секој ресторан? Тие посетуваат од година во година инкогнито Рестораните внимателно избрани од Мишелин, се појавуваат таму како нормален клиент кој не се разликува од другите гости на кој било начин, ја проучува картичката со менито многу незабележително, ги троши своите јадења како г-дин Једерман и скромно го напушта ресторанот. Ниту еден сопственик на ресторан или готвач не ја забележал неговата посета, а сепак среќата на голем број ресторани зависи од проценката на овие (не) тајни посетители, овие инспектори. Некои готвачи, сепак, сега се обидуваат да се ослободат од оваа пресуда или - како што тие сметаат - од предрасуди.
Инспекторите
Бројот на овие инспектори се проценува на 90 до 110 лица. Многу од нив се поранешни готвачи, другите екс-студенти од училишта за управување со хотели со до 10 години професионално искуство. Тие доаѓаат од 15 различни земји. Откако биле ангажирани како инспектор во Водичот за Мишелин, тие добиваат специјална обука за шест месеци. Тогаш започнува нивниот секојдневен професионален живот, што значи: тие мора да излезат, да одат во ресторани. Треба да излезете да јадете. И тоа 240 пати годишно. Сметката за посета на ресторанот е на товар на Мишелин. За да се оцени ваквата посета, се користи следната постапка: квалитетот на производите, уметноста на готвење при зачувување на вкусовите, однесувањето и личноста на готвачот.
Покрај Водичот за Мишелин, тука е и Водичот „Голт и Милау“, основан во 1972 година од двајца француски новинари, Анри Голт и Кристијан Милау. Овој водич, исто така, има големо влијание врз угостителската индустрија. Дистрибуира starsвезди за хотели, соби за гости (chambres d’hôtes) и ресторани, при што исто така се оценува и регионалното опкружување. Голт и Милау се пронаоѓачи на „нувел кујната“ и затоа се отцепиле од „буржозата во кујната“. Ваши упатства: * без долго време за готвење/* свежа стока и висок квалитет на производите/* без маринади и готови сосови/* без масни сосови/* почитувајте диета/* останете инвентивни /.
