Бели ноќи во списанието Далечен Север - СТРАНИЦА
Покрај културното богатство, Санкт Петербург има многу што да понуди и во кулинарска смисла
Руската кујна забележа неколку револуции. Последниот пресврт беше предизвикан од санкциите воведени од Западот и одржливо ја разгорува сцената во ресторанот. Ова е особено видливо во поранешната престолнина Санкт Петербург.
Секој што шета низ прекрасниот внатрешен град Санкт Петербург тешко може да поверува дека пред сто години тука се случија драматични потреси што го уништија земјата. Февруарската буржоаска револуција од 1917 година доведе до крај на царската империја, а последователната октомвриска револуција донесе социјалистичко владеење кое имаше реперкусии низ целиот свет. Царската Русија стана Советски сојуз; Санкт Петербург беше преименуван во Петроград, а во 1924 година во Ленинград. Можеби звучи цинично, но 70-те години советско владеење имаа своја добра страна за овој прекрасен град. Историскиот стар град Санкт Петербург е зачуван во првобитната состојба.
Портата на запад
Слободата повратена во 1991 година беше видлива и во Санкт Петербург во кулинарна смисла. Наместо да одат во државни мензи, младите најпрво се собраа во Кентаки Фрид Чикен и Мекдоналдс, кои веднаш беа популарни како симболи на западната поп-култура. И во луксузниот сегмент, западните вредности првично беа барани. Покрај врвните француски готвачи, германските готвачи како Хуан Амадор или Хајнц Винклер исто така беа примамени во Русија со плати од соништата со цел да придонесат за своето знаење и да воспостават луксузни ресторани на меѓународно ниво. „Парите тогаш не беа важни. Сè што ни требаше, леташе свежо секој ден. Англискиот се зборуваше во кујната затоа што нашиот тим дојде од целиот свет. Јас бев еден од ретките што научив руски бидејќи бев млад и исто така се интересирав за земјата приватно “, се сеќава Австриецот Лео Чернко. После тоа, Чернко отиде во Берлин четири години во реномираниот хотел „Адлон“, каде што беше директор на кујната одговорен за целата гастрономија на хотелот пред да се врати во Русија - овој пат, сепак, како заменик генерален директор на хотелот Балтсуг Кемпински Москва.
Санкции со две острици
Во 2014 година, Чернко беше сведок на воведување санкции на ЕУ по повод анексијата на Крим, кои исто така вклучуваат бројни прехранбени производи како зеленчук, маслиново масло, месо и млечни производи. Како и повеќето Руси, и Чернко е многу критичен кон воведените санкции, дури и ако тие имаат барем еден позитивен аспект. »Кога дојдов во Русија за прв пат во 2006 година, квалитетот на локалната храна беше претежно слаб. Па дури и добрите руски производи не ги ценеа оние што можеа да си ги дозволат. Со санкциите, патриотски потрес помина низ целата земја, а готвачите тргнаа во потрага по руски специјалитети. Одеднаш на пазарите најдовте специјалитети од целата земја «, пренесува Чернко.
Санкциите и ослабувачката руба ја направија Русија сè понепривлечна, барем за готвење гастарбајтери од Западна Европа. Во исто време, по дваесет години во повеќе или помалку слободен економски систем, имаше голем број на професионално обучени локални готвачи. Ова ги постави темелите за враќање на традиционалната руска кујна во трендовски врвни ресторани.
Од Москва до Санкт Петербург
Игор Гришечкин ја заврши својата обука како готвач во Москва и отиде до куј-готвачот на трендовски луксузен ресторан. Но, и покрај неговата нескротлива страст кон готвењето, тој сметаше дека неговата добро платена работа станува сè поздодевна: менито останува исто во текот на целата година. Сè што требаше да стори беше да се погрижи неговиот тим да не направи грешки и да се појави навреме на работа. Неговата активност во тоа време немаше никаква врска со креативната радост за трансформација на свежа храна во сензуални јадења. Така, младиот Гришечкин се пресели од стресната престолнина Москва во Санкт Петербург и се спушти неколку брзини. Пријателите му кажаа за пазарот ЛавкаЛавка, каде што беа понудени само производи од мали земјоделци. Тој изнајмил мал штанд каде што готвел секојдневно менувајќи јадења на две подвижни плочи. Две мали маси и неколку столици за кампување ја сочинуваа скромната „гарнитура“.
Матилда Шнурова и Игор Гришечкин се на Нова Холандија-
Поместено на островот. Во новиот CoCoCo Bistro постои едноставна
Деликатеси како руски лосос. Фото: Викторија Дим
Наскоро тој имаше заколна група верни фанови кои редовно правеа аџилак кај него. Меѓу нив беше и Матилда Шнурова - дама од младо општество од прв ред. Шнурова беше толку воодушевена од јадењата со гришички, што му понуди заедно да отворат вистински ресторан. Тие изнајмија кинески ресторан со слаби перформанси и направија само ситни измени во декорот. Концептот за готвење исклучиво со свежи производи на пазарот без фиксирано мени исто така беше задржан. „Оригиналното CoCoCo брзо се разви во вистински трендовски ресторан, што секако се должеше и на посветеноста на Матилда, која ја обезбеди потребната доза на гламур“, се сеќава Гришечкин. Во текот на следните две години, садовите стануваа сè покомплексни и поискусни, а менувачките јадења на денот сè повеќе се претвораа во мали гурмански менија.
„Омилениот цвет на мајката“ е необичното име за овој
Суд на Игор Гришечкин. Фото: Викторија Дим
Залутана птица наречена CoCoCo
Следниот чекор се случи во 2016 година. Гостувањето на Ален Дакасе во гостинскиот хотел „Софител“ мораше повторно да биде суспендирано поради санкциите на ЕУ. Барајќи соодветна алтернатива, управата на „Софител“ ја контактираше Матилда Шнурова и ја праша дали би сакала да се префрли во луксузен хотел со нејзиниот тренди ресторан.
„Многумина редовни луѓе првично беа згрозени затоа што го изгубија своето обично гурманско бистро, но успеавме да однесеме некои од нив. Во исто време, успеавме да освоиме многу нови гости со шик амбиент. Игор исто така продолжи да расте и развива менија од меѓународен формат, што е признато и од надворешно-трговскиот печат, „вели Шнурова.
Четири сезони е најексклузивниот хотел во градот каде што можете
негува различни стилови на кујна, на пример на јапонски »Синтохо«.
Фото: Четири сезони
Проблемот демнеше на друго место. Најголемиот проблем со врвната руска гастрономија е услугата. И покрај релативно добрата плата, тешко дека можете да најдете добар, повеќејазичен персонал. »Услугата во руските ресторани често варира помеѓу арогантната ароганција и покорната незнаење. Во CoCoCo успеавме да развиеме млад, посветен тим кој се гледа себеси како внимателен и самоуверен давател на услуги. Секој вработен во службата природно ги вкусува тековните менија за да може да им ги објасни на гостите “, вели Шнурова. Сепак, на почетокот беше исто така потребно да се убедат локалните гости. »Особено во скапите ресторани, руските гости сакаат да изберат сами. Само што нудеше мени за дегустација на повеќе курсеви, како што е вообичаено во врвните западни ресторани скоро насекаде, првично беше исполнето со неразбирање. Но, бидејќи сакавме да останеме верни на нашиот концепт за само свежи производи на пазарот, не се оддалечивме од тоа “, вели Гришечкин.
Фото: Четири сезони
Подготвени за островот
Иако CoCoCo одамна се етаблираше како неоспорен број 1 во градот, тој повторно отиде на турнеја во летото 2020 година. Шнурова имаше можност да изнајми голем ресторан на островот Нова Холандија. Островот среде Санкт Петербург, кој беше реновиран од милијардерот Роман Абрамович со огромни трошоци, се разви во една од најхиперските дестинации во градот во последните неколку години. Во летни концерти и театарски претстави се одржуваат таму под отворено небо, во зима можете да лизгате на мраз. Покрај канцелариите, историските градби содржат и бројни трендовски продавници, кафулиња и ресторани. Шнурова го виде ова како совршено место за репозиционирање на CoCoCo, имено во двојна форма - како обична бистро на CoCoCo и како елегантна CoCoCouture. »Отсекогаш ни било жал што станавме прескапи за некои млади луѓе како резултат на нашиот понатамошен развој во луксузен ресторан во луксузен хотел. Со новото бистро, сега можеме да се обратиме до помладата публика, без да правиме компромис за луксузниот концепт “, објаснува Шнурова. Поради короната, официјалното отворање на CoCoCouture беше одложено за есента 2020 година, но бистрито беше отворено како што беше планирано на крајот на јуни.
И соработката со Софител исто така беше продолжена. Шнурова сега отвори нов ресторан таму наречен Bio My Bio. Името е програма. Се нуди одлична, здрава кујна со висококвалитетни органски производи, кои ги задоволуваат преференциите на младите, здрави луѓе. Претежно месо и без шеќер, Bio My Bio се залага за безгрижно уживање на највисоко ниво. Заклучување беше користено за време на висината на пандемијата на короната. Во исто време, садовите беа понудени во формат за земање, што се покажа како апсолутен хит.
Атмосферата во »Бреза« е како во приватен луксузен стан.
Фото: Бреза
Нема меѓународни гости
Theителите на Санкт Петербург нема да ја заборават 2020 година наскоро. Дури и повеќе од кој било друг град во земјата, Санкт Петербург живее од туризам - особено во лето. Во последните неколку години околу осум милиони туристи дојдоа во Санкт Петербург, од кои половина од странство. Овие четири милиони меѓународни гости овој пат целосно се оддалечија, што е тежок удар, особено за хотелската индустрија. Дури и за смелите авантуристи, патувањето во Санкт Петербург во моментов е тешко возможно поради строгите регулативи за влез во Русија.
Скоро ексклузивно како тоа
Оригинали: Фаберже јајце im
CoCoCo со кавијар.
Фото: Матилда Шнурова
Голем број западноевропски гости ја искористија можноста да го посетат Санкт Петербург со крстаречки брод во минатото, што вклучуваше влез без виза за 48 часа. Но, ова во моментов не е можно без крстаречки бродови. Сепак, домашниот туризам сè уште работи. Експресниот воз трае помалку од четири часа од главниот град Москва. Особено за време на викендите, Санкт Петербург ќе биде добро посетен во летото 2020 година.
Повеќето луксузни ресторани во Санкт Петербург што се отворија последниве години се финансирани од приватни инвеститори без банкарски заеми, што им олеснува да се справат со сегашната криза отколку рестораните во другите меѓународни туристички жаришта.
Голема, кратка приказна
Царскиот сјај на историските градби во Санкт Петербург е единствен, не само светски познатиот Ермитаж, кој е дел од Зимската палата.
Санкт Петербург - популарно познат како „Питер“ - не бил официјално основан дури во 1703 година. Уште во 1712 година, Петар Велики го прогласи Санкт Петербург за нова престолнина, иако сè уште изгледаше како огромно градилиште. Работниците беа присилно регрутирани од цела Русија, благородништвото со закон беше обврзано да се пресели од Москва во Санкт Петербург и таму изгради нови палати. Петар Велики сакаше да создаде добро утврдена порта кон западниот свет и со тоа да го зголеми влијанието на Русија.
Градот растеше стабилно и остана главен град на Царската империја сè до кратко време по Руската револуција. Во 1914 година градот беше преименуван во „Петроград“, а во 1918 година комунистите одлучија централно лоцираната Москва да биде главен град на новата советска држава. По смртта на Ленин во 1924 година, градот бил преименуван повторно и сега бил наречен Ленинград.
Нема поголеми штети
Иако палатите на благородништвото биле присилно регрутирани од комунистите и црквите експроприрани, тие не биле уништени. Историскиот ансамбл на стариот град е
исто така преживеа потоа. За време на Втората светска војна, Санкт Петербург бил опколен од Вермахт и гладувал, но не бил бомбардиран. За време на советската ера, историските градби речиси и да не се грижеа, но Санкт Петербург во голема мерка беше поштеден од архитектонските „благослови“ од времето на Советскиот Сојуз.
Од 1991 година, градот повторно се вика Санкт Петербург. Со околу пет милиони жители, тој е втор по големина град во Русија по Москва.
Повеќе статии од делот Околу светот
Светло во Австралија: Перт
Главниот град на Западна Австралија е најблиску до Европа; можете да го направите тоа со стоперка. И колку вреди! Во секој случај, Рене Реџепи се расплака од глетката на штотуку фатената чудеснотија на неговата чинија.
Осло - гурмански рај за »гастарбајтери«
До неодамна, Осло беше слепа точка кога станува збор за софистицирана гастрономија. Тоа се смени во последните неколку години. Главно се странски готвачи кои обезбедуваат возбудливи кулинарски моменти. Но, многу се случи со пиво, јаболковина и кафе исто така.
Киа ора, Нов Зеланд
Нов Зеланд останува една од најпознатите наградувачки дестинации во светот. Ресторанската сцена е иновативна и работи со одличен квалитет на производот, вината се од светски ранг, решението-ориентиран пристап на локалното население спречува застој. И: добрите луѓе од странство се добредојдени.
Волшебен триаголник за задоволство
Во текот на летото, Истра е рај за одмор за капачите. Наесен, гурманите особено прават аџилак на хрватскиот полуостров за да уживаат во многу различни кулинарски аспекти: риба, вино, маслиново масло и, се разбира, многу тартуфи.
Што правите во Сингапур? јаде!
Било да е тоа улична тезга или луксузен ресторан - сè има добар вкус во Сингапур, бидејќи квалитетот на многуте национални кујни е прашање на чест за градот-држава. Што можат да научат готвачите и рестораните од овој град, каде храната е национален спорт?
Подготвени за кујната на островот
Фановите ја обожаваат државата Алоха за нејзините плажи од соништата и местата за сурфање. Рајот во Пацификот ги воодушевува и кулинарските задоволства - иако всушност нема типична кујна поради многуте влијанија од целиот свет. Овде можете да дознаете кои други деликатеси може да ги понуди американската држава покрај Поке-чашите, кои сега се популарни низ целиот свет.