Бернд готви во 2009 година
Рецепти за готвење од поинаков вид: од кујна со камперски оган до егзотични вечери. Загарантирани бесплатни од партиски салати и дизајнерски десерти! Испробано од Бернд Лишке
Тепсија од компири
Бататосот или слаткиот компир се тропско врвно тло, па затоа не се поврзани со компирот. Во зависност од нивното потекло, тие се малку слатки и потсетуваат на вкрстување помеѓу морков и компир. Слаткиот компир, кој потекнува од Јужна Америка, бил познат во Европа пред компирот. На англиски го дадоа своето име на „Ердафел“, од индискиот „Батато“ стана „Компир“!
1 компир (прибл. 250 - 300 гр.), 3 многу зрели банани, 170 гр кафеав шеќер, 240 мл кокосов крем, 370 мл кондензирано млеко, 2 јајца, 25 гр стопен путер, 1 лажичка аспецик, 1/2 лажичка цимет во прав, 1/2 кафена лажичка Оревче, рендана кора од вар, 1 шут кафеав рум, 1/2 шише вкус на печење ванила (4-6 лица)
Компирот се лупи и ситно се ренда, бананите се пасираат. Сите состојки се мешаат заедно, стопениот путер конечно се меша. Целата работа доаѓа во подмачкан сад за печење еден час на 200 степени во рерна. Бидете внимателни со циркулирачкиот воздух: површината може да стане многу темна.
Извонреден десерт. Има одличен топол вкус, но може да се јаде и ладно или да се загрева во микробранова печка.
Јазици од морски еж
Сушени лигњи
Адигејско плетенка сирење
Мразев сирење како дете. Се служеше во петокот на вечера со врело какао. Вториот, се разбира, со свежо млеко од кравата на соседот и соодветно апетитна кожа на неа! Обично имаше рачно сирење, Ромадур, Лимбургер или многу, многу зрело „Берти“. Денес сакам сирење, ако не и сите. Но, можам да ги јадам сите. Во руска самопослуга - рај за храбрите - најдов нешто навистина одлично:
Адигејско плетенка сирење
Со овој рачно изработен специјалитет направен од кравјо млеко, дебели приближно 3-4 мм, многу силни нишки од сирење се плетат, пушат и се натопуваат во саламура или дури се чуваат во него. Ако отсечете парче, тоа се распаѓа на мали парчиња конец. Има вкус многу зачинет, но исто така е и многу солен.
Адигеја е регион во планинскиот регион северо-источно од Црното Море.
Шницел од мисирка во сос од синап
Всушност рецепт за нога од гуска со многу маст, путер и крем. Како резултат на нетолеранција на гостин во лактоза и прекумерна тежина, сме смениле нешто:
1 кг шницел мисирка, 250 гр исечени печурки, 2 сецкани кромид, 3 јајца, 3 лажици сенф, билки (замрзнат магдонос, босилек, оригано, мајчина душица .), масло, кари, сол, бибер
Зачинете ја шницелата од мисирка еден час претходно со кари, сол и црн пипер. Пржете во тавата за печење со масло, извадете ја. Кромидот испарете го во печење додека не стане про transирен, додадете ги печурките и кратко соте. Дополнете со 2 чаши вода, промешајте сенф. Ставете го месото повторно во печен и завршете го готвењето. Потоа на кратко извадете ја шницелата од мисирка. Поставете го сосот со изматеното јајце. За да го направите ова, измешајте го врелиот сос во лажица лажица по лажица и кога температурата ќе се изедначи, додадете ја смесата со јајца во сосот и промешајте. На тој начин јајцето не се лула. Додадете многу билки и зачинете по вкус. Сега вратете ја шницелот од мисирка. Кога сè повторно е жешко, може да се стави на масата. Тестенините добро одат со тоа.
Банок
Банок беше лесен лек за патувања на Индијанците; вие само требаше да понесете брашно и маснотии со вас. Банок беше главна храна за патниците, ловџиите на флозите за кану за време на трговијата со крзно во Канада. Беше лесен и брз за правење. Кануарите веслаа од изгрејсонце до зајдисонце, прекинати со часовни „цевки“. Обично немаше време за лов и риболов. Содржината на кутиите со храна не беше многу разновидна. Компанијата Хадсон Беј имаше 2 фунти брашно или двопек на ден, 1 фунта „масен грб“ (чиста бела сланина), 60 гр шеќер, секој 15гр чај, сол и прашок за пециво, како и 60 гр сушен грашок или гриз како гарнир кога играта е зготвена.
Вие едноставно мешате пченично брашно со вода додека не добиете тесто за месење. Во садот се загрева многу масло, се додава топче тесто со големина на јајце, по кратко време превртено и притиснето што е можно рамно со шпатулата. Свртете го рамниот леб неколку пати додека не порумени од двете страни. Банок има добар вкус само при камперски оган: тавата не смее да биде целосно чиста, маслото треба да се прегрее и како зачин му треба пепел и неколку капки пот од готвачот. Посипете малку сол на готовиот леб. Колку и да е банален рецептот, Банок е хит на секој логор и има многу вкус, многу подобар од задолжителниот стап леб.
Функционира навистина добро ако малку ја држите тавата под агол, испржете го лепчето во горниот дел, но продолжете да го влечете низ маслото. Во оригиналот, Банок се ставаше во тавата како течно тесто, но тогаш не станува толку крцкаво.
Секако можете да го разликувате Банок на многу начини. Газираната минерална вода го прави тестото полабаво, како и прашокот за пециво или квасецот. Може да се мешаат во зачини или парчиња јаболко, а исто така сме го измешале тестото во тенџере со остаток од супа од грав. Сè работи!
Јаболко чили
Apple chutney
Што е chutney? Еден пријател стигна до поентата по првиот тест: зачинет џем! Сепак, тие не се јадат на ролни за појадок - барем не обично, но идејата има нешто - но како овошен и зачинет гарнир за месо или ориз. Тие обично се составени од цврсти, понекогаш незрели плодови (манго, ананас, урми), ѓумбир, лук, кромид и разни зачини. Постојат безброј рецепти, и слатки и зачинети. Веројатно секое азиско домаќинство има свое. Оџаците се класичен метод за зачувување на вишокот на жетва и правење на јадење незрели, кисели или слаби квалитетни плодови. И во овој поглед, тие не се за разлика од нашите метеж. Чатлите од манго, кои ни се познати, претежно се направени од незрели плодови. Добра и ефтина алтернатива се киселите јаболка како што е баба Смит.
1 кг излупени и јами јаболка, 150 гр рендан ѓумбир, 100 гр сечкано суво грозје, сок од 2 лимета или лимони, 2-3 лажички самбал олек, 300 гр кафеав шеќер, 1 мал сецкан кромид, 1-2 мелени чешниња лук, сол, секое 1- 2 лажички семе од синап, куркума, миризлив пипер, ким, 1 морско оревче MS, 1/2 л овошен или вински оцет
Исечете ги јаболките во фини стапчиња, измешајте ги сите состојки и оставете ги да отстојат во фрижидер преку ноќ. Потоа варете полека околу половина час додека масата не се згусне, но не дозволувајте овошјето да стане премногу меко. Истурете топло во стерилизирани тегли и затворете. Трае околу една година.
Селска паста
Името е малку попустливо. Оригиналното име на јадењето е „Боере Пап“ и потекнува од Јужна Африка. Терминот не се појавува во африканс/германски речник, но бидејќи африканс (германски: Кејп холандски) се враќа на холандски јазик во 17 век, го барав во холандскиот речник. „Пап“ таму го има истото значење како и кај нас: паста, каша. „Борен“ е глагол за кој немаме соодветен, може да се преведе како „селанец“ или „земјоделски“.
Тоа е грантирана каша од пченка што се служи ладна и цврста наместо леб за јадења на скара. Но, има и добар вкус топло и меко.
300 гр пченкарно брашно, 2 сецкани кромидчиња, 2 тврдо варени јајца, 200гр сланина на коцки, 1 конзерва пченкарни зрна, 100гр путер, 150гр рендан ементалер, сол, бибер (4 лица)
Измешајте го пченкарното брашно со 4 чаши вода и оставете да зоврие. Резултатот е многу тешка каша од пченка што сега можете да ја зачините со сол и црн пипер. Отстапувајќи од рецептот, користев и мешавина од зачини Кајун. Испржете го кромидот и сланината на коцки во тава со путер и тргнете ја од оган. Измешајте во каша од пченка, путер, јајца исечени на коцки и добро исцедени јадра од пченка. Повторно зачинете ја смесата по вкус и распоредете ја на подмачкан плех. Посипете со рендано сирење и печете во рерна на 175 степени додека сирењето не порумени. Ова трае околу 20 минути.
Крокети со сирење
75 гр путер, 100 гр брашно, 1/2 л млеко, 150 гр рендан ементалер, 2 парчиња варена шунка, 3 жолчки од јајце, сол, бибер, морско оревче, масло
за панирање: 2 јајца, 2 лажици масло, 2 лажици млеко, брашно, презла
Ставете го млекото да зоврие, истовремено растопете го путерот во тавата, додајте го брашното и енергично мешајте додека смесата не се пени. Потоа истурете го зовриеното млеко и продолжете да готвите додека мешате додека не се формира многу цврст сос од бешамел. Измешајте го ренданото сирење и извадете го од оган. Победете ги жолчките, измешајте со многу ситно исецканите парчиња шунка, зачинете со сол, бибер и малку морско оревче. Повлечете ја смесата со јајца во смесата со сирење. За да спречите коагулација на јајцето, додадете лажица врел сос додека интензивно мешајте со жица за матење.Само кога ќе се прилагодат температурите, промешајте ја смесата со јајца во смесата со бешамел. Потоа целата работа се истура врз намастен правоаголен плех за печење и се шири во подеднакво дебел слој. Кога се лади, масата се зацврстува и може да се исече на мали делови, кои се формираат во ролни со дебелина од околу 2 см. За панирање прво ги претворате во брашно, потоа во јајцата претепани со масло и вода, а потоа во лебници. Мора да се создаде затворено печење. Резултирачките крокети се пржат во многу масло (најмалку 1 см во тавата) до златни. Се служат топло, но имаат и голем студ.
Граубенден Малунс
Едноставно јадење од компир од Швајцарија, без никакви количини: ви требаат компири од ладна јакна, брашно, путер, сол
Излупете ги јакните компири и распарчете се со вилушка, но не ги пасирајте, зачинете ги со сол. Измешајте со доволно брашно што трошките од компир повеќе не се лепат заедно или не се лепат за вашите раце. Можете да ја протриете масата помеѓу вашите раце за да создадете мали ролни и топчиња. Не месете ја масата. Загрејте го путерот во тавата и пржете ја смесата додека не порумени и не стане крцкава. Бидете внимателни, најмалите трошки брзо ќе станат темни и тврди. Алтернативно, можете да ја замесите смесата, да додадете зачини и билки доколку е потребно, и да ја додадете цела во тавата. Потоа со шпатулата треба да ја разбиете масата на помали и помали парчиња. Можев да замислам да ги пржам малуните со шунка на коцки и да украсувам со пржен кромид. Пржените јајца и колбаси сигурно одат добро со тоа.
Салата од банана
6 банани, 4 лажици мајонез, 2 лажички сенф, 1 лажица масло од кари, 1 лажица џем од кајсија, 4 лажици сок од лимон, рендана кора од лимон, сол, бибер
Многу одлично и многу едноставно: Измешајте ги сите состојки во сос од салата, исечете ги бананите - природно излупени - на парчиња и преклопете ги. Во фрижидер еден час. Важно е бананите да не се дават во мајонез. Секако можете да ја посипете целата работа со сецкани кикирики или ореви од индиски ореви на масата. Рецептот доаѓа од Јужна Африка. Секако дека не е целосна салата, но во мали количини добро оди со јадења на скара како слатко-кисело-зачинета гарнир.
Книги за готвење
Во време на www, книгите за готвење можеби веќе не се „вклучени“. Недостаток на Интернет, сепак, е едноставно секој што може да објави што било. (Како мене!). Со книгите е поинаку: ниту еден издавач нема да го толерира тоа ако неговиот автор им донесе на луѓето неисхрана храна без да бидат тестирани. Покрај тоа, книгите за готвење се одлични за прелистување.
Моите книги за готвење се занимаваат со приземни рецепти од соодветниот регион. Не мислам многу на уметничко-вештачката гурманска кујна. Уметниците за готвење честопати очајно се обидуваат да измислат нешто ново што никому навистина не му треба.
Кујната на Азија од Шармен Соломон во Павлак
Печатен на ефтина хартија, не илустриран низ целиот дел, остатокот од стандардната работа беше продаден пред 25 години во книжарниците. Рецептите се автентични, дури и со оглед на името на земјата, а повеќето од нив се истражени на лице место. Кулинарското патување започнува во Бангладеш и завршува во Јапонија, иако не секогаш се земаат предвид сите кулинарски традиции на еден регион. Ако сакате да готвите според оваа книга, потребна ви е добра (навистина добра!) Азиска продавница во близина. Сепак, дадени се и совети за супститутивни состојки. За жал, книгата е достапна само во продавници за половна употреба - петпати поскапа отколку тогаш.
Кујната на Европа од Тони Шмалинг во Павлак
Книга во иста презентација како и кујната во Азија, сите горенаведени важат и тука. Рецептите доаѓаат од врвни ресторани кои се посветиле на соодветната регионална кујна. Тие соодветно бараат, но приземјени на високо ниво.
Колку што се сеќавам, во оваа серија има уште две книги: Кујната на Ориентот и Кујната на Кина, што јас - сепак - не го поседувам.
(Во меѓувреме имам Кујната на Ориентот (од Тес Малос во Павлак), тоа е исто толку одлично како и кујната во Азија и ги покрива Грција и Блискиот исток, дефинитивно препорачано!)
Француска кујна кај Вехилинг-Верлаг
Книгата од 1986 година веројатно е достапна само во половни книжарници. И тука 300 рецепти од рурална кујна од средна класа, некои со „миграциска позадина“. Овие вклучуваат работи како што се кучиња во стилот на Вар, зраци во кафеав путер или бурбот во маварски стил. Постојат и многу јадења од живина, особено од гуска и патка.
Во одреден момент во последните неколку години, еден познаник ме замоли да ми дозволат да ја оставам неговата отпадна хартија кога ја собирав. Тоа беше стариот попис на хартија од неговиот татко, пензиониран постар учител. Пред луѓето од камионската компанија да соберат богатства за болвата, можев да зачувам книга за готвење:
Денешна кујна од Грете Борутау кај Ј.Х. Леман
„Денес“ е 1952 година! Книгата, според авторот во воведот, не сака да биде збирка рецепти, туку еден вид водич за готвење. И тоа е тоа. Се учат основни рецепти, но многу повеќе „како да се направи“ истите. Како да се напојат бубрезите, да се излупи мозокот од теле. Во рецептите или „екстра девственото“ маслиново масло нема кари во прав. Наместо тоа, се популарни маснотиите во бубрезите и свинската маст од овчо месо. Тоа е книга што е обликувана според „лошите времиња“ на војните и повоените години. На поднасловот „Готви практично/јади ситница“ би додал „користете сè/не фрлајте ништо“. Многу упатства се „преостанати подготовки“. Она што ме возбудува во врска со оваа книга - на големо жалење кај моето семејство - е тоа што „користете сè“: супа од суров црн дроб, кисели бубрези, пулмонална пулпа, јазик во сос од суво грозје, пудинг од мозок, полнето срце од овчо месо, печено кравјо виме. Па, тогаш: оброк!
Одлична книга за зачини од illил Норман во АТ-Верлаг
Убава книга за (скоро) сите зачини и класични мешавини на зачини во светот. Околу една третина од страниците содржат рецепти.
Слични, но пообемни: Прирачник за зачини од Сали Морис и Лесли Мекли во Кристијан Верлаг.
Некои региони во светот имаат мал интерес во однос на нивната кујна (јас свесно никогаш не сум сретнал книга за кујната на Англија) или едноставно се претпоставува дека во сиромашните земји нема кулинарска култура. Но, тоа не е точно: ако треба да готвите со мал и мал избор на состојки, развивате посебна креативност во однос на методите на подготовка и зачините. Африка, чии кујни сè повеќе стануваат во фокусот, е најдобриот пример за тоа. Африканските курсеви за готвење во Германија се убави, друштвени настани со добра храна, но тие немаат многу врска со вистинската африканска кујна. Ако сакате да добиете увид: Тоа Книга за готвење во Африка од Дора Ситоле од Кристијан-Верлаг.