Берлинецот Лебер Релоад - КОХМОНСТЕР Првиот портал за готвење во Германија за мажи

Среден курс или мал главен курс за 4 лица

Црниот дроб порано се натопуваше во млеко неколку часа, бидејќи млечната киселина ги омекнуваше горчливите материи. Сепак, ова може повешто да се компензира со паметен избор на придружници на храна (на пример, јаболко, кромид од карамелизиран оцет). Многу е поважно да се ослободи црниот дроб од подебели вени и билијарни патишта пред подготовката, да се посолува само по пржење и добро да се брашно.

Во нашиот денешен рецепт „Berliner Leber Reloaded“ го користиме високиот кујнски трик со кратко печење во путер (црниот дроб го прави супер нежен) и играме против горчливите материи со слатки (пипер од јаболко тартар) и кисело (кромиди карамелизирани со балсамичен оцет) компоненти. Крцкав печен кромид и незгоден пире од компири го претставуваат традиционалниот „стил во Берлин“. Важно: задолжително користете органски џигер од телешко месо.

состојки

црн дроб

Телешки црн дроб, свеж, органски квалитет

паштета од црн дроб

Масло од грозје

добро, многу економично и пријатно лесно секојдневно масло доаѓа од Кулинара

Маслото од семе од грозје се прави од исушени семиња од грозје. Многу е благ со малку орев и зачинет вкус. Маслото од семе од грозје на Франц Келер може да се користи на многу начини. Нејзиниот лесен вкус на ореви дава на секој прелив за салата, мајонез и разни преливи што сигурно нешто. Исто така идеален за печење месо и живина. Поради својот квалитет и својата продуктивност, тоа е предност за секоја кујна.

Совет за купување КОХМОНСТЕР

путер

Совет за купување КОХМОНСТЕР

Пире од компири и целер

Компири, врие полу-тврд

Оревче, свежо рендано

* Цели морско оревче со органски квалитет

* Органски заверен од инспекциското тело DE-ÖKO-003.

Совет за купување КОХМОНСТЕР

Морска сол, добро

Ова не значи fleur de sel, туку ефтина, фина морска сол без вештачки адитиви. Оваа нерафинирана морска сол на Атлантикот е богата со минерали и елементи во трагови. Атлантската морска сол е нерафинирана, без никакво помагало или адитиви, идеална за готвење и зачинување. Морската сол потекнува од природен резерват во Бретања, Франција. Солта и денес се вади овде како што беше пред 1000 години.

Совет за купување КОХМОНСТЕР

Акции од телешко месо

Ако не сте нацртани сами, тогаш ова:

Добар парк направен од најдобрите состојки

Најдоброто телешко месо е исклучително популарно во врвната гастрономија и е ценето по неговиот свеж и благ вкус. Златното теле, познато од библиската традиција како идол и симбол на богатството, потекнува од најдобрите одгледувачи во Германија. Квалитетот секогаш бил на прво место и се рефлектира во чување, одгледување и хранење.

Состојки од по 100 мл залихи:

Суд од 55 гр коски од телешко и телешко месо, вода, кромид, моркови, целер, зачини, морска сол

По отворањето, чувајте го на 3-7 ° C и користете го во рок од 3-5 дена.

Creme fraiche сирење

Занаетчиите со себе го донесоа овој крем од Франција: "Најдоброто млеко со неверојатни 38 проценти маснотии. Кукла од овој високо концентриран кујнски крем го врзува секој сос, давајќи му деликатна кремаста нота, кремаст, свежина и жива киселост.

Премиум производот, ценет низ целиот свет, доаѓа од фармата Пејупилерс во Нормандија. Таму кравите, нивните пасишта и нивното млеко отсекогаш биле во нивна класа “.

Совет за купување КОХМОНСТЕР

Бибер, бел од мелницата

Индискиот хајленд пипер доаѓа од јужниот индиски брег Малабар во денешната држава Керала. Она што е посебно, сепак, е што не доаѓа од големите насади во низините, туку се одгледува во оддалечените, многу ретко населени планински региони на Керала, кои сè уште се опфатени со исконски шуми.

И семејствата на мали сопственици кои се населуваат таму и домородните луѓе кои живеат таму до ден денес во племенските заедници сè уште ги имаат старите, ароматични сорти на пиперка што ги одгледуваат во мали градини за зачини во висорамнините. Производителите добиваат доплата од 50% над вообичаената пазарна цена за овој уникатен квалитет.

Приносот на жетвата е помал кај овие традиционални сорти, но аромата на индискиот хајленд пипер е многу поинтензивна. Индискиот хајленд пипер, исто така, го должи својот посебен квалитет на целосното одрекување од синтетички ѓубрива и пестициди и рачно берење во неколку премини.
По бербата, бобинките од пиперка се сушат на сонце, се чистат и се подредуваат и потоа се испраќаат директно во Германија без употреба на средства за заштита од дезинсекција, зрачење или хемиско чување.

Совет за купување КОХМОНСТЕР

Професионален совет: По можност користете морска сол, има подобар вкус дури и со вода за готвење тестенини: