Белото вино Лугана, неговите вкусови и комбинацијата на вино и храна
Како има вкус, што јадам со него?
Почитуваниот критичар на вино Луиџи Веронели беше обожавател на Лугана: „Ако ја пиете вашата Лугана млада, многу млада, ќе уживате во нејзината свежина. Ако го пиете на возраст од две или три години, ќе уживате во нејзината комплетност. Ако го пиете по десет години, ќе бидете изненадени од неговиот комплексен и импресивен профил. Вината Лугана имаат, што е ретко за вината, со извонредна можност да бидат препознатливи. Ако вкусите Лугана и ако сте добар познавач на вино, не можете да го заборавите “.
Ова доаѓа од друго време: „И дали беше часот или истрел, како ми се допадна виното од Лугана, што го пиев во античка остерија близу езерото Гарда на зајдисонце! [...] Беше златно жолто, свежо, вкусно; му беа сервирани две парчиња палента што девојчето ги имаше подготвено свежо ”. (Paolo Monelli, Il ghiottone errante, 1935)
Како има вкус Лугана сега?
Разновидноста на грозје Турбиана создава ароматично, скоро „неутрално“ бело вино, во целосна спротивност со модерниот тренд на вкус, кој претпочита ароматични, миризливи бели вина. Сепак тој е успешен! Ако се грижи чувствителна рака и приносот е зауздан, сортата резултира со богато, нежно и вкусно вино.
Ова е она што го вели Ампелографот: „За разлика од другите форми на Треббијано, Турбиана е помалку продуктивна, има средно, компактен кластер од издолжена пирамидална форма, тркалезна бобинка, густа кожа, е средно исечена (гумите се бели, што може да се види на грозјето како брашно од прав за време на зреењето), сочна, мека и малку кисела пулпа со неутрален вкус. Грозјето е чувствително на гниење, реална и трескава мувла и може да се прошири многу разноврсно. На овој начин се произведуваат многу варијанти на класичното бело вино, но и разни пенливи вина. Тоа е благородна и античка сорта на грозје со која може да се произведе нијансно бело вино полно со личност “.
Видовите, нивниот вкус и нивната долговечност
Иако се дозволени 10% од другите, ароматични сорти, огромното мнозинство на производители на вино користат само грозје Турбиана. Регулативата за ДОЦ предвидува пет типа на Лугана: Основна верзија, Супериоре, Рисерва, Вендемија Тардива и Спуманте.
„Основната“ Лугана сочинува скоро 90% од вината: Има мека слама жолта боја со зеленикави рефлексии, букетот е убав, скоро наговестен, потсетува на цвеќиња, измешан со ноти на бадем, вкусот е пријатен, стилизиран, јасно дефиниран, јасен и вкусен.
Лугана Супериоре може да се произведе од 1998 година, се продава само една година по бербата, обично е поразновидна и покомплексна: бојата има повеќе златни рефлексии, аромите се повеќе артикулирани, оставаат впечаток на диви цвеќиња, хлорофил, зрел Јаболка, агруми (првенствено мандарина), во комбинација со орев или зачинета нота. Дозволеното складирање во дрво дава структура, се носи со жива и силна киселост и е проникната со нијанси од минерално потекло, кои го збогатуваат виното со стимулирачки „солен“ елемент.
Лугана Рисерва, од 2011 година во дисциплината, останува во подрумот 24 месеци, од кои најмалку 6 месеци во шишето: Има поголем интензитет на бојата, поразвиен и покомплексен нос, зачадени ноти на кремен и балсам рефлекси, вклучена е и потопла минералност на непцето привлечен, вкусен и долготраен.
Денес, повеќето од вината се произведуваат во челични резервоари со продолжено изложување на фини листови, дел од дрвото се користи за Супериоре или Рисерва, овие вина можат да созреат 10 години (како Вердикио Рисерва или Колио Бјанко). Благодарение на модерното производство на вино и новите лозја, Лугана е уште потрајна во споредба со вината пред 20 години. Основната верзија исто така може добро да созрее во шишето три или пет години.
Можете да дознаете повеќе за десертно вино и пенливо вино на веб-страницата на конзорциумот, на германски! www.consorziolugana.it/weine-de
Храна и Лугана
Лугана е идеален партнер за класичната гастрономска понуда на регионот; Јадења со слатководни риби од езерото или неговите притоки. Се разбира, морската риба исто така може да се комбинира со фина и разноврсна Лугана. Основната верзија оди добро со риба антипасти, пржен песан (со мала риба од оризовите полиња), варен море, баш, ракчиња од рак и пастрмка од езерото Гарда.
Супериоре и Рисерва се идеални придружници на побогати, посложени јадења, како што се штука во сос (штука изречена со аншоа пржена во масло, од езерото Гарда, се разбира), јагула на скара, пастрмка со грозје, рижото со нозе на жаби, со ракови на скара, школки од пипер, морски бас во кора од сол и некои јадења од бело месо, како пилешко, капон и зајак (идеално надвор од рерна).
Vendemmia Tardiva оди добро со сирења, вклучувајќи и посвежи сорти како рикота, робиола и кресенца, или солени и вкусни сирења, како што се некои извонредни ДОП-сирења, како што се Монте Веронезе, Грана Падано и Проволоне Валпадана. Spumante нуди широк спектар на можни комбинации, бидејќи пенливите вина се погодни за сите јадења со тестенини. Пробајте го со секаков вид антипасти, од вкусен избор на локални специјалитети од колбаси до сите јадења со јајца.
Луганата е совршена со сирова риба, почнувајќи со јапонски јадења како што се сашими и суши, сите други варијации на оваа тема од меѓународната кујна. Идеално е со лосос и туна и може совршено да се комбинира со храна со прсти базирана на риба. Температура на сервирање (во широки чаши во форма на лале за сите видови): Лугана Спуманте: 8 ° C; Основа на Лугана: 12 ° C; Лугана Супериоре и Рисерва: 14 ° C; Лугана Вендемија Тардива: 12 ° С. Добро сфатив!