Без глутен - што всушност значи тоа Едека Вучерпфениг
Исхраната без глутен може безбедно да се опише како тековен тренд. Но, што точно е глутен и како влијае на организмот? Која храна е без глутен и за што точно станува збор за целијачна болест? Ние одговараме на најважните прашања за вас.
Што е глутен?
Глутен е мешавина од различни протеини, содржани во семе од жито. Познат е и како леплив протеин, бидејќи ткаенината станува леплива во контакт со вода и гарантира дека лебот и колачите убаво се зголемуваат при печење и не се распаѓаат. Глутен е природна компонента на житни растенија и како такво не нездраво.
Каде се сомнева дека глутен е нездрав?
Скоро еден процент од светската популација не може да толерира глутен. Тоа е клиничка слика - погодените треба да сторат без лепило протеин. Бидејќи супстанцијата се додава во многу преработени производи, диетата без глутен е најважна ако самите готвите со свежи состојки. Ова ви дава преглед на она што е во вашите оброци. Секој што се воздржува од глутен и се придржува до релативно строгите правила на исхраната, ќе открие дека се чувствува подобро. Но, ова нема никаква врска со самиот глутен, ако добро го толерирате, туку со фактот дека се храните поздраво и посвесно целокупно. Глутенот сам по себе не е ниту здрав ниту нездрав, туку природна компонента на житарките.
Што е целијачна болест?
Целијачна болест е една тешка форма на нетолеранција на глутен. Секој што страда од тоа, треба итно да избегнува глутен, бидејќи доведува до воспаление на тенкото црево. Со текот на времето, овие ги уништуваат ресичките со кои телото ги апсорбира хранливите материи од храната. Откриената целијачна болест може да доведе до хронично оштетување и недостаток. Нема третман со лекови: единствениот начин да се живее здраво со болеста е целосно да се избегне глутен. Производите направени од пченица се особено опасни затоа што содржат многу глутен.
Која храна содржи глутен?
Во основа, целата храна содржи глутен што се прави од жито или брашно. Овие вклучуваат:
- леб
- пунџа
- торта
- Колачиња
- Пица
- вафли
- житни култури
- Тестенини
- пиво
- Пијалоци од слад
- Јачина
Не јадејќи ја оваа храна, вашиот план за мени е веќе строго ограничен. Но, тоа во никој случај не е сè: Бидејќи лепливиот протеин е ефтин врзувачки агенс кој добро се поднесува од огромното мнозинство на луѓе, тој се додава во многу храна за време на обработката. Не е потребно од сите да ја содржат супстанцијата, но секогаш е можно таа да е додадена. Критичните производи вклучуваат:
- Подготвени јадења
- Производи од компири како помфрит, крокети, палачинки од компири итн.
- готови супи/сосови
- Колбаси
- Леб од месо
- Преработено и печено сирење, рендано сирење, препарати од крем сирење
- Кечап, сенф и сос од соја
- оцет
- супа
- Мешавини на зачини
- прашок за пециво
- чоколадо
- мраз
- слатки
- пудинг
- Сутлијаш
- гума за џвакање
- Крем од нугат орев
- Овошни непца
- овошен јогурт
- печени ореви
- Флипс, чипс и слични грицкања
- пијалоци во прав што содржат какао
- чаеви со вкус
- Млеко од соја, кокос или бадем со вештачки ароми
Која храна е без глутен?
И покрај долгиот список на работи што можат да содржат глутен, има и доста храна без глутен. Овие вклучуваат
- свежо или замрзнато, незачинето месо
- иста риба
- морска храна исто така
- Конзервирана риба во сопствен сок
- Компири
- Пченка
- ориз
- Свежо или без адитиви замрзнато овошје и зеленчук
- Конзервиран зеленчук и овошје на кои им е додаден само вода, гликозен сируп и/или сол
- необработени ореви, бадеми и јадра
- мешунки
- Печурки
- Растителни масла
- чисти масти
- сол
- чисти зачини/билки
- Доматно пире
- свеж пекарски квасец
- Скроб од компир и пченка
- брашно од компир
- Зачувување на шеќер
- Вода, кафе и вистинско какао
- Кола, Фанта, Спрајт
- чисти овошни сокови и нектар
- чисто млеко од соја
- природен чај
- Просенко, вино и пенливо вино
- Ракија, чисти ракии
Во меѓувреме, исто така Псевдограмини, со кои можете да ги замените житарките што содржат глутен, сè по достапни. Колачи без глутен или леб без глутен не се невозможни работи, дури и ако нивната конзистентност е малку поинаква од конвенционалните производи: Протеинот без глутен тука недостасува. Заедничките замени вклучуваат меѓу другите
- Леќата
- Киноа
- амарант
- просо
- палента
- Брашно од ориз
Како да знам дали некоја храна содржи глутен?
Дали навистина страдате од целијачна болест и затоа морате да правите без глутен, мора со секој производ што може да содржи глутен, обрнете внимание на состојките. Ова е мачно, особено на почетокот - ако подоцна знаете што можете и што не можете да јадете, купувањето повторно ќе стане помалку комплицирано. Најлесно е ако купувате само свежи производи и сами ги подготвувате оброците.
Дали е сè уште можна разновидна диета?
Со изобилството на храна што е безбедна и потенцијално штетна за луѓето со целијачна болест, сигурно се прашувате како да постигнете балансирана исхрана. Сега има многу истомисленици на Интернет кои веќе направија промена на диета без глутен. Тие разменуваат рецепти и ви даваат совети за тоа како да се справите со секојдневниот живот со овие незначителни ограничувања. Уживањето не се занемарува, откако ќе се навикнеш.
Што велат нутриционистите за овој тренд?
Нутриционистите и медицинските професионалци малку размислуваат да не јадат цели групи на храна кога нема нетолеранција: Глутенот не е штетен сам по себе како транс мастите на пример. Напротив, тоа е дел од група на храна која има многу вредни состојки од кои не треба да се лишува без потреба. За здрава личност е една разновидна и урамнотежена исхрана по можност. Добро е што сега се нудат многу јадења без глутен - за луѓе кои всушност страдаат од нетолеранција на глутен.