Бескиди колбаси Викимеат
Бескиденвурст (исто така Бескидс) е развој што не се спроведувал сè до 60-тите години на минатиот век во фабриката за колбаси во Виена Шпицауер-Вајзер.
Карактеристиките на оваа срдечна колбас со месо се поврзани со традициите на месо-печени колбаси со груби пломби од областа на Шлезија и Полска, како што е Кракауер. Името е именувано по нискиот планински венец на овој регион наречен Бескиди, кој се протега од јужна Шлезија над Словачка до пограничната област со Украина на исток.
Заради политиката на брендот, Beskids сега се нудат и на пазарот под фенси имиња како што се "Beskada" или "Beskidia". Бескидите се достапни како колбаси, а ретко и како колбаси. Во колбасот Бескид (во стапчиња) се ужива ладно исечено, Бескидите во многу ретка форма на колбаси се служат топло и се загреваат во вода или се гребеат од двете страни и се пржат пред консумација. Според австриската книга за храна (Поглавје Кодекс Б14), Бескидите се наведени како колбас 2а. Кодексот му дава на Бескиди сличен состав како полскиот со истакната ознака, но практиката го смени овој производ нешто, така што Бескиди има свој „сопствен“ рецепт.
Пример за колбаси Бескид:
20 делови од месо од колбаси (30, според Кодекс)
50 делови посно свинско месо
30 делови од полу-посно/полумасно свинско месо
Бескиденвурст е направен или во вештачка обвивка во форма на стап колбаси, со калибар од 90 до 95 мм, или во малку закривена форма на капаче од скриени или целулозни влакна. Колбасот Бескид има помеѓу 9 и 11% маснотии во споредба со полскиот, кој има помеѓу 24 и 26% маснотии. Понатаму, Бескидите се нешто поголеми, меѓу 13 и 30 мм, и имаат калибар помеѓу 90 и 95 мм.
Пример за колбаси Бескид во форма на колбаси:
30 делови од месо од колбаси (од 19,8 делови говедско месо I и 10, 2 дела сладолед)
65 делови свинско половина маснотија/половина посно
5 делови од говедско месо II, мелено на 3 мм
Полнењето се одвива во свински јаглен со калибар помеѓу 32 и 34 мм, кои се делат по делови. Колбасите и колбасите Бескид главно се пушат над буково дрво или се пржат во врел чад на приближно 83 ° C (= варен).