Белиот леб може да биде здрав за некои луѓе
Со години најверојатно ви беше кажано дека лебот од интегрално брашно е многу подобар од белиот, но едно ново мало истражување сугерира дека тоа не важи за секого.
Научниците анализирале колку брзо се зголемуваат нивоата на шеќер во крвта (процес наречен гликемиски одговор) после јадење бел леб или леб квас. Научниците откриле дека одговорот варира од личност до личност и дека некои луѓе немаат неповолен гликемиски одговор после јадење бел леб. „Нашата студија сугерира дека кога станува збор за гликемиски одговори, секој реагира различно на истата храна“, изјави авторот на студијата Еран Сегал од Институтот за наука Вајцман во Реховот, Израел.
„Во однос на белиот леб, ова значи дека некои луѓе неповолно реагираат на белиот леб и веројатно треба да избегнуваат да го конзумираат, додека други имаат здрав одговор, со оглед на нашите мерења“, рече Сегал. „Во поширока смисла, ова значи дека најверојатно диетите што се препорачуваат на општата популација, без прибегнување кон индивидуализација, не важат за сите“, додаде коавторот на студијата, д-р Еран Елинав, кој исто така работи во во рамките на институтот Вајцман.
Истражувачите ја формулираа теоријата дека разликите во микробиомот на цревата (природни бактерии во цревата) би објасниле зошто луѓето различно реагираат на различни видови леб. Тие додадоа дека можат да го проценат гликемискиот одговор на одреден вид леб во зависност од структурата на микробиомот. И Segal и Elinav објавија дека се консултанти за компанија која нуди персонализирани препораки за исхрана засновани на цревниот микробиом на поединецот. Барем еден нутриционист не е убеден дека треба да се откажеме од цели зрна.
„Оваа мала, краткорочна студија не значи дека можете да јадете големи количини високо преработен бел леб“, рече Саманта Хелер, нутриционист од Медицинскиот центар „Лангоне“ на универзитетот во Newујорк. „Епидемиолошките истражувања покажаа дека луѓето кои јадат цели зрна, како што се крекери од леб од цели зрна, кафеав ориз и киноа, имаат намален ризик од дијабетес тип 2, срцеви заболувања, воспаленија, дебелина и одредени видови на рак“, рече тој. Хелер.
Покрај тоа, цели зрна содржат избалансирано ниво на витамини, минерали и други хранливи материи, за разлика од белиот леб. Хелер додаде дека влакната „ги претпочита цревниот микробиом“.
Во студијата учествувале 20 лица од Израел. Тие биле на возраст од 27 до 66 години. 11 од нив биле жени. Секој учесник конзумирал една недела бел леб и уште една недела леб од интегрален леб оставен на квас.
Јадеа бел леб наутро. За половина дена им беше дозволено да јадат леб со путер. Тие не јадеа ништо друго претходната вечер и два часа откако го изедоа лебот. Исто така, не им беше дозволено да вежбаат два часа после јадење, бидејќи тоа можеше да влијае на гликемискиот одговор.
Истражувачите откриле слични одговори на видовите леб во групи кога се анализираат заедно. Немаше значителни вкупни разлики само врз основа на лебот и гликемискиот одговор. Исто така, научниците тврдат дека не биле утврдени никакви разлики во цревниот микробиом во зависност од видот на јадениот леб.
„Нашата студија ја оспорува идејата дека храната што се смета за здрава е навистина здрава. Веќе знаеме дека луѓето се различни генетски и начинот на живот, и преку оваа студија покажавме дека луѓето имаат прилично стабилен микроб, специфичен за секоја личност “, рече Аврахам Леви, еден од истражувачите на студијата. Тој исто така работи во институтот Вајцман. „Разликите меѓу луѓето влијаат на тоа како реагираат на одредена храна, што значи дека храната што се смета за здрава можеби не е корисна за секого и обратно“, рече Леви.
Научниците сакаа да ја нагласат потребата од повеќе истражувања. Студијата е финансирана од израелското Министерство за наука, технологија и вселена и приватни фондации и донатори.
Во меѓувреме, неколку групи препорачуваат јадење храна од интегрално брашно, наместо преработена храна од бело брашно. Овие групи вклучуваат американски центри за контрола и превенција на болести - ЦДЦ (американски центри за превенција и контрола на болести), американско здружение за рак, американско здружение за дијабетес и академија за дијабетес. Исхрана и диететика (Академија за исхрана и диететика).