Бело вино - Предности, видови и идеи на здруженијата Домен на Богдан
Белото вино се разликува во зависност од сортата грозје од кое се прави, но може да се класифицира и според концентрацијата на шеќер што ја содржи.
Шест помалку познати работи за белото вино
За високо квалитетно грозје, од кое да излезе најдобро бело вино, насадите со винова лоза мора да имаат корист од доволно врнежливи денови, доволно сонце, но и од внимателен процес на селекција на грозјето. Процесот на производство, но и начинот на кој се зачувува и старее виното, исто така, играат важна улога.
Дознајте шест помалку познати работи за белото вино подолу.
Содржина на шеќер во бело вино
Кога зборуваме за шеќер, всушност се повикуваме на шеќери кои се природно содржани и акумулирани од грозјето. Шеќерот не е дозволен во каква било форма за додавање шеќер. Може да се додаде само шира од грозје со висока содржина на шеќер.
Содржината на шеќер во белото вино се разликува во зависност од процесот на ферментација што го претпочита производителот. На тоа не влијае на кој било начин сортата грозје од која се произведува пијалокот.
Суви бели вина
- се добиваат со помош на природни квасци кои живеат во ширата и го консумираат шеќерот во него. Така, добиеното вино ќе остане со количина помала од 4 грама шеќер на литар;
Полусуви бели вина
- процесот на ферментација е запрен, така што квасеците не го трошат целиот шеќер. Резултатот е полусуво вино, со концентрација на шеќер помеѓу 4 и 12 g/литар;
Полуслатки бели вина
- кога концентрацијата на шеќер оставена во пијалокот е поголема од 12 грама на литар, но не надминува 50, станува збор за полуслатко вино;
Слатки бели вина
- концентрацијата на шеќер во овие вина надминува 50g на литар. Тие се добиваат со додавање на концентрирана шира од грозје или со задржување на грозјето на винова лоза до ноември за дехидрирање. Грозјето може да се чува и во посебни простории на ниски температури. Овие простории овозможуваат дехидрација на грозјето така што содржината на вода постепено се намалува, а содржината на шеќер се зголемува како процент.
Киселост на бело вино
Кога зборуваме за бели вина, киселоста е многу важен и ценет квалитет од нив. Без киселост, белите вина би биле рамни или дури врба.
Киселоста на виното лесно се препознава, бидејќи е оној за кој се вели дека „остава да ни сечат устите“.
Време на стареење на бело вино
Времето на стареење на белите вина се разликува во зависност од нивната сорта. Така, лесните и сувите може да се чуваат од 2 до 4 години, а полусувите од 4 до 6 години. Наместо тоа, полу-слатки и слатки вина можат да остарат 10 години.
Како да го чувате и зачувувате белото вино
Сите видови вино треба да се чуваат во ладен подрум со стабилна температура и влажност. Но, ако немате визба, можете да импровизирате едноставни полици, на ладно место во куќата, или да побарате специјален фрижидер за вина.
Вистинската температура за чување на вино е помеѓу 7 и 18 Целзиусови степени. Што се однесува до нивото на влажност, тоа не треба да надминува 70%.
За да се спречи сушењето на затка, дозволувајќи воздух да влезе во шишето, цилиндрите мора да се чуваат хоризонтално.
И светлината е многу важна кога станува збор за складирање на бело вино. УВ зраците влијаат на квалитетот на виното, белите и розовите асортимани можат да ги променат и вкусот и сенката, доколку не се заштитени. Затоа лозарите користат шишиња во боја за да ги заштитат своите пијалоци.
Потеклото на белото вино
Ренесансниот период е многу важен за винската индустрија. Сега се раѓа интересот за квалитетот и презентацијата на виното. Исто така сега, во Бордо, Франција, времето и ресурсите се издвојуваат за производство на нови видови вино и за развој на технологии и процеси за добивање на овој пијалок.
Годината 1860 година беше крстопат за европските сорти на винова лоза. Неволја на филоксера уништува повеќето лозја на континентот, а лекот доаѓа по повеќе од 40 години, кога сорти на винова лоза одгледувани во Европа беа накалемени на американска филоксера отпорна на калемење.
Дваесеттиот век бележи бум во производството и потрошувачката на вино во Европа. Индустријата се повеќе се развива по двете светски војни, а техниките за одгледување се протегаат во САД, Австралија, Јужна Африка или Нов Зеланд.
Денес винизацијата е глобален феномен, виното е еден од најомилените и најпотрошуваните пијалоци.
Придобивките од белото вино
Белото вино помага да се спречат многу болести, како што се срцеви заболувања. Овој пијалок е исто така оној кој нè штити од болести на нервниот систем, како што е Алцхајмеровата болест. Така, треба да го вклучиме во секојдневната исхрана, но во умерени количини, прекумерната потрошувачка на алкохол е многу штетна за организмот.
Белото вино содржи многу витамини и минерали, вклучувајќи Б1, Б2, Б5 и Б6, фолна киселина, Б12, витамин Ц, калиум, калциум и магнезиум. Така, чаша бело вино што се конзумира секојдневно го поддржува имунитетниот систем, нè штити од вируси, промовира лачење на гастричен сок и може да биде ефикасна таблета за спиење, поради смирувачкиот ефект. Поради својата антиоксидантна содржина, има својства против стареење.
Бидејќи ја разредува крвта, може да ги намали нападите на ангина и да спречи згрутчување.
Содржина на калории во бело вино
Како општо правило, потрошувачката на алкохол е забранета во диетите. Сувото бело вино има калорична содржина од 70 kcal/100 ml, и слатко вино од 163 kcal/100 ml. Внимавајте на шампањот, со калорична содржина од 183 kcal/100 ml.
Контраиндикации за потрошувачка на бело вино
Конзумирано во умерени количини, белото вино може да има навистина чудесни здравствени ефекти. Од друга страна, прекумерната потрошувачка на алкохол може да доведе до сериозни хронични заболувања. На пример, поради неговата содржина на шеќер, тој го промовира развојот на дијабетес со зголемување на бројот на триглицериди.
Ракот, особено ракот на дојката, исто така може полесно да се развие ако белото вино се консумира во умерени количини, според некои студии.
Целото бело вино е познато и затоа што не предизвикува мамурлак, но прекумерната потрошувачка сигурно ќе доведе до мигрена.
Во големи количини, консумирани во краток временски период, белото вино може да доведе до инсталација на алкохолна кома. Ова се манифестира со конвулзии, гадење и, во крајна линија, губење на свеста.
Видови бело вино и главните сорти грозје од кои се прават
На квалитетот на виното директно влијае и квалитетот на грозјето што се користеше за да се произведе. Квалитетот на зрната е даден од климата или плодноста на почвата, меѓу другите.
Откријте во овој напис кои се најважните и највкусни видови бело вино.
Суви лесни вина
Пино Блан
- тоа е, практично, генетска мутација на сортата Пино Ноар, многу нестабилна. Резултатот е бело вино со полно тело, произведено главно во Германија, Луксембург, Италија, Унгарија, Словачка или Чешка;
Пино Грис
- се одгледува уште од средниот век, по потекло од Бургундија. Од оваа сорта се добиваат висококвалитетни вина, кои со стареење стануваат фини и динамични;
Пинот Григио
- произведено од иста сорта на грозје како Пино Грис, тоа е младо, енергично вино со живописни и лесни ароми. Тоа е малку зачинет асортиман;
Ченин Блан
- исто така познат како Пино де ла Лоара, е сорта родена во долината Лоара, Франција. Дава многу кисело вино, но може да се користи и во производство на пенливи вина;
Алиготе
- од оваа сорта со потекло од областа Бургундија, Франција, произлегува полусуво вино, со арома на цикорија и пелин;
слави
- сорта добиена од оплодувањето на Tămâioasa Românești, во 1972 година. Од него се добива високо квалитетно вино, суво или полусуво, со парфем од роза и арома тешко да се збуни;
Згихара де Хучи
- романска сорта од која се добиваат лесни, потрошувачки вина.
Суви вина со силни ароми
Шардоне
- се појави во Бургундија, Франција, како хибрид на старата сорта Гуа Блан. Но, тешко е да расте и многу е чувствителен на температурни промени. Резултира со многу ароматично, суво и полусуво вино;
Белата Риоха
- или поточно Риоха Бланко, е вино со потекло од регионот на Риоха, Шпанија. Се добива од различни сорти на винова лоза, меѓу кои најважен е Виура. Тоа е вино со полно тело ценето особено затоа што може да остари повеќе од десет години;
Совињон Блан
- многу позната во Франција, оваа сорта резултира со бело вино многу полно со живот и вкус, суво, полусуво или слатко;
Gewurztraminer
- името доаѓа од германскиот збор „зачинета“, егзотично, со ароми на ѓумбир и цимет.
Слатки, лесни вина
Ризлинг
- малку кисело вино со личност, од суво до полуслатко. Може да се користи и во производство на пенливи вина;
Мускат Блан
- исто така познат како Muscat Blanc a Petits Grains, е роден во Грција. Иако е бела сорта, бобинки може да станат розови, па дури и кафеави;
Мускат Отонел
- од оваа сорта се добива вино со силна арома на темјан, од суво до полуслатко. Agingе се здобие со букет фини ароми преку стареење;
Фетеаски Алби
- многу добро се прилагодува на климатските и почвените услови и дава високо квалитетно суво и полусуво вино. Различни медали и во Романија и во странство.
Слатки, силно ароматични вина
Шери
- е вино добиено од грозје одгледувано во близина на градот Херез де ла Фронтера, Шпанија, а главната сорта се користи Паломино. Тоа е лесно вино, погодно за десерт;
Токај
- или Токај е вино со потекло од Унгарија и Словачка. Слатко вино, добиено од зрна погодена од благородна гниење;
Мадеира
- е вино произведено на островите Мадеира. Може да варира од суво до слатко и широко се користи при готвење;
Маст од котнари
- се вели дека тоа било омиленото вино на Стефан Велики, со интензивна, цветна арома. Слатки или полуслатки вина може да се добијат од оваа сорта;
Романски темјан
- За него се вели дека потекнувало од античка Грција, но кај нас се одгледувало уште од античко време. Дава слатки и полуслатки вина, со интензивна, цветна арома.
Пенливи вина
Прво, пенливото вино се добива со природна ферментација и не треба да се меша со пенливо вино, кое е збогатено од производителите со јаглерод диоксид.
Најдобар пример за пенливо вино е шампањот, произведен во регионот Шампањ во Франција. На ова можеме да ги додадеме Еспоманте (Португалија), Кава (Шпанија), Сект (Германија), Асти (Италија) или Капи Класик (Јужна Африка).
Во некои делови на светот, пенливо вино е синоним за шампањ. Европскиот закон, сепак, забранува да го користиме терминот шампањ за други производи освен вина од регионот Шампањ.
Пенливо вино е обично бело или розово, но има и црвени сорти. Може да се движи од екстра-суво до слатко.
Најскапите бели вина во светот
1811 година Шато д’Икем
- белите вина обично истекуваат многу брзо во споредба со црвените или другите пијалоци. Ова не е случај со ова вино. Поради високата преостаната содржина на шеќер што ја содржи, ова вино е добро да се консумира со векови. Шише Шато д’Yquem од 1811 година чини не помалку од 117 000 УСД;
Дома Лефлајв Батард Монтрачет
- познатата винарија Ана-Клод ЛеФлејв произведува едни од најдобрите бели вина во регионот Кот де Боне во Франција. Од нив, најпопуларен е Domaine Leflaive Batard Montrachet Grand Cru, со само едно шише продадено за 5.923 долари. Познавачите велат дека цената е оправдана;
Дома де ла Роман-Конти Монтрачет
- го сметаат ентузијастите и експертите за едно од највкусните вина во светот, благодарение на широк спектар на вкусови, почнувајќи од круши до тонови на ванила. 4.810 американски долари е цената на таквото разгалување на сетилата;
Коче-Дури Кортон-Карло Велики Гранд Кру
- е произведена од Винаријата Дома Коче-Дури по цена од 2.302 УСД за шише. Оваа позната винарија произведува само 3.500 шишиња вино годишно, но со највисок квалитет;
Дома Рамонет Монтрачет Гранд Кру
- Montrachet of Cote de Beaune е една од винарските визби кои произведуваат најдобри бели вина од сортата Шардоне. Шише Домаин Рамонет Монтрачет Гранд Кру е не помалку од 1.257 американски долари, со неодолива арома на белешки од цитрус, покрај непогрешливата арома на грозјето „Шардоне“.
Како да консумирате бело вино
За целосно уживање во својствата на белото вино, треба да разгледате неколку важни правила на потрошувачка, што ќе ги откриете во овој напис.
Право чаша за бело вино и температура на која се консумира
Вистинската чаша за бело вино е типот „лале“, со нога. Многу е важно да ја чувате чашата, бидејќи идеалната температура за послужување бело вино е помеѓу 10 и 12 Целзиусови степени. Ако сте навикнати да ја грабате чашата, откажете се од оваа навика, бидејќи на овој начин „крадете“ без да го сакате специјалниот вкус на овој пијалок, загревајќи ја чашата.
Бело вино како предјадење
Како прво правило, не треба да консумирате повеќе од три вида вино на оброк - било да е тоа празнично. Потоа треба да започнете со бело вино, по можност суво, а потоа да преминете на полуслатко или слатко. Дури и ако белото вино недостасува во комбинацијата, секогаш треба да започнете со сувите асортимани и дури потоа да преминете на слатките.
Потоа, белите вина се служат со мезе, а црвените вина со главните јадења - на пример, со стек.
Комбинирање јадења со вистинскиот вид бело вино
Можете да комбинирате бели вина со сирење, особено ако се суви. Тестенините што содржат сирење, како што се Карбонара или Кватро Фромаџи, исто така, ќе имаат посебен вкус заедно со белите вина. Во овој контекст, препорачуваме асортимани како што се Fetească Albă или Совињон Блан.
И морска храна или риба можат успешно да се поврзат со овие вина. Така е и пилешкото, кое е послабо.
Рецепти што содржат бело вино
Белото вино може да се користи како состојка во различни рецепти:
- 500 гр свежи ракчиња;
- 2 исушени лути пиперки;
- 8 чешниња лук;
- 1 грст свеж магдонос;
- 1 чаша полусуво бело вино;
- 1 лимон;
- Маслиново масло
- 500 гр пилешки црн дроб;
- 1 кромид;
- 3-4 чешниња лук;
- 100 ml вино;
- 50 ml сок од домати или супа;
- 3-4 лажици маслиново масло;
- 1 куп копра;
- Сол, бибер по вкус.
Начин на подготовка:
Кромидот и лукот треба да се стврднат во маслиново масло, а потоа се додаваат вино и црн дроб. Оставете ја смесата на средна топлина 20-30 минути, редовно мешајќи. По истекот на ова време, можете да додадете сок од домати, сол и бибер. На крајот, се попрскува копра.
- 3-4 пилешки нозе;
- 1 глава лук;
- 200 мл бело вино;
- Слатка Боја;
- Зачини за пилешко;
- Сол, бибер и масло.
Начин на подготовка:
Особено во овој рецепт е сосот од лук со бело вино. За да го подготвите, лукот мора да се смачка и да се мачка со масло. Останатите зачини ќе бидат додадени над неа. На крајот, се истура виното.
Секоја пилешка нога ќе се пренесе преку оваа мешавина, потоа ќе се стави во рерна и се остава да се зарумени добро.
- 1 чаша бело вино;
- 2 кг јагнешко месо;
- 200 гр сланина;
- 1 чаша сончогледово масло;
- 1 лимон;
- Мајчина душица, сушен лук, бибер, сол.
Начин на подготовка:
Јагнето мора да се дебонира, а потоа да се подмачка со мешавина од лимон, сос од лук и мајчина душица. Во плехот во кој треба да се стави, треба да додадете чаша вода и масло. Сланината треба да се исече на ленти и да се стави над јагнешкото месо, над кое ќе се попрскаат пиперките. Оставете го плехот во рерна еден час, а потоа додадете го белото вино. Месото може да се извади од рерната кога е заруменето од двете страни.
- 3 лажици несолен путер;
- 3 чешниња лук;
- Половина чаша суво бело вино;
- 1 кг школки;
- 3 лажици свежо сецкан магдонос;
- 1 мал лимон;
- Сол и бибер по вкус.